เมื่อโตขึ้น วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ฉันชอบคือการดูของฉัน ฟิลิปปินส์ คุณแม่พร้อมเนื้อบดสีน้ำตาลในขณะที่หั่นผักหลากสีสัน ตั้งแต่แครอทไปจนถึงต้นหอมสีเขียวสด ระหว่างนั้น ฉันตอกไข่ลงในชามขณะที่น้องสาวกำลังตีไข่ เพื่อเตรียมเซสชั่น lumpia-rolling ที่กำลังจะมาถึง เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงที่เราได้เรียนรู้รายละเอียดของการทำ ลุมเปีย (หรือที่เราเรียกว่า ฟิลิปปินส์ Eggrolls) อาหารที่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 เป็นสูตรและประเพณีที่เราดำเนินการมาจนถึงทุกวันนี้ แต่น้องสาวของฉันและฉันรู้เพียงเล็กน้อยในขณะนั้น เรากำลังมีส่วนร่วมในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม – และมันก็เกิดขึ้นเป็น เทรนด์อาหาร เราจะเห็นเชฟและแม่ครัวเหมือนกันในปีนี้
Colette Heimowitz รองประธานฝ่ายโภชนาการและการศึกษาของ Atkins Nutritional และผู้เขียนหนังสือขายดีของ New York Times กล่าวว่า "การทำอาหารแบบมรดกตกทอดกำลังเป็นที่นิยมและควรอยู่ที่นี่ต่อไป" เธอรู้ว่า. “สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจเพราะมันมีมานานแล้วและดึงดูดเฉพาะบางช่องเท่านั้น ตอนนี้มันเพิ่งเกิดฟองขึ้นเพื่อความสนใจของมวลชน”
แต่การปรุงอาหารแบบมรดกคืออะไร?
การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมหมายถึงการโอบกอดและเน้นย้ำวัฒนธรรมผ่านอาหาร เป็นสูตรอาหารประจำครอบครัวที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น สำหรับบางคน สูตรนี้ทำขึ้นเองโดยใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย ครบถ้วน และเทคนิคและเครื่องมือแบบดั้งเดิมที่ล้าสมัย เป็นสูตรที่อุดมไปด้วยทั้งรสชาติและประวัติศาสตร์ และเป็นวิธีทำอาหารที่คาดว่าจะมีแนวโน้มตลอดปี 2021
“หลังปี 2020 เราทุกคนต้องการการกอด การทำอาหารแบบดั้งเดิมจะช่วยให้เรารู้สึกสบายใจในการเชื่อมต่อกับรากเหง้าของเราและให้อ้อมกอดอันอบอุ่นจากท้องของเราในปี 2564” เชอร์ลี่ย์ชุง ท็อปเชฟ ดาราและผู้แต่ง การทำอาหารจีนจากครัวอเมริกันของฉัน, บอก เธอรู้ว่า.
ภารกิจของเราที่ SheKnows คือการมอบอำนาจและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้หญิง และเรานำเสนอเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่าคุณจะหลงรักมากเท่ากับที่เราชอบ โปรดทราบว่าหากคุณซื้อบางอย่างโดยคลิกที่ลิงก์ในเรื่องนี้ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อยจากการขาย
Chung เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารแบบดั้งเดิม (อย่างแท้จริง!) และเวอร์ชันของเธอคือการปรุงอาหารด้วยรสชาติและอาหารที่เธอเติบโตขึ้นมา เติบโตเป็น “จากบะหมี่และเกี๊ยวแบบจีนเหนือดั้งเดิมไปจนถึงหม้อหลอมที่เป็นเอกลักษณ์ของปักกิ่งของภูมิภาคจีนทั้งแปด” เครื่องปรุง”
Chung กล่าวว่าการปรุงอาหารตามแบบฉบับของเธอสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีเก่าแก่ผสมผสานกับประสบการณ์ใหม่ของเธอ
“การทำอาหารตามประเพณีมีความสำคัญสำหรับฉัน เพราะในทางหนึ่ง มันเป็นวิธีการที่แท้จริงที่ไม่มีการกรองของฉันในการปรุงอาหารตามสูตรโปรดของครอบครัวให้กลายเป็นการสร้างสรรค์ใหม่ๆ” เธออธิบาย “ฉันชอบทานอาหารแบบดั้งเดิมและผสมผสานส่วนผสมที่มีประโยชน์เข้ากับวัตถุดิบตามฤดูกาลที่สดใหม่ ซึ่งยังคงทำให้ฉันนึกถึงอาหารจานโปรดที่ฉันโตมา”
การทำอาหารที่เป็นมรดกในปี 2021
การปรุงอาหารแบบเฮอริเทจมีลักษณะอย่างไรในปี 2564 สำหรับ Kevin Tien พ่อครัวของ Moon Rabbit ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เป็นวิธีการเน้นย้ำวัฒนธรรมที่ "มีชีวิตชีวา" ผ่านอาหารและการเปิดเผย นักชิมสู่ประเพณีใหม่ ตั้งแต่อาหารพม่า-อเมริกันและฟิลิปปินส์-อเมริกัน ไปจนถึงเอธิโอเปีย-อเมริกัน และเวียดนาม-อเมริกัน ประเพณี
“ฉันดีใจที่การทำอาหารแบบเฮอริเทจกำลังเป็นที่นิยม แต่ควรเป็นเทรนด์ที่จะอยู่ต่อไป” เทียนบอก อาหารและไวน์. “พวกเรา (เชฟชาวอเมริกันรุ่นแรก เชฟอพยพ) ไม่ได้ 'ปรากฏตัว' ในชั่วข้ามคืนและเริ่มทำอาหาร ความนิยมที่เพิ่มขึ้นสำหรับการปรุงอาหารของผู้อพยพและสูตรดั้งเดิมนั้นมีมาช้านานแล้ว และสามารถปรุงอาหารของพวกเขาได้ อาหารของครอบครัวและนำมาจัดแสดงอย่างเหมาะสม เป็นสิ่งที่เชฟชาวอเมริกันรุ่นแรกและเชฟผู้อพยพสามารถทำได้ ฉลอง. ถึงเวลาแล้วที่พ่อครัวที่มีความสามารถเหล่านี้จะได้รับสปอตไลท์ที่พวกเขาสมควรได้รับและความสนใจในวัฒนธรรมของพวกเขาที่วัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาเหล่านั้นสมควรได้รับ”
ตัวอย่างของการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมคืออะไร?
ตัวอย่างอาหารจานโปรดของชุงคือแพนเค้กต้นหอมกับเฮเซลนัทเพสโต้
“ฉันเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กต้นหอมแบบดั้งเดิมจากแม่และยายของฉัน” ชุงกล่าว “เมื่อฉันโตขึ้น ฉันเคยหลอกแม่หรือยายเพื่อทำแพนเค้กต้นหอมให้ฉัน พวกเขาได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษเสมอและเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุดของฉัน”
แพนเค้กต้นหอมซึ่งมีอยู่มาหลายยุคหลายสมัยแล้ว ดูเหมือนว่าแพนเค้กเนื้อนุ่มที่ประดับด้วยต้นหอมหรือต้นหอม “[พวกมัน] เหมือนกับผลของพิซซ่าและครัวซองต์ที่มีลูก — เผ็ดและกลมกล่อม แต่เต็มไปด้วยชั้น” Chung กล่าวเสริม
อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นเช่นนั้น จนกระทั่ง Chung ใช้เวลาหลายปีในการปรุงอาหารอิตาเลียนอย่างมืออาชีพ — และเติบโตจนหลงรักเฮเซลนัท เพสโต้ — ที่เธอค้นพบว่าแพนเค้กต้นหอมนั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียนรวมถึงอาหารที่กล่าวมาด้วย เพสโต้.
“ตอนนี้ ฉันจับคู่แพนเค้กต้นหอมร้อนกับเพสโต้และเนื้ออิตาลี่ ปรุงเป็นอาหารที่มีรสเค็มและเผ็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ” ชุงกล่าว “มันกลายเป็นอาหารจานหลักในงานฉลองวันขอบคุณพระเจ้าของครอบครัวที่บ้านของฉันด้วย”
ก่อนไปเช็คเอ้าท์ สูตรอาหารค่ำวันธรรมดาง่าย ๆ ของ Ina Garten ด้านล่าง:
