ความรู้ วิธีทำ ตีไข่ขาวอย่างถูกต้องเป็นทักษะที่จำเป็นสำหรับการทำทุกอย่างตั้งแต่มาการองไปจนถึงแพนเค้ก นี่คือวิธีการทำให้ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 1: นำไข่ไปที่อุณหภูมิห้อง
แม้ว่าไข่ขาวเย็นจะตี แต่คุณจะได้ไข่ที่อุณหภูมิห้องในปริมาณที่มากขึ้น การวางไข่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนจะตีไข่จะได้ผล หากคุณมีเวลาอยู่ในมือ ให้วางไข่ในชามน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) ประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 2: ใช้ชามที่เหมาะสม
ชามที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้คือหม้อทองแดงลึก ทองแดงสร้างปฏิกิริยาเคมีพิเศษที่จะสร้างยอดสูงที่เกือบจะเข้าใจผิดได้ ไม่ได้เป็นเจ้าของชามทองแดง? อย่าหงุดหงิด! ชามแก้วหรือเซรามิกก็ใช้ได้ดี เช่นเดียวกับชามโลหะของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามที่คุณใช้ไม่มีไขมัน! ไข่ขาวจะดูดซับน้ำมันที่พวกเขาสัมผัส และน้ำมันที่มีความหนาแน่นสูงจะทำให้ยอดไม่ก่อตัวตามที่ควรจะเป็น
ขั้นตอนที่ 3: ปัดมัน!
ใช้เครื่องผสมแบบมือถือ เครื่องตีไข่ หรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น เริ่มตีไข่ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง เมื่อเป็นฟองแล้ว ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทางที่ดีควรเริ่มช้าๆ เพราะไข่ขาวที่ตีจนล้นจะยุบตัวและกลายเป็นของเหลว ในขณะที่ตีไข่ คุณสามารถเพิ่มกรดเพื่อช่วยให้ได้ยอดที่สูงขึ้น สำหรับเมอแรงค์ คุณมักจะเติม 1/8 ช้อนชาต่อไข่ 2 ฟองที่ตี สำหรับวัตถุประสงค์อื่น ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า (1/8 ช้อนชาต่อไข่ 1 ฟอง)
ขั้นตอนที่ 4: มันนุ่มมาก!
เมื่อไข่ขาวของคุณฟู ให้หยุดตีทันที! การตีมากเกินไปจะทำให้ไข่ขาวแห้ง ยุบตัว เป็นของเหลว ฯลฯ ถ้าไข่ขาวฟู แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว ใช้พวกเขาทันทีเพื่อไม่ให้มีโอกาสชำระ
บทความที่เกี่ยวข้อง
มาการองคริสต์มาสสี่วิธี
โถเลมอนเมอแรงค์พาย
พายเมอแรงค์มะพร้าวส้ม
