กำลังมองหาสูตรที่เข้มข้นด้วยขนบธรรมเนียมแต่ไม่ผูกมัดอยู่หรือเปล่า? Helene An เป็นผู้ปกครองของอาณาจักรร้านอาหาร โดยมีร้านอาหารห้าแห่งทั่วแคลิฟอร์เนีย รวมถึง ครัสเตเชียน เบเวอร์ลี ฮิลส์. เธอเป็นที่รู้จักในนาม "แม่แห่งการผสมผสาน" ด้วยวิธีที่เธอรวบรวมชาวเวียดนาม ฝรั่งเศส และแคลิฟอร์เนียจากฟาร์มสู่โต๊ะ นรกนามสกุลของเธอหมายถึง "กิน" ในภาษาเวียดนาม
สูตรนี้จากตำราอาหารของเธอ An: To Eat: สูตรอาหารและเรื่องราวจากครัวครอบครัวเวียดนาม เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ค่อนข้างง่าย
การคั่วอย่างช้าๆ เป็นอาวุธลับในครัวที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติของเวลาสี่ชั่วโมงที่ใช้เป็นทาสในครัว โดยไม่ต้องใช้ทาสจริงๆ หมูย่างช้านี้ให้เพียงแค่ขิงบัลซามิกซิงที่เข้ากันได้ดีกับน้ำตาลทรายแดงและสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย ใส่สิ่งนี้ลงในเตาอบ แล้วจัดการกับชีวิตที่วุ่นวายของคุณที่เหลือ หรือนั่งพักเพื่อ “เวลาของฉัน” ที่สมควรได้รับ
มากกว่า: เฝอ ราเม็ง และซุปก๋วยเตี๋ยวเอเชียแบบหม้อหุงช้าที่คุ้มค่า
หมูย่างช้ากับสูตรเคลือบขิงบัลซามิก
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก AN: TO EAT © 2016 โดย HELENE AN และ JACQUELINE AN Running Press สมาชิกของ Perseus Books Group
ทำได้ 6 ที่
วัตถุดิบ:
สำหรับหมู
- ไหล่หมู 1 (3-1 / 2 ปอนด์)
- กานพลูกระเทียม 10 กลีบ
- ซอสพริกซัมบัล 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงบรรจุเบา ๆ
- เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้สด 2 ต้น
- 3 แครอทหั่นเฉียง (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นลูกเต๋า 3/4 นิ้ว
- ใบกระวาน 6 ใบ
- โหระพาสด 10 ก้าน
- น้ำสับปะรด 3 ถ้วย
- น้ำส้มคั้นสด 2 ถ้วยตวง
สำหรับเคลือบ
- เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสด 4 ช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบางยาว 2 นิ้ว
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงบรรจุเบา ๆ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 500 องศา F.
- ผ่าไหล่หมูสิบชิ้นให้ใหญ่พอที่จะใส่กานพลูกระเทียม และใส่กานพลูลงในแต่ละอัน
- ในชามใบเล็ก คนให้เข้ากัน ซัมบัล น้ำตาลทรายแดง เกลือ และผงกระเทียม นวดส่วนผสมนี้ลงในหมู
- ผ่ากลางหมูแล้วใส่ต้นตะไคร้ลงไป
- วางแครอท หัวหอม ใบกระวาน และก้านไทม์ที่ด้านล่างของกระทะย่าง เทสับปะรดและน้ำส้มลงไป วางหมูไว้บนผัก โอนกระทะย่างไปที่เตาอบและปรุงอาหารหมูที่เปิดไว้เป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองคาราเมลและไหม้เกรียม
- นำถาดอบออกจากเตาอบและปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 250 องศาฟาเรนไฮต์ นำถาดอบกลับเข้าเตาอบ และปรุงหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลไหม้เกรียมและเนื้อนุ่มส้อม
- ก่อนย่างสุกประมาณ 30 นาที ให้เตรียมเคลือบ ละลายเนยในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มขิงและผัดจนมีกลิ่นหอม 15 ถึง 20 วินาที ปัดในน้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก และซีอิ๊วขาว ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนเคลือบข้นประมาณ 20 นาที
- นำหมูออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนหั่น ราดเคลือบบนหมูเมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ฝานหมูแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าวขาวที่ด้านข้าง ให้แน่ใจว่าได้ตักน้ำกระทะให้ทั่ว
ตัดเฉียง
การหั่นเฉียงเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย ไม่เพียงเพราะมันให้รูปทรงที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเพราะมันทำให้เห็นพื้นที่ผิวของผักได้มากขึ้น ทำให้ทำอาหารได้เร็วยิ่งขึ้น เรียกอีกอย่างว่าโรลคัท เพราะทำตอนกลิ้งผัก การตัดเฉียงทำได้ง่าย ๆ ดังนี้
- ตัดผักครั้งเดียวที่มุม 45 องศา
- ยกมีดขึ้นเหนือผักในมุมเดียวกัน ใช้มือข้างที่ว่างของเราหมุนผักหนึ่งในสี่รอบเพื่อให้ด้านแนวทแยงที่ตัดใหม่หงายขึ้นสู่เพดาน
- ตอนนี้กรีดลงที่มุม 45 องศาเท่าเดิม ผ่ากลางหน้าตัด
- ควอเตอร์กลับผักอีกครั้งแล้วทำซ้ำ
มากกว่า: สูตรไหล่หมูหม้อหุงช้าที่อร่อยและเข้มข้นทั้งหมดที่คุณต้องการ
