หากคุณมีเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ กับ อาหารแม็กซิกัน (และใครที่ไม่) คุณคงคุ้นเคยกับคู่รัก สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในสูตรอาหาร แต่เพื่อนๆ ของฉัน ได้เตะอาหารเม็กซิกันอย่างถูกวิธีแล้ว ทาง นอกจากพริกป่น พริกป่น และยี่หร่า
คุณสามารถยกระดับสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างแท้จริงด้วยการขยายสเปกตรัมของ เครื่องเทศ คุณใช้. ลองผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศเหล่านี้เข้ากับการทำอาหารของคุณ
มากกว่า: Panuchos เป็นอาหารริมถนนเม็กซิกันที่เปลี่ยน Taco ให้กลายเป็นด้านนอก
และนี่คือเคล็ดลับที่ยิ่งใหญ่: ทางที่ดีควรบดเครื่องเทศของคุณเอง ตรงข้ามกับการใช้ของเตรียมลงกราวด์ที่มาในขวดโหลตาม Mexconnect. เมื่อคุณบดเอง รสชาติจะดีกว่ามากและคุณสามารถควบคุมปริมาณที่คุณใช้ได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เครื่องเทศที่บดไว้ล่วงหน้ามักจะมีกลิ่นอับก่อนจะดื่มจนหมดขวด
Achiote paste
มักทำจากเมล็ดอันนาตโต ผักชี ออริกาโน ยี่หร่า กานพลู กระเทียมและอื่น ๆ วาง achiote ใช้ในอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมัก
The Food Network มีสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายสำหรับทำขนมเปี๊ยะของคุณเอง ที่นี่.
ซอส Adobo
ซอสอะโดโบมักใช้เพื่อถนอมมันฝรั่งทอด ซอสอะโดโบเป็นซอสพริกที่มีควันเป็นส่วนประกอบหลัก ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ มันค่อนข้างร้อนและอาจใช้แทนผงพริกในหลายจานเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังทำให้หมักเนื้อได้ดี
ให้ สูตรของ Chowhound ลองทำดู.
ผงพริกอัญชัน
ผงพริกอัญชันแตกต่างจากพริกป่นทั่วไป มันหวานและอุดมไปด้วยรสผลไม้เล็กน้อย
ส่วนที่ดีที่สุด? คุณสามารถ ทำกินเองที่บ้าน สำหรับสิ่งสกปรกราคาถูก
โป๊ยกั๊ก
ที่มีรสชาติคล้ายชะเอมเทศ โป๊ยกั๊กมักใช้ในขนมเค้ก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุกกี้ตาม Mexconnect
นอกจากนี้ยังใช้ในโมเลสและบางครั้งก็ช่วยให้ปวดท้อง
พริกป่น
หลายคนคิดว่าพริกผงเป็นเพียงพริกป่น แต่จริงๆ แล้วเป็นพริกแห้ง ผงยี่หร่า และออริกาโน มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และผัก และมีรสเผ็ดเล็กน้อย
Chipotle
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม Chipotle ไม่ได้เป็นเพียงชื่อของห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดเม็กซิกันเท่านั้น
Chipotle เป็น jalapeno แห้ง และมีรสรมควันที่โดดเด่นซึ่งช่วยเสริมซอส ซัลซ่า และน้ำหมักได้หลายชนิด คุณสามารถทำให้แห้งหรือเก็บรักษาไว้ในซอสอะโดโบ
ผักชี
ผักชีสดใช้ในอาหารเม็กซิกันหลากหลายชนิด ทั้งใบและเมล็ด (ผักชี) รับประทานได้ คุณสามารถเพิ่มลงในซัลซ่า โมเล่ ชีส ซุปที่ใช้น้ำซุป ข้าว และถั่ว อะไรก็ได้ที่คุณต้องการเพิ่มความสดชื่น
มากกว่า: 19 สูตรเนื้อ Taco ที่จะทำให้ Taco Night รู้สึกใหม่เอี่ยมอีกครั้ง
กานพูล (คลาโว่ เดอ โอลอร์)
กานพลูเป็นดอกตูมแห้งของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซีย ตามรายงานของ Mexconnect กานพลูมีลักษณะคล้ายกับอบเชย แต่มีรสรมควันเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมฉุนกว่า มักใช้เพื่อเพิ่มความลึกให้กับซอส (เช่น โมเล่) และอาหารอื่นๆ เพิ่มกานพลูเมื่อทำสต็อกและในการอบ
ผักชี (เซมิลลาผักชี)
ผักชีเป็นเมล็ดของต้นผักชี มีรสหวาน เผ็ดและมีกลิ่นเลมอนเล็กน้อย เป็นสิ่งที่ทำให้โชริโซมีรสชาติที่แตกต่างออกไป
ใช้ผักชีเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการทำให้เครื่องเทศอื่นๆ เข้มข้นขึ้นในจานที่คุณกำลังเตรียม
ยี่หร่า (comino)
เราใช้ยี่หร่าตลอดเวลาและอาจไม่เกี่ยวข้องกับอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม แต่ มันถูกใช้ในอาหารไม่น้อยตามเว็บไซต์ร้านอาหารเม็กซิกันของ Casa Blanca มีรสขมและค่อนข้างเผ็ดซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศอื่น ๆ และมักใช้ในเครื่องปรุงรสทาโก้
ลองใช้กับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด หรือผักและพืชตระกูลถั่วที่มีปริมาณมากขึ้น
โฮจา ซานต้า
ใบรูปหัวใจของโฮจาซานต้า มักใช้ในโมเลสีเหลืองหรือเป็นเครื่องห่อหรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด และทามาเล่ ตามข้อมูลของ rickbayless.com
มีรสชาติที่เข้มข้นและคาดไม่ถึง (ซึ่งหลายคนอธิบายว่าคล้ายกับมิ้นต์ ยูคาลิปตัส พริกไทยเม็ด ออลสไปซ์ หรือโป๊ยกั๊ก) และควรใช้เท่าที่จำเป็น
อบเชยเม็กซิกัน
อบเชยที่ใช้ในอาหารเม็กซิกันเรียกว่า "อบเชยที่แท้จริง" และมีรสชาติคล้ายกับอบเชยในสหรัฐอเมริกา (ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นอบเชยอบเชย)
อบเชยเม็กซิกันมักใช้ในอาหารทั้งคาวและหวาน ตามข้อมูลของ Mexconnect
ออริกาโนเม็กซิกัน
เมื่อคุณนึกถึงออริกาโน คุณคิดว่าอิตาเลี่ยนใช่ไหม? แต่การเพิ่มออริกาโนเม็กซิกันลงในอาหารของคุณจะเพิ่มรสชาติที่สดใหม่และเป็นดินตามร้านอาหารเม็กซิกันของ Casa Blanca มักใช้ปรุงรสอาหารที่ทำจากมะเขือเทศ มันเข้มข้นและขมมากกว่าออริกาโนเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังกับปริมาณที่คุณใช้
Papalo
Papalo คล้ายกับผักชีแต่หนาและซับซ้อนกว่ามาก ตาม underwoodgardens.com ถือว่าเป็นรสชาติที่ได้มาและมีความร้อนมากกว่าผักชี แต่มักรับประทานดิบกับทาโก้และในเซมิตา กัวคาโมเล่ และสลัด
โรเมริโต
Romerito (หรือที่รู้จักในชื่อ Seepweed) ดูเหมือนโรสแมรี่เล็กน้อย แต่รสชาติของมันใกล้เคียงกับผักโขม
โรเมริโตปรุงสุกอยู่เสมอและแทบไม่เคยทานดิบเลย และมักใช้ในอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม ผสมกับ nopales (cactus) มันฝรั่ง หรือซอส molé ตามspecialproduce.com คุณยังสามารถผัด Romerito และเพิ่มลงในเค้กเผ็ดหรือข้าวและถั่ว
มากกว่า: Copycat Chipotle Sofritas ทำได้ง่ายๆที่บ้าน
ก่อนไปเช็คเอ้าท์ สไลด์โชว์ของเรา ด้านล่าง:
เผยแพร่ครั้งแรกพฤษภาคม 2013 อัปเดตเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2560
