Historian om salt- är sammanflätad med mänsklighetens historia, och av goda skäl. Det har inte bara använts salt till tusentals år för att bevara livsmedel, särskilt kött, före tillgänglighet av kylning, är det också ett av våra fem grundsmaker (tillsammans med sött, surt, bittert och salt, aka umami, även om andra har föreslagits).
Den enklaste av våra fem smaker, salt råder högst - faktiskt förbättra eller minimera våra andra smak sinnen, enligt BBC Science Science.
Och även om alla salter är kemiskt lika, skapas de inte alla lika. De ger alla sina egna unika bidrag till våra kulinariska strävanden. Tillsatser som jod ger bordsalt en något metallisk smak, men skillnader i konsistens - saltkristallernas faktiska storlek och form - har också stor inverkan på ditt färdiga recept. Till exempel, om du ersätter bordsalt med kosher salt i ett recept med samma mått, hittar du snabbt att din färdiga produkt är oversaltad, ibland till den grad att vara oätlig, på grund av den mindre storleken på bordsalt granulat.
Det finns också smaksatta salter, som vanligtvis är bordsalt, kosher salt eller havssalt blandat med andra smaker: Tänk vitlöksalt, lök salt och krydda salt. Men i slutet av dagen kommer allt tillbaka till gamla goda NaCl.
Innan du bryter ut de fina nya salterna, ta en titt på den här snabbguiden för alla tillgängliga salter och vad du kan (och borde) använda dem för och nedanför all information du behöver, till exempel varifrån de kommer och hur de är gjord.
Bergsalt
- Kallas även halit
- Bildad av natriumklorid, även om det kan finnas andra spårmineraler i den
- Bildas när stora sjöar och hav torkar upp och bryts från jorden från gamla saltbäddar som kan vara hundratals meter djupa
- Vanligtvis vit men kan vara andra färger; kan innehålla oätliga föroreningar
- Även om det inte används direkt i mat, används det som en säng för vissa skaldjur och för att göra glass (och för att smälta isen på vissa ytor)
Bordssalt
- Kallas även jodiserat salt
- Skördas från brunnar byggda över saltbäddar eller genom solavdunstning av vatten
- Förfinad för att innehålla 97 till 99 procent natriumklorid och berikad i USA med tillsatt jod, ett viktigt mineral som många människor inte får nog av
- Löser sig snabbt och är en bra allsidig krydda; det vanligaste saltet som krävs vid bakning
Kosher salt
- "Kosher" hänvisar till dess ursprungliga roll i koshering kött genom att ta bort ytblod snarare än att saltet i sig är kosher
- Skördas och förädlas på samma sätt som bordsalt, även om det har en större kornstorlek och är sällan jodiserad
- Löser sig snabbt och är en bra kryddor för alla ändamål (många kockar föredrar det eftersom de större kornen gör det svårare att övertiden); sällan efterfrågad i bakning förutom som färdigställande salt (som på kringlor istället för kringelsalt)
Havssalt
- Skördas från förångat havsvatten och i allmänhet vitt när det marknadsförs som bara "havssalt"
- Sällan raffinerad, så den kan innehålla fördelaktiga näringsämnen som inte finns i bordet eller kosher salt; dessa näringsämnen resulterar i en mer komplex smak än raffinerade salter
- Grövre spannmål än bordsalt och ofta mer stenartat än kosher salt; större korn kan behöva slipas före användning
- Vid matlagning kan den användas i stället för raffinerade salter vid smaksättning, men inte nödvändigtvis vid mätning och inte i bakning om det inte särskilt krävs
Himalaya rosa havssalt
- Skördas för hand från Himalaya och varierar i färg från benvitt till djupt, nästan rött, rosa
- Oraffinerat och anses vara det renaste saltet i världen, som innehåller 84 potentiellt näringsmässigt fördelaktiga mineraler och element
- Grövre spannmål än bordsalt och ofta mer stenartat än kosher salt; större korn kan behöva slipas före användning
- Djärvt smaksatt, det fungerar bra i smaksättningen att smaka på vissa rätter, inklusive hemlagat smör, och som efterbehandling eller cocktailrimsalt; plattor av det används ofta för matlagning eftersom det genomsyrar dess smak till livsmedel och håller värmen väl
Keltiskt havssalt
- Även kallad sel gris (”Gråsalt”) på grund av dess gråaktiga färg
- Skrapat från mineralrikt havsvatten och oraffinerat
- Kornen är fuktiga och fylliga och har en brinaktig smak, vilket gör den till ett utmärkt salt för fisk och lite kött; kan användas i bakning som färdigsalt
Svart Hawaiian salt
- Kallas även svart lavasalt
- Får sin färg från det aktivt kol som finns på de vulkaniska öarna som det skördas från
- Oraffinerad, den är krispig och grovkornig
- Gör ett bra avslutningssalt för skaldjur och fläsk
Rött Hawaiian salt
- Kallas även alaea salt
- Skördad från havsvatten blandat med järnrik vulkanisk lera alaea på Hawaii, varifrån dess djupröda nyans kommer från
- Sprött och krispigt, det är ett smakrikt och vackert tillskott till skaldjur och sallader, gör ett fantastiskt rimsalt för cocktails och ett festligt avslutande salt för bröd och desserter
Persiskt blått salt
- Skördad från en gammal sjö i Iran är den mineralrik
- Dess blå glaciala färg kommer från både mineralinnehållet och den naturliga kompressionen, vilket får ljuset att bryta annorlunda
- Lite söt (saltmässigt) och citronaktig i smaken, rekommenderas till fisk och papillot, tomaträtter och kan användas som rimsalt för cocktails
Kala namak
- Nepalesiska för "svart salt"
- Himalaya havssalt blandas med kol, örter, frön och bark och eldas i en ugn, sedan åldras
- Har en rödsvart färg och en skarp äggliknande smak för att komplettera dess salthet, och används som sådan ofta för att ge veganska rätter en äggliknande smak
Rökt salt
- Tekniskt sett är det bara ett havssalt som rökt, det kan ha en mängd olika rökiga smaker beroende på trä som brukade röka det (det kan vara lika milt som äppelträ eller lika starkt som hickory eller mesquite-det finns till och med bambu-rökt salter)
- Smaken är intensiv, så den är i allmänhet bäst reserverad för nötkött, starkare fläskstycken och goda grönsaker (t.ex. potatis eller korsblommiga grönsaker) - även om äppelträsmaker kan fungera bra på robusta skaldjur, till exempel lax eller tonfisk
Betningssalt
- Kallas även konserveringssalt
- I huvudsak samma som bordsalt när det gäller skörd och förädling, det är fritt från antikladdningsmedel och jod som kan missfärga konserverad mat
- Används för konservering eller betning, men det kan också användas istället för vanligt salt i en nypa (men för att hålla det från att klumpa sig, bör du lägga några riskorn i skakan)
Fleur de sel
- Bokstavligen betyder "saltblomma"; Det kallas också "saltkaviar" eftersom de intensiva begränsningarna för skörd gör det till en av de dyraste salterna i världen
- Ett havssalt skummat från vattenytan utanför Bretagnes kust, Frankrike, det är flagnande och papperstunt när det skördas
- Har en blågrå nyans från det höga mineralinnehållet i havet som det skördas från
- Eftersom det inte löser sig snabbt, används det alltid som ett avslutande salt - för allt från skaldjur och grönsaker till choklad, kakor och kola
Flingsalt
- Liksom fleur de sel har den en fläckig konsistens och är tunn
- Skördad från saltvatten genom avdunstning eller kokning skiljer det sig från fleur de sel genom att den har en ljusare salt smak och löser sig lätt
- Används bäst som avslutningssalt för kött eller skaldjur (undvik att använda det på godis)
Surt salt
- Egentligen inget salt alls - det är citronsyra
- Gjord genom att värma citrusjuicer och sila ut kalciumcitratet, tillsätta svavelsyra, värma och låta vätskan förångas
- Smakar inte salt, men ger en bra kick till maten
- Används i konservering för att förhindra brunfärgning men kan också användas för att krydda popcorn och andra livsmedel, som en rimsalt eller till och med strö i några pilsner-stil öl, i hemlagade limonadblandningar och osttillverkning
Källor: EcoWatch, Wide Open Eats, Morton Salt, Wikipedia, Kryddhuset, Maldon Salt Company, Vad är matlagning Amerika, Gourmet Sleuth, Terre Exotique, Min Spice Sage, Morton Salt, King Arthur Flour, The Fresh Loaf, Kryddhuset, Blad
