För några veckor sedan var jag på en pastatillverkningsverkstad kl Ristorante Rafele, organiserad av Instrata bostäder (Jag är inte bosatt, de låter mig bara följa med), när en hisnande syn tog min uppmärksamhet helt bort från den färska gnocchin. Det var en lång hylla som gick över toppen av tre väggar, och den var kantad med stora flaskor tomater konserverad på toppen av färskhet.
Mer:Läckra hemlagade soltorkade tomater i 5 enkla steg
För många år sedan, när jag var mycket mer organiserad och engagerad än jag är nu, tappade jag på en vansinnig mängd färska arvstomater. Och sedan njöt jag av att äta dem hela vintern. Det var som att äta den freaking solen. Otrolig.
Mer:Konservering är en tidssugen, men det är helt värt det
Jag har alltid tänkt göra det igen, och nu kan jag, den här gången veta vad jag gör. Här är den enkla fyrstegsmetoden från den nya Helt ny bollbok för konservering och konservering.
Förresten, om den myten att du måste tillsätta socker till konserverade tomater eller tomatsås? Kocken Raffaele Ronca säger att det inte alls är nödvändigt om du använder superfärska, lokalt odlade tomater. Och som någon som hoppade över sockret när jag konserverade mitt måste jag hålla med.
Vinter du kommer att bli så glad att du konserverade tomater i sommar.
Mer: Låt oss göra konserveringen enkel med detta recept på konservering av vilda plommon
Konserverade tomater i 4 enkla steg
Ger 2 (1-pint/500-milliliter) burkar eller 1 (1-quart/1-liter) burk*
Vägbeskrivning:
- Tvätta 8-10 tomater (2-1/2 till 3-1/2 pund/1,25 till 1,5 kilo). Med en rivkniv skär du ett litet X i blomänden på varje tomat. Doppa i kokande vatten i 30-60 sekunder och sjunka sedan omedelbart i kallt vatten. Kärna och skala. Halvera, kvarta eller lämna hel, efter önskemål.
- Välj 1 förpackningsmetod enligt förpackningsmetoderna för konserverade tomater som anges nedan.
- Innan du lägger tomater till 1-pint (500 milliliter) burkar, arbeta med en varm burk i taget, tillsätt 1/4 tsk (1 milliliter) citronsyra eller 1 matsked (15 milliliter) citronsaft på flaska och 1/4 tesked (1 milliliter) salt (frivillig). Tillsätt tomaterna. Ta bort eventuella luftbubblor.
- Bearbeta burkarna under den tid som anges i instruktionerna nedan, justera för höjd. Stäng av värmen, ta bort locket och låt burkarna stå i 5 minuter. Ta bort burkarna och låt dem svalna.
*Om du gör 1-liters (1 liter) burkar, tillsätt 1/2 tesked (2 milliliter) Ball citronsyra eller 2 matskedar (30 milliliter) citronsaft på flaska och 1 tsk (5 milliliter) salt (valfritt) till varje varm burk. Tillsätt tomaterna. Ta bort eventuella luftbubblor. Fortsätt med steg 4.
Förpackningsmetoder för konserverade tomater
Förpackad i egen juice
Packa råa, skalade tomater i varma burkar 1 i taget, tryck försiktigt på tomaterna tills den naturliga saften fyller utrymmena mellan tomaterna och lämna 1/2 tum (1 centimeter) utrymme. Bearbeta 1-pint (500-milliliter) eller 1-liter (1-liter) burkar i 1 timme och 25 minuter.
Förpackad i vatten (råförpackning)
Koka upp 2 koppar (500 ml) vatten; minska värmen och håll den varm. Packa råa, skalade tomater i varma burkar 1 i taget, och lämna 1 tum (1 centimeter) huvudutrymme. Häll varmt vatten över tomaterna och lämna 1 tum (1 centimeter) huvudutrymme. Bearbeta 1-pint (500 milliliter) burkar i 40 minuter eller 1-liter (1 liter) burkar i 45 minuter.
Förpackad i vatten (varmförpackning)
I en stor rostfri eller emaljerad nederländsk ugn, ta med tomaterna och lagom med vatten för att täcka dem. sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Med en hålslev, packa de heta tomaterna i varma burkar 1 i taget, och lämna 1/2 tum (1 centimeter) huvudutrymme. Häll den heta matlagningsvätskan över tomaterna och lämna 1/2 tum (1 centimeter) av utrymmet. Bearbeta 1-pint (500 milliliter) burkar i 40 minuter eller 1-liter (1 liter) burkar i 45 minuter.
