Umbrisk matlagning enkelt av den italienska författaren och matlagningsläraren Rita Boini är en rik samling arvegodsrecept skriven för att ge dig allt du behöver veta för att förbereda traditionella umbriska recept. Hennes kyckling "All'Arrabiata" är guiden för denna version av bräserad kyckling. Hon använder en hel kyckling med skinn, detta recept använder smakrika kycklinglår utan skinn. Om du räknar kalorier och fett, använd kycklingbröst utan skinn i stället. Servera med skivor av rustikt bröd penslat med extra jungfruolja.
Kyckling bräserad i tomatsås
Serverar 4 till 6
Ingredienser:
1 msk olivolja
1 tsk röd paprika flingor
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad salvia
1/4 tsk svartpeppar
1/4 tsk salt
1 1/2 pund skinnfria kycklinglår
1 medellök, hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl torrt vitt vin
1 blodapelsin, skalad, tärnad (eller navelapelsin)
1 (28-ounce) burk tomater
2 msk finhackad färsk persilja
2 msk nyrivet parmesanost
Vägbeskrivning:
1. Värm olja i en stor bred kastrull över medelhög värme, virvlande panna för att täcka botten med olja. Strö över örter och kryddor och låt koka i 30 till 60 sekunder eller tills
doftande. Lägg låren i pannan med skinnsidan nedåt och bryn i 1 till 2 minuter per sida.
2. Överför kycklingbitarna med en tång och lägg till lök och vitlök i kastrullen. Koka, rör om ofta tills löken är mjuk men inte brunad, cirka 5 minuter. Lägg tillbaka kycklingen i
form och använd tång för att täcka kycklingen med lök.
3. Häll i vin och låt koka tills vinet har avdunstat. Tillsätt apelsin och tomater i tärningar innan kycklingen fastnar i pannan, rör om kycklingen. Sänk värmen till medel-låg och täck.
4. Koka i 25 till 30 minuter. Justera kryddorna efter din smak och ta bort från värmen. Servera kycklinglår slevade med sås. Garnera med persilja och ost.
Näringsanalys (per portion, baserat på 6 portioner per recept): Kalorier 271 (33% från fett); Protein 30 gram; Kolhydrater 12 gram; Fiber 2 gram; Totalt fett 10 gram (mättat fett 3
gram; Enomättat fett 4,5 gram; Fleromättat fett 2,5 gram); Kolesterol 86 milligram; Natrium 330 milligram.
Recept med tillstånd av Personal Chef Michele Thompson, MS
