Traditionella libanesiska påskrecept - Sida 2 - SheKnows

Relaterad historia. Martha Stewarts Chili får sin rika, djärva smak av denna enda hemliga ingrediens

Fyllda auberginer med yoghurtsås (Sheikh al-mehshi be-laban)

Serverar 6

"I det libanesiska köket finns det bara en shejk: Den Allsmäktige Auberginen", säger Accad. "Efter att ha provat det här receptet kommer du att förstå varför... det kommer alltid fram otroligt utsökt, smälter i munnen, har en silkig konsistens... ja, helt enkelt himmelskt."

Ingredienser

• 1 pund små äggplantor, mestadels skalade (lämna lite skinn på)
• Salt
• Ungefär 1 1/4 koppar olivolja
• 1 stor lök
• 1/2 pund mark lamm (helst lite fet)
• Salt, peppar, paprika, kanel och kryddpeppar efter smak
• 1/4 dl pinjenötter
• 1 dl vatten
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk granatäpple melass (valfritt)
• 3 vitlöksklyftor, mosade med en skvätt salt
• 1 msk torkad mynta, smulad
• 16-uns slätt yoghurt
• 1 msk majsstärkelse upplöst i 1/4 dl vatten
• 1 ägg
• 6 dl kokt ris

Vägbeskrivning

1. Salta äggplantorna i ett durkslag och ställ åt sidan i 15 minuter, gnid sedan av saltet.
2. Värm 2 msk olivolja i en stekpanna över medelvärme och fräs äggplantorna försiktigt på alla sidor tills de blir slappa. överför till en maträtt täckt med pappershanddukar för att dränera.
   click fraud protection
3. Värm 1 dl olja i en stor stekpanna över medelhög värme och stek löken; tillsätt malet lamm och koka, bryt klumpar isär med 2 träskedar och tillsätt alla kryddor; töm kött- och lökblandningen på en sil över en skål.
4. Samla ett par matskedar olja och bryn pinjenötterna i en liten stekpanna i några minuter; tillsätt pinjenötterna i kött- och lökblandningen.
5. Slå äggplantorna genom mitten på längden för att bilda en ficka och tryck köttet med en sked från båda sidor; Lägg äggplantorna i en stekpanna med eventuellt kvarvarande fyllning.
6. Mät 1 dl vatten och blanda i tomatpasta och granatäppelmelass, om det används; tillsätt tomatblandningen till stekpannan och täck över stekpannan. Du kan använda en tallrik för att pressa äggplantorna ner och täck sedan halvvägs.
7. Sjud äggplantorna försiktigt i 25 minuter eller så tills såsen nästan har avdunstat och äggplantorna är smältande mjuka.
8. Värm under tiden de återstående 2 matskedarna olivolja i en liten stekpanna över medelvärme; tillsätt pressad vitlök och mynta; rör om några sekunder tills doften kommer ut, men låt den inte brinna; avsätta.
9. I en medelstor skål, vispa ihop yoghurt, ägg och majsstärkelse; häll denna blandning genom en sil i en medium kastrull och värm över medelvärme.
10. Rör denna blandning med en träsked kontinuerligt i samma riktning tills du ser ånga komma ut ur kastrullen; sänka värmen; virvla in i yoghurtblandningen.
11. Förbered ett fat med vanligt ris och servera äggplantorna med ris och täck dem med lite yoghurtsås.

Nästa: Pannkakor med dadelpasta >>