คุณเคยได้ยินมาก่อนว่าน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจสำหรับการปรุงอาหาร การอบ น้ำสลัด และผัด อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่ามีน้ำมันให้เลือกหลายสิบชนิด รวมทั้งน้ำมันบางชนิดที่เหนือชั้นกว่าน้ำมันมะกอกที่ได้รับการยกย่องอย่างมาก
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจซึ่งสามารถลด "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ของ LDL ภายในร่างกาย รวมทั้งเพิ่ม "คอเลสเตอรอลชนิดดี" ของ HDL
อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันไม่อิ่มตัวนั้นไม่เสถียรมากในการปรุงอาหารและการอบ คุณอาจเคยได้ยินว่าเมื่อคุณอุ่นและปรุงอาหาร อาหารอาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ เช่นเดียวกับไขมันและน้ำมัน น้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวสามารถเหม็นหืนได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ แสง และความร้อน (เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร) ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะซื้อน้ำมันมะกอกในภาชนะทึบแสงที่ป้องกันน้ำมันจากแสงที่รุนแรง น้ำมันมะกอกยังเหมาะที่สุดสำหรับสูตรอาหารเย็นและแบบดิบ เช่น น้ำสลัดหรือน้ำจิ้ม แทนที่จะใช้สูตรปรุงสุก
มีน้ำมันทางเลือกอะไรบ้าง?
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว จึงมีความคงตัวมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะเหม็นหืนน้อยลง แม้เมื่อสัมผัสกับอากาศ แสง และความร้อน หากระดับไขมันอิ่มตัวในมะพร้าวสูงเป็นปัญหากับคุณ คุณอาจยินดีที่ได้ยินว่าไขมันอิ่มตัวของมะพร้าวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ! มะพร้าวอุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์สายกลาง (MCTs) ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และชีส ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวสายยาว MCTs ย่อยได้ง่ายและใช้เป็นพลังงานภายในร่างกายมากกว่าการเก็บไขมัน มะพร้าวยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมทั้งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน คุณจะสังเกตได้ด้วยว่าเมื่อน้ำมันมะพร้าวแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง จะคล้ายกับการช็อตเทนนิ่ง ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนการอบที่ดีต่อสุขภาพได้ดีเยี่ยม เลือกน้ำมันมะพร้าวออร์แกนิกและไม่ขัดสีเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุด
น้ำมันปาล์มแดง
น้ำมันปาล์มมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันมะพร้าวที่มีไขมันอิ่มตัวสูง โดยเฉพาะไตรกลีเซอไรด์สายกลาง ซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย น้ำมันปาล์มแดงยังอุดมไปด้วยวิตามินอีและโคเอ็นไซม์ Q10 ด้วยจุดควันสูง น้ำมันปาล์มสีแดงจึงคงตัวและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการแม้จะถูกความร้อนหรือปรุงสุก น้ำมันปาล์มสีแดงมีสีส้มอมแดงเข้ม ซึ่งเป็นสัญญาณว่าอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ซึ่งช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสุขภาพดวงตา น้ำมันนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร อบ ผัด จิ้ม และทอดด้วยไฟปานกลาง มองหาน้ำมันปาล์มสีแดงออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการกลั่นและดิบเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด
น้ำมันแมคคาเดเมีย
น้ำมันแมคคาเดเมียหาไม่ได้ง่ายๆ ในร้านขายของชำเหมือนน้ำมันมะกอก แต่ควรเป็น! ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าน้ำมันอื่น ๆ รวมทั้งน้ำมันมะกอก น้ำมันแมคคาเดเมียมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นบ๊องๆ และถึงแม้จะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่จุดควันของมันก็ค่อนข้างสูง ทำให้เป็นน้ำมันที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารและสำหรับอาหารดิบและเย็น
น้ำมันอะโวคาโด
ฉันรักอะโวคาโด และถ้าคุณทำเช่นกัน คุณจะรักน้ำมันนี้ ส่วนผสมทั่วไปในผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม น้ำมันอะโวคาโดประกอบด้วยวิตามินอีที่ช่วยต่อต้านริ้วรอยและต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคน้ำมันนี้สามารถช่วยให้คุณรู้สึกอ่อนเยาว์และมีสุขภาพดีจากภายในสู่ภายนอก แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับน้ำมันมะกอก แต่น้ำมันอะโวคาโดมีรสชาติที่อ่อนกว่า จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารเย็นและแบบดิบ รวมทั้งน้ำสลัด เพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดจากน้ำมันอะโวคาโด ให้เลือกตัวเลือกออร์แกนิกและไม่ผ่านการขัดสี
น้ำมันงา
น้ำมันนี้ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารของชาวเอเชียและมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งหมายความว่าเล็กน้อยจะไปไกล คุณอาจแปลกใจที่ได้ยินว่าน้ำมันงาเป็นแหล่งที่ดีของทองแดง แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี
สำหรับน้ำมันทั้งหมด ให้เลือกแบบออร์แกนิกและไม่ผ่านการกลั่น สำหรับน้ำมันทั้งหมดที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ให้เลือกภาชนะทึบแสงที่ปกป้องน้ำมันจากแสงและความร้อน เก็บน้ำมันไว้ในตู้กับข้าวที่เย็นและมืด
เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหาร
น้ำมันปรุงอาหารจากธรรมชาติที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผมที่น่าทึ่ง
น้ำมันปรุงอาหารที่เราโปรดปรานสี่ชนิด
น้ำมันมะกอก: เคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
