เมื่อพูดถึงการทำอาหาร มีองค์ประกอบหนึ่งที่จะทำให้หรือทำลายจานของคุณได้อย่างแน่นอน — เกลือ. เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญ — ช่วยเพิ่มรสชาติของทุกอย่างที่เพิ่มเข้าไป ตั้งแต่ไข่ เนื้อสัตว์ ไปจนถึงผลไม้ และใช่ แม้กระทั่งของหวาน แต่บางครั้งเราทุกคนก็พาลเล็กน้อย (และยกมือขึ้นหากคุณเคยมีนางฟ้าเกลือ "ช่วย" คุณในครัวขณะที่คุณหันหลัง) เมื่ออาหารของคุณเค็มเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องติดอยู่ มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อแก้ไขปัญหา — กุญแจสำคัญคือการหาวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมสำหรับสูตรของคุณ
แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีแก้ปัญหาอาหารรสเค็ม เรามาพูดถึงช้างที่เป็นแป้งในห้องกันดีกว่า นั่นคือมันฝรั่ง
ตำนานเกี่ยวกับเกลือที่สามารถดูดซับมันฝรั่งได้
ทฤษฎีกล่าวว่าถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งสองสามชิ้นลงในอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป จากนั้นเอามันออก พวกมันจะดูดซับเกลือส่วนเกิน แต่ในหนังสือของเขา สิ่งที่ไอน์สไตน์บอกกับพ่อครัวของเขา: วิทยาศาสตร์ครัวอธิบายผู้เขียน Robert Wolke อธิบายการทดสอบทางวิทยาศาสตร์ของเขา (ด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยห้องปฏิบัติการเคมี) ของตำนานนี้และอธิบายว่าทำไมมันถึงใช้ไม่ได้จริงๆ ตามที่ Wolke กล่าว ในขณะที่มันฝรั่งดูดซับของเหลวบางส่วน ดังนั้นจึงมีรสเค็มเอง จึงไม่ขจัดเกลือส่วนเกินออกไปได้มากไปกว่าการจุ่มในฟองน้ำแห้งในครัว จะ. มันแค่กลายเป็นน้ำเค็มเข้าสู่ระบบ นอกจากนี้ หลังจากทดสอบความเค็มของน้ำเค็มที่เขาใช้ในการทดลองทั้งก่อนและหลังการเติมมันฝรั่งแล้ว Wolke เขียน (เน้นย้ำของเขา) “
ไม่มีความแตกต่างที่ตรวจพบได้ในความเข้มข้นของเกลือก่อนและหลังเคี่ยวกับมันฝรั่ง…. เคล็ดลับมันฝรั่งใช้ไม่ได้ผล”โชคดีที่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำอะไรได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังทำอาหารสูตรใดและส่วนผสมบางอย่างโต้ตอบกันอย่างไร วิธีแก้ปัญหาใดๆ ต่อไปนี้สามารถช่วยคุณให้พ้นจากสถานการณ์ที่เค็มจัด
แค่เติมน้ำ
ในซุป สตูว์ และสูตรที่เป็นของเหลวอื่นๆ เพียงแค่เติมน้ำเล็กน้อย น้ำสต็อกที่ปราศจากโซเดียมหรือของเหลวที่ไม่มีเกลืออื่นๆ จะทำให้ความเข้มข้นของเกลือเจือจางลง แม้ว่าสิ่งที่คุณทำอาจทำให้บางลง แต่คุณจะไม่สามารถต้มมันลงหรือคุณจะกลับไปที่จุดเริ่มต้น เพื่อต่อสู้กับสิ่งนั้น ให้สร้างรูซ์หรือสารละลายแป้งข้าวโพดแล้วเติมลงในซุปเพื่อให้ข้น ตามเว็บไซต์ของ Rachael Ray คุณสามารถทำ น้ำซุปข้นข้าวขาว เพื่อให้เกลือเป็นอย่างอื่นเพื่อปรุงรสโดยไม่ทำให้สูตรของคุณผอมลงมากเกินไป
คุณยังสามารถนึกถึงส่วนผสมที่เป็นของเหลวที่อยู่ในสูตรของคุณอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำมารินาราหรือพริก การเติมมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศบดที่ปราศจากโซเดียมเล็กน้อยสามารถช่วยได้
และอาหารบางชนิด เช่น ข้าว เนื้อสัตว์ และผัก อาจจะทำให้เค็มน้อยลงได้โดยล้างเกลือที่ยังไม่ดูดซึมออก
ครีมคัมแบ็ค
ส่วนผสมที่เป็นครีมสามารถต่อต้านความเค็มของอาหารบางชนิดได้ และเมื่อเติมลงในสูตรของเหลวในรูปของเหลวก็อาจทำให้อาหารเจือจางได้เช่นกัน
หากคุณกำลังทำซอส การเติมนมหรือครีมหนักเข้าไปจะทำให้มันเจือจาง คุณสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศ เพสโต้ และอื่นๆ ให้เป็นซอสครีมเพื่อช่วยชีวิตได้
ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีไขมันอาจเป็นทางออกที่ดีกว่าสำหรับสูตรอื่นๆ ใส่พริก อาหารที่ทำจากมะเขือเทศ (เช่น ส่วนผสมสำหรับพริกหยวกยัดไส้) หม้อปรุงอาหาร และอื่นๆ
แม้แต่ชีสโซเดียมต่ำที่มีเนื้อครีม เช่น สวิส มอนเตร์เรย์ แจ็ค หรือริคอตต้า ก็สามารถต้านความเค็มของส่วนผสมอื่นได้ เปลี่ยนอกไก่ oversalted ลงในไก่ smothered หรือผสม ricotta ลงใน mac และชีสรสเค็ม
แช่ไว้
มันฝรั่งไม่สามารถขจัดเกลือได้ แต่การเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ใส่เกลืออาจช่วยกระจายเกลือหรือขจัดความเค็มได้ดีกว่า เพิ่มผักพิเศษ (ใช่ รวมทั้งมันฝรั่ง) ล้างถั่วโซเดียมต่ำหรือข้าวไม่ใส่เกลือปรุงสุก
มีเทคนิคการทำอาหารอินเดียด้วย ชองเทคนิคการแบ่งเบาบรรเทาที่ปรุงอะโรเมติกส์และ/หรือเครื่องเทศในไขมันเช่นน้ำมันหรือ เนยใส (นพนิต). คุณสามารถใช้เทคนิคนี้กับอะโรเมติกส์เพื่อใช้รสชาติเพื่อต่อต้านระดับเกลือ
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในจานที่ทำเสร็จแล้วเพื่อลดความเค็มได้ อะโวคาโดจะตัดกับเนื้อทาโก้ที่ใส่เกลือมากเกินไป คุณทำไส้เบอร์เกอร์มากเกินไปหรือไม่? ไม่มีปัญหา. ลองเบอร์เกอร์ดองเนยถั่วกับเนยถั่วโซเดียมต่ำและขนมปังและเนยดอง
หม้อหวาน
เมื่อพูดถึงขนมปังและเนยของดอง บางครั้งคุณสามารถต่อต้านอาหารรสเค็มเล็กน้อยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย (น้ำตาลหรือขาว) น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล หรือแม้แต่การเติมส่วนผสมที่หวานในบางครั้งอาจทำให้อาหารรสเค็มสมดุลได้
เพิ่มความเป็นกรด
สิ่งที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู สามารถปรับสมดุลของสิ่งต่างๆ ได้เมื่อมีเกลือมากเกินไปเล็กน้อย เช่นเดียวกับเกลือ กรดเป็นปัจจัยปรุงรสหลัก อันที่จริง ผู้คนมักคิดว่าอาหารต้องการเกลือเมื่อสิ่งที่ต้องการจริงๆ ก็คือกรดเพียงเล็กน้อย กรดไม่สามารถแก้ไขความเค็มได้ แต่อาจปกปิดได้
กลั้นไว้
หากคุณใส่เกลือหลักหรือเครื่องเคียงมากเกินไป ให้ลองทำซอสที่ไม่ปรุงรสให้ปิดไว้ ซอสเบชาเมลหรือซอสมะเขือเทศบนไก่หรือบร็อคโคลี่รสเค็มสามารถทำให้อาหารทั้งจานสมดุลได้
สูตรคูณสอง
เมื่อไม่แน่ใจ ให้เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าโดยไม่ต้องเติมเกลือ แล้วปรุงรสตามชอบ นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นสิ่งที่คุณสามารถแช่แข็งไว้ในภายหลังได้อย่างง่ายดาย
เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไป
แน่นอนว่าทางออกที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไป
ใส่ใจกับส่วนผสมที่คุณใช้ ส่วนผสมที่มีเกลือมาก เช่น น้ำสต็อกกระป๋อง หมายความว่าคุณอาจไม่ต้องการเกลือเพิ่มมากนัก ใช้เวอร์ชันต่ำหรือไม่มีโซเดียมเสมอ เพื่อให้คุณสามารถควบคุมปริมาณโซเดียมของคุณเองได้ และอย่าใช้เกลือชนิดใดชนิดหนึ่งแทนเกลือชนิดอื่นโดยตรงเมื่อทำตามสูตร เกลือโคเชอร์มีเม็ดขนาดใหญ่กว่าเกลือแกง ดังนั้นหากสูตรเรียกร้องให้มีโคเชอร์ ให้ใช้โคเชอร์หรือวัดเกลือแกงให้น้อยกว่าที่ต้องการ และในขณะที่การปรุงรสตามที่คุณทำนั้นสำคัญมาก แต่จะนับก็ต่อเมื่อคุณได้ลิ้มรสด้วยเช่นกัน และอย่าลืมเกี่ยวกับส่วนผสมที่มีรสเค็มที่คุณจะใส่ในภายหลังหรือปิดท้ายด้วย เช่น ชีส Parmesan, เคเปอร์, Worcestershire และอื่นๆ สุดท้ายนี้ หากคุณไม่สามารถลิ้มรสได้เนื่องจากเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหาร (เช่น เนื้อดิบหรือไข่) จำไว้ว่าการปรุงรสที่น้อยเกินไปจะแก้ไขได้ง่ายกว่าสิ่งที่ตรงกันข้าม
ก่อนที่คุณจะไปตรวจสอบสิ่งเหล่านี้ ไอเดียของว่างสำหรับความอยากอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นรสเค็ม เผ็ด และหวาน
เวอร์ชันของบทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนกุมภาพันธ์ 2019
ภารกิจของเราที่ SheKnows คือการมอบอำนาจและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้หญิง และเรานำเสนอเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่าคุณจะหลงรักมากเท่ากับที่เราชอบ โปรดทราบว่าหากคุณซื้อบางอย่างโดยคลิกที่ลิงก์ในเรื่องนี้ เราอาจได้รับ a ค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อยจากการขายและผู้ค้าปลีกอาจได้รับข้อมูลที่ตรวจสอบได้สำหรับการบัญชี วัตถุประสงค์
