Meatless Monday: Quinoa, avokado och rostad rödpeppar hummus wraps - SheKnows

Nöj dig inte med en enkel smörgås. Leva upp lunch (eller middag) med en omslag som innehåller fantastiska ingredienser för en god måltid.

Relaterad berättelse. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

Du kommer att få en god måltid att linda händerna runt med detta Meatless Monday -recept för quinoa, avokado och rostade röda paprikahummus. Jag gillar det här receptet eftersom det livar upp lunch (eller middag) med hjälp av ingredienser som skiljer sig från typiska smörgåsfyllningar.

Hummusen som är basen i denna omslag är färgglad och smaklig. Inte bara det, men det här receptet ger mer än du behöver för omslaget, så du kan njuta av det som ett dopp för grönsaker eller pitachips nästa dag.

Quinoan får lite extra smak genom att laga mat i grönsaksbuljong istället för vatten, och avokado ger en fin krämighet till blandningen.

Quinoa, avokado och rostad röd paprika hummus wraps recept

Serverar 4

Ingredienser:

• 2 dl grönsaksbuljong
• 1 dl okokt quinoa
• 1 stor avokado, skalad, urkärnad och tärnad
• 1 (14,5 uns) kan garbanzobönor (kikärter), dräneras och sköljs
• 1-1/2 stora rostade röda paprikor (burkade)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• Juice från 1/2 en stor citron
• 2 msk tahini (valfritt)
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tesked svartpeppar
• 2 nävar salladsblad, delade
• 4 (8-tums) smörgås wraps eller tortillas

Vägbeskrivning:

1. Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar, använd grönsaksbuljong istället för vatten.
2. Låt quinoan nå rumstemperatur efter tillagning och kasta sedan försiktigt i avokadon.
3. Gör hummusen när quinoan lagas. Lägg garbanzobönorna, rostad rödpeppar, vitlök, olivolja, citronsaft, tahini (om den används), salt och svartpeppar i en matberedare och blanda till en slät massa. Om du tror att du behöver mer vätska, ringla i lite mer olivolja och citronsaft och blanda igen. Smaka av och justera kryddan efter behov.
4. Lägg mackorna på en plan arbetsyta. För varje omslag, fördela ungefär en 1/4 kopp hummus ner i mitten av omslaget, från överkanten till botten. Tillsätt lite sallad över hummusen, följt av ungefär en 1/4 kopp quinoa.
5. Vik omslagets högra sida till strax över fyllningen och fortsätt sedan att rulla omslaget ordentligt.
6. Skär omslaget på mitten med en tandad kniv och servera sömmen nedåt. Sätt vid behov in en tandpetare i varje omslagshalva för att säkra den.

Lev upp din nästa köttfria måndagsmåltid.

Fler köttfria måndagrecept

Tofu och bok choy lo mein
Krämig sötpotatis och sparrislasagne
Vildsvamp, timjan och Brie -omelett