ผักสดนั้นยอดเยี่ยมและอุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อน ไม่ว่าคุณจะกำลังดูตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นหรือเพียงแค่ทางเดินผักในซูเปอร์มาร์เก็ต ผักสีสันสดใสก็มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่เมื่ออากาศเย็นลง ผลผลิตสดก็มีราคาแพง รสชาติไม่จัด และมีราคาแพง ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผักฤดูร้อนตลอดทั้งปี คุณสามารถดองได้ ผักดองเป็นเรื่องง่าย และเมื่อดองแล้ว คุณสามารถเพิ่มลงในสลัด แซนวิช พาสต้า และสูตรอาหารอื่นๆ ได้ตลอดทั้งปี สำหรับทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการดอง โปรดอ่าน
เคล็ดลับการดอง
ใช้ผักอะไรดี
เวลาดองผักต้องแน่ใจว่าใช้ผักสดกรุบกรอบ กะหล่ำดอก, หัวบีต, หัวหอม, แตงกวา, ขึ้นฉ่าย, แครอทและบวบล้วนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการดองเพราะพวกเขาจะเก็บขบเคี้ยวบางส่วน คุณไม่ต้องการผักเปียก นอกจากนี้ เนื่องจากผักจะอยู่ในน้ำยาดองอย่างน้อย 48 ชั่วโมง แต่ปกตินานกว่านั้นคุณ ไม่ต้องการให้มันแตกง่าย คุณต้องการใช้ผักที่ทนต่อของเหลวดอง ทดลองกับผักทุกชนิด ลองใช้เห็ด ถั่วเขียว หรือมะเขือยาวเพื่อให้ได้สิ่งที่แปลกใหม่และแตกต่าง
วัสดุที่คุณต้องการ
เมื่อทำผักดอง คุณควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท ของดองจะคงอยู่นานหลายเดือน หรือแม้แต่หลายปีในบางกรณี ถ้าเตรียมอย่างถูกต้อง คุณต้องแน่ใจว่าคุณใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพราะแม้แต่แบคทีเรียในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ยังทำลายความพยายามในการดองของคุณ เมื่อคุณซื้อขวดโหล คุณควรฆ่าเชื้อขวดโหลโดยการล้างด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ ก่อน แล้วจึงต้มให้เดือด คล้ายกับสิ่งที่คุณจะทำถ้าคุณกำลังบรรจุกระป๋องหรือทำแยม หากคุณกำลังทำผักดองจำนวนมาก ให้ลองใช้ขวดที่มีขนาดเล็กลง เพราะเมื่อเปิดแล้วจะสูญเสียความสด
เตรียมผัก
ขั้นแรก แช่ผัก [ค้างคืน] หรือต้ม [ประมาณ 1 หรือ 2 นาที] ในน้ำและเกลือเกลือก่อนใส่ลงในขวดโหล คุณยังสามารถต้มผักในน้ำส้มสายชูประมาณ 15 นาที ขั้นตอนนี้จะเตรียมผักให้ซึมซับรสชาติของน้ำยาดอง
การทำน้ำเกลือ
น้ำเกลือแทบทุกชนิดเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเกลือ หรือน้ำตาลพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ของเหลวดองที่พบบ่อยที่สุดมีส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และกระเทียม แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ เช่น ใบกระวาน พริกไทย ผักชี หรือเมล็ดขึ้นฉ่ายได้ คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสดหลากหลายชนิด เช่น โหระพา โรสแมรี่ หรือผักชี สร้างสรรค์ด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบ!
สูตรผักดอง
ทำได้ 4 ที่
วัตถุดิบ:
- ผักรวมสด 20 ออนซ์ หรือผักตามชอบ
- เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดคื่นฉ่าย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรสดสองสามกิ่ง
- 2 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ทิศทาง:
- ต้มน้ำเค็มในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มผักลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที นำผักออกด้วยช้อน slotted และใส่ในชามน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสีและกระทืบ
- ในขณะที่ผักกำลังเย็นตัวลง ให้รวมเมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดขึ้นฉ่าย สมุนไพร น้ำส้มสายชู น้ำ และน้ำตาลลงในหม้อแล้วนำไปเคี่ยว
- เมื่อผักเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทส่วนผสมเครื่องเทศร้อนลงไปด้านบน โดยเว้นที่ว่างไว้ประมาณ 1/2-inch ที่ด้านบน
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่อีกใบแล้วใส่เหยือกลงในน้ำ เติมน้ำให้ท่วมขวดประมาณ 1 นิ้ว ปล่อยให้เหยือกเคี่ยวประมาณ 20 นาที เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อปิดฝาโหลไว้ นำเหยือกออกอย่างระมัดระวังด้วยแหนบแล้วปล่อยให้เย็น เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาสองสามเดือน
วิธีดองผัก
ดูวิดีโอนี้ที่จะแสดงให้คุณเห็นว่าการดองผักของคุณเองที่บ้านทำได้ง่ายเพียงใด
แนวคิดในการดองเพิ่มเติม
- ผักตามฤดูกาลย่าง
- ความสุขของการดอง
- ผักดองโฮมเมด
