60 pinot noirs อะไรหลากหลาย เนื้อหมู จาน, ไวน์ ผู้ชื่นชอบซอมเมอลิเย่ นักชิมหลายร้อยคน และฮีลด์สเบิร์ก แคลิฟอร์เนีย มีอะไรที่เหมือนกันไหม? หมู & Pinot ประจำปีครั้งที่หกของ Charlie Palmer
Inside Pigs & Pinot
สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเป็นงานประจำปีของ Charlie Palmer “Pigs & Pinot” ที่ Healdsburg: สองวันเต็มไปด้วยการสัมมนา การทำอาหาร และหมูและพิโนต์นัวร์ทั้งหมดที่เราดื่มได้ นักชิมจากทั่วทุกมุมเพื่อเข้าร่วมงานใด ๆ และทั้งหมด ไม่ใช่ตั๋วที่ได้มาง่ายๆ ฉันโชคดีที่ได้เข้าร่วมงานแรกของสุดสัปดาห์ — “A Taste of Pigs & Pinot” ค่ำคืนเฉลิมฉลองการสร้างสรรค์จากโรงบ่มไวน์ 60 แห่งที่ตั้งอยู่ในและรอบ ๆ Dry Creek, Russian River และ Alexander หุบเขา.
ท่ามกลางสายฝน แขกยังเข้าแถวรองานเริ่มในคืนวันศุกร์ เข้ายึดล็อบบี้ของ Palmer's โรงแรมฮีลด์สเบิร์ก เช่นเดียวกับร้านอาหารของเขา ครัวห้วยแห้งมีทั้งหมด 25 สถานี เต็มไปด้วยอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากโรงบ่มไวน์เข้าร่วม 60 แห่ง พวกเขาจึงแยกไวน์ออกเป็น 5 แห่งตามชื่อของพวกเขา L's thru R's ดูเหมือนจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีเนื่องจากโต๊ะนั้นตั้งอยู่ตรงข้ามกับ Marc Forgione ผู้ชนะของ Season 3
เชฟเหล็กคนต่อไป
Fornione กำลังเสิร์ฟอาหารสองจาน ไส้กรอกเลือดห่อด้วยเนื้อซี่โครงหมู และเสิร์ฟพร้อมกับแกงแอปเปิ้ลชัทนีย์แกงกะหรี่ และ Creme Fraiche Agnolotti กับเบคอนและเนยสีน้ำตาลมันฝรั่ง
ไส้กรอกเต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและแอปเปิ้ลชัทนีย์เพิ่มความหวานทาร์ตที่สมบูรณ์แบบให้กับเนื้อเค็ม Forgione กล่าวว่า agnolotti ของเขาเต็มไปด้วย "ท็อปปิ้งทั้งหมดที่คุณพบในมันฝรั่งอบ" และคุณจะได้ลิ้มรสแต่ละอันและทุกอัน – เบคอน ครีม Fraiche แม้แต่มันฝรั่งสองสามชิ้น… ดีมาก ลูกค้าเห็นลูกค้ากลับมาในไม่กี่วินาทีต่อมา ตอนเย็น.
ไวน์บางตัวที่ตั้งอยู่ตรงข้ามกับ Forgione รวมอยู่ด้วย Martinelli, Paul Hobbs, วิทยุ Coteau, และ โรชิโอลี่. Rochioli และ Martinelli เป็นสองรายการโปรด เช่นเดียวกับ pinots จาก เมอร์รี่เอ็ดเวิร์ด และ ปาปาปิเอโตร-เพอร์รี. อันที่จริงไวน์พวกนั้นเป็นที่นิยมมาก ไวน์หมดก่อนที่ค่ำคืนจะจบลง
สถานีของ Charlie Palmer อยู่ถัดไป และถ้าคุณจะลองอาหารใด ๆ ในงาน Palmer's ก็ไม่ควรพลาด เขาทำเนื้อซี่โครงหมูย่างและไส้กรอกที่ประกอบด้วยหมูสามชนิด รวมทั้งหมูป่าและหมูสองตัวที่เขาเลือกและเลี้ยงตัวเองโดยเฉพาะสำหรับกิจกรรม Pigs & Pinot โดยดูแลอาหารสุกรตัดแต่งผักและใช้เมล็ดพืชและข้าวบาร์เลย์จากบริเวณใกล้เคียง Bear Republic Brewing Company, พาลเมอร์สามารถผลิตลายหินอ่อนที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและไขมันที่หวานขึ้น ซึ่งช่วยสร้างไส้กรอกที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา เกลือและเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะควบคู่ไปกับหมูป่าช่วยยกระดับอาหารไปอีกระดับ หากไม่มีแถวยาวรอการกัดแขกอาจจะขอลิงค์ทั้งหมด
ไวน์จากโต๊ะ E-K จับคู่กับอาหารของ Palmer ได้อย่างลงตัว กิตติคุณ, Etude, และ ฮาร์ทฟอร์ด คอร์ท เป็นสิ่งที่ดีที่สุด รสชาติที่เหมือนดินและแห้งของไวน์สามชนิดนี้เน้นย้ำถึงรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อซี่โครง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไส้กรอกของพาลเมอร์
หลังจากอาหารอันโอชะจากเชฟ Forgione และ Palmer แล้ว ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงสิ่งอื่นใดที่จะเข้าใกล้อาหารอันโอชะเหล่านี้ได้ แต่มีเซอร์ไพรส์ที่มีความสุขสองอย่างรออยู่ที่ Carriage House: Bryan Voltaggio และ ผู้ปกครองโดเมน. โวลตาจจิโอเป็นเจ้าของ ร้านอาหารโวลต์ ในรัฐแมรี่แลนด์และเป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายในช่วงฤดูกาลที่ 6 ของ ท็อปเชฟ (เขาแพ้น้องชายของเขา ไมเคิล) โวลตาจโจสร้างสรรค์สิ่งที่เขาเรียกว่าขาหมูกรอบ ซึ่งเป็นเนื้อซี่โครงหมู ห่อด้วยเบคอนกรอบ แล้วราดด้วยซอสถั่วอบที่ได้แรงบันดาลใจจากถั่ว ถึง. ตาย. สำหรับ. ความจริงที่ว่าเขามีเพียงพอสำหรับ 1 กัดต่อคนฆ่าทุกคนที่นั่น
Domaine Parent คือ Pinot Noir ที่โชคดีพอที่จะคว้า Pinot Cup อันเป็นเจ้าข้าวเจ้าของกลับบ้าน ซึ่งเป็นรางวัลที่งานนี้จัดขึ้น ไวน์ดังกล่าวเป็นตัวเลือกยอดนิยมของผู้อุปถัมภ์ส่วนใหญ่ การชนะทำให้ไวน์เป็นที่ต้องการมากที่สุดหลังจากดื่มในงานนี้ อันที่จริงมันเป็นที่นิยมมาก พวกเขาหมดก่อนที่คืนนี้จะจบลง ดังนั้นในขณะที่ไม่สามารถลองชิมเองได้ ลูกค้าส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นสมควรได้รับชัยชนะอย่างแน่นอน
หลังจากทานอาหารและเครื่องดื่มไปสองสามชั่วโมง เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่าจะมีอะไรมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อยที่เสิร์ฟมา แล้วขนมก็ออกมา ในขณะที่ทุกอย่างตั้งแต่ Green Eggs และ Ham Macarons ไปจนถึงเบคอน Bon Bon นั้นน่าทึ่งมาก ของหวานที่ทุกคนต้องร้องว้าวเป็นวินาทีและสามคือ Twinkies ของ Yulanda Santos เค้กชิ้นเล็กๆ ที่ชั่วร้ายเหล่านี้ไม่ได้ใส่แค่ครีมเท่านั้น แต่ยังยัดไส้ด้วยเบคอนคาราเมลมูสเบคอนที่น่ารับประทาน มันเข้มข้นและกลมกล่อมและเค้กชิ้นเล็กๆ แทบละลายในปากของคุณ
ตอนเย็นเป็นคืนที่น่าจดจำอย่างแน่นอน และการแนะนำที่สมบูรณ์แบบของสิ่งที่คาดหวังในช่วงที่เหลือของสุดสัปดาห์ แต่ค่ำคืนแบบนี้ ไวน์และอาหารจากเชฟชื่อดังไม่ฟรี ตั๋วราคา 150 ดอลลาร์ต่อคน ทำไมแพ่งจัง? รายได้ทั้งหมดมอบให้ Share Our Strength ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรระดับชาติที่มุ่งเน้นการยุติความหิวโหยในวัยเด็กในอเมริกา และการศึกษาในท้องถิ่นของ Healdsburg แต่เมื่ออาหารและไวน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจทั้งหมดมาพร้อมกับป้ายราคานั้น จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าทำไม Pigs & Pinot จึงขายหมดทุกปี
