Oavsett om du är ny på att baka bröd eller en gammal hand som alltid letar efter tips för att göra ditt liv lättare, du måste läsa dessa nio tips direkt från brödbakmästarna på King Arthur Mjöl.
Jag har varit ett fan av King Arthur Flour länge. Dess recept är oöverträffade när det gäller fullständiga och lättanvända instruktioner, och om jag får säga det är dess mjöl verkligen bättre än de billiga butiksmärken jag brukade använda. Jag var glad över att få chansen att välja hjärnan hos Katie Walker, kung Arthur Flours taleskvinna och bagare extraordinärt i sig själv, för sina bästa tips för brödbakare, smörspridare och smörgås-makin ’ dårar.
1. Läs alltid receptet två gånger
Enligt Walker är det absolut nödvändigt att du alltid läser receptet två gånger. Detta är faktiskt ett bra råd för allt du gör, men i synnerhet bröd kan nå en punkt utan återvändo. Du vill inte behöva slänga ut ett helt recept eftersom du har läst fel jästmängd.
2. Förmät dina ingredienser
Det kallas matlagning mise en place, och det är lika viktigt med bröd som med allt annat. Mät upp alla dina ingredienser innan du sätter igång. Du kan lägga dem i olika behållare efter behov (skålar, tekoppar, vad du än har). Detta säkerställer att du har tillräckligt med allt du behöver innan du börjar och att det är klart när du är det.
3. Skaffa en bakvåg... och bli en kraftanvändare
Bakingredienser mäts nästan alltid bäst i vikt (uns, gram, etc.), inte volym (koppar, teskedar, etc.). Men det fina med volymmätning är att när du mäter ingredienser tillsammans kan du använda skalans tarafunktion för att lägga dem i samma skål direkt. Definitivt minskar städningen!
4. Använd en ugnstermometer, gör lite toast
Du måste veta om din ugn är korrekt kalibrerad och om den har hotspots (det kommer förmodligen).
Du kan köpa en ugnstermometer för några dollar, och det kan verkligen hjälpa dig att "diagnostisera" din ugn. Om din ugnstermometer säger att den är varmare eller svalare än den borde vara, bör du ha en tekniker ute för att kalibrera om.
När du är säker på att din ugn är korrekt kalibrerad, bör du kontrollera den för hot spots. I stort sett alla ugnar har hotspots. Hur vet du var de är? Gör lite toast. Lägg bara flera bitar bröd på din bakplåt och låt det rida i fem eller 10 minuter. När du drar ut den kommer alla mörkare bitar att representera dina hotspots, vilket betyder att du kan behöva antingen lägga mer känsliga saker i ett annat område eller till och med vända ditt bröd en del av vägen bakning. Det finns förmodligen inte mycket du kan göra åt hotspots, såvida du inte har en varmluftsugn (där luften kan cirkulera), eftersom det förmodligen är hur ugnen tillverkades (det vill säga alla ugnar kommer att ha dem), men att veta det kan verkligen hjälpa dig att veta när du ska baka varor.
5. Använd pergament (eller silikonbakmattor)
Beroende på hur ofta du bakar, är att använda förskuret pergament eller en silikonmatta ett bra tips. Det hindrar dina bakverk från att fastna i formen utan att använda överflödigt fett och håller dina kastruller som nya.
Om du bakar sällan, använd pergament. Walker rekommenderar förskuren pergament för sin användarvänlighet. Hon säger också att pergament kan användas flera gånger innan det måste kastas. Om du är en hardcore vanlig bagare kan du istället överväga en silikonbakmatta som har samma effekt med mindre avfall.
6. Mät det rätt
Walker förespråkar viktmätning, men om du måste mäta efter volym (som många recept kräver), gör det korrekt. Med saker som mjöl rekommenderar hon "ludd, damm och skrapa”Metod. Det vill säga, efter att du har fluffat ditt mjöl, skedar du sedan in det och jämnar ut det.
7. Håll dina ingredienser rätt temperatur
Walker betonar hur viktigt det är att ha ingredienserna rätt temperatur. Alla vet att jäst måste tillsättas till rätt vattentemperatur, men om det gäller ditt recept ska smör vara antingen kallt eller mjukat enligt instruktionerna, eftersom det kan påverka ditt recept. Hon rekommenderar att alla recept som kräver ägg utan några specifika instruktioner använder ägg som är rumstemperatur.
8. Ta bakningskurser
Om du har dem tillgängliga i ditt område är bakningskurser ovärderliga. Walker noterar att, om det finns tillgängligt i ditt område, Kung Arthurs klasser är så bra att hon tar dem själv. Men om de inte är det, kan det ibland vara det bästa inlärningsverktyget att se någon som faktiskt gör det eller ha någon där för att korrigera dig.
9. Det finns inget som heter misslyckande
Enligt Walker kan du inte vara rädd för att misslyckas. Du kommer att störa det, visst. Men se det som en lärandeupplevelse. Om du ger upp efter att du har trasslat, lär du dig aldrig riktigt. Fortsätt undersöka och försök.
Walker rekommenderar nybörjare att börja med enkla recept. Hon föreslog faktiskt ett recept för nybörjare som jag har gjort flera gånger: knaprigt vitt bröd. Löjligt enkelt.
Mer om bröd
Hur man gör din egen surdegsstarter - det är lättare än du tror
Rainbow bagels med Funfetti -färskost: Hur man gör dem hemma
Hur man gör idiotsäkra mjuka kringlor från grunden
