Januari är den månad min aptit skickar mig blandade meddelanden. Å ena sidan är jag så klar med all den rika, söta, dekadenta semestermaten att jag vill springa iväg till ett buddhistiskt tempel och leva på försiktigt pocherade grönsaker resten av månaden. Å andra sidan drar vintern igång på riktigt och jag vill äta matekvivalenten till en stor, mysig duntäcke. Du vet, motsatsen till försiktigt pocherade grönsaker.
Mer:Starka veganska grytor som håller dig varm hela vintern
Och det är därför jag vänder mig till japansk husmanskost. Tänk mindre sushi och mer varma, ångande skålar med udon nudlar och doftande kyckling heta grytor. Låter tillfredsställande? Kolla in dessa två recept från kändiskocken Masaharu Morimotos nya kokbok, Behärskar konsten att japansk husmanskost.
Nabeyaki udon ("lerkruka" udon nudelsoppa) recept
Morimoto: När jag känner november: s första svala vind är min första tanke: "Kanske är det dags att kolla på min restaurang på Hawaii." Om jag inte kan, vet jag att jag kommer att vara okej - trots allt finns det alltid nabeyaki udon. Traditionellt serveras i en varm pott som kallas donabe som håller värmen riktigt bra, soppan är den ultimata komfortmaten för kallt väder. Varje portion är en måltid, tack vare smidiga, fjädrande udon-nudlar, kyckling, gröna och den konstiga men underbara rosa kantkakan som kallas kamaboko. Ett annat klassiskt tillägg är räkor tempura, plunked rakt in i soppan för att njuta av den härliga, äggberikade buljongen. För en riktig godbit, använd hemlagade udonnudlar som har kokats, chockats i isvatten och tömts väl.
Serverar 4
Ingredienser:
- 6 koppar dashi (torkad? Sh och kelp stock) eller kombu dashi (kelp stock)*
- 1/2 kopp mirin (sött risvin)*
- 1/2 kopp usukuchi (japansk ljusfärgad sojasås)*
- 2 pund hemlagad udon nudlar eller färska eller frysta förkokta udon nudlar
- 1/4 pund benfria kycklinglår, skuren i tunna bitstora bitar
- 8 (1/4 tum tjocka) halvmåneskivor kamaboko (japansk sh-kaka)
- 4 medelstora färska eller rehydratiserade torkade shiitakesvampar
- 4 koppar mycket löst packad babyspenat, doppad i kokande vatten och sedan pressad väl
- 4 koppar mycket löst packade stammade shungiku (krysantemumgröna) eller mer spenat
- 2 vitlök, vita och ljusgröna delar, skuren i 2 × 1/2-tums remsor
- 4 stora ägg
- 4 st räkor tempura*
- Shichimi togarashi (japanskt kryddpulver) efter smak
*Redaktör: Recept för dashi finns i kokboken, men du kan byta med lika stor mängd kyckling- eller grönsaksfond. Du kan också använda sött vitt vin istället för mirin, vanlig sojasås istället för usukuchi och kokta räkor istället för räktempura. Det kommer inte att vara exakt detsamma, men det kommer fortfarande att smaka underbart.
Vägbeskrivning:
- Kombinera dashi, mirin och sojasås i en bred, grund kastrull och koka upp den på hög värme. Tillsätt udonnudlarna och koka under omrörning ibland, tills nudlarna klumpar sig åt, cirka 2 minuter för färska nudlar och 4 minuter för frysta nudlar.
- Lägg kycklingen, kakorna och svampen på nudlarna, varje ingrediens i sitt eget kluster. Sänk värmen för att behålla en stark simmer vid behov. Koka, utan omrörning utan vänd kycklingbitarna en gång, tills kycklingen är genomstekt, cirka 3 minuter. Sänk värmen något. Tillsätt spenaten, krysantemumgrönsakerna och salladslök på nudlarna, var och en i sitt eget kluster. Koka bara tills gröna börjar vissna och nudlarna är helt kokta men inte grötiga, cirka 1 minut. Lägg varje ägg i ett annat område av grytan, var försiktig så att inte äggulorna bryts. Täck över grytan och koka tills äggvitorna precis stelnat och nudlarna är helt kokta men inte grötiga, cirka 3 minuter. Lägg till räkor tempura så det? Havre på ytan.
- Ta grytan till bordet tillsammans med 4 stora skålar och en liten skål med shichimi togarashi för strö.
Mer:15 ingredienser du behöver i ditt skafferi för att behärska japansk matlagning
Chikuzenni (kyckling sjudd med lotusrot och bambuskott) recept
Morimoto: När en maträtt tillagades huvudsakligen under de första dagarna av nyåret är chikuzenni så god att det har blivit vardagsmat. Jag vet att jag inte kan vänta till januari med att gräva i denna grönsakstunga, såsfria kycklinggryta. Som vanligt samlas lite mer än dashi -lager och ett par skafferiingredienser för att få en ödmjuk, hälsosam samling ingredienser att smaka speciellt. De mest festliga versionerna har morötter och lotusrot ristade i söta former, men dina gäster kommer att älska dina oavsett om dina morötter liknar små?
Serverar 4 till 6
Ingredienser:
- 1/4 pund vakuumförpackade förkokta bambuskott (takenoko)
- 1/4 pund vakuumförpackad förkokt lotusrot (renkon)*
- 1/2 kopp gröna bönor, trimmade, skurna (cirka 1 tum långa)
- 1/2 dl snörtor, trimmade, halverade
- 8 (3 tum långa, 1/4 tum tjocka) skivor dränerade grå konnyaku (japansk "jamcake")*
- 2 msk rostad sesamolja
- 3/4 pund benfria kycklinglår, skuren i 1-1/2-tums bitar
- 1-1/2 koppar grovhackade (i oregelbundna 1-tums bitar) skalade morötter
- 6 medelstorkade shiitake -svampkapslar, rehydratiserade och kvartade
- 2 koppar dashi (torkad? Sh och kelp stock) eller kombu dashi*
- 1/4 kopp plus 2 msk japansk sojasås
- 1/4 kopp mirin (sött risvin)*
- 2 msk strösocker
*Redaktör: Recept på dashi finns i kokboken, men du kan byta ut kyckling- eller grönsaksfond. Du kan också använda ett sött vitt vin istället för mirin. Om du inte hittar lotusrot eller sockerkaka, utelämna det helt enkelt. Det kommer inte att vara exakt detsamma, men det kommer fortfarande att smaka underbart.
Vägbeskrivning:
- Töm bambuskottet och lotusrot. Trimma det ojämna utsidan från botten av bambuskottet. Skär varje i 1/4-tums bitar.
- Koka upp en medium kastrull med vatten. Tillsätt de gröna bönorna och snöärtorna och låt koka i 2 minuter. Skrapa ur dem och skölj dem väl under kallt vatten. Töm av väl och överför till en skål.
- Tillsätt lotusrot, bambuskott och konnyaku i det kokande vattnet, koka i 1 minut och dränera sedan i ett durkslag.
- Blanda sesamolja och kyckling i en stor stekpanna och ställ den på medelhög värme. Koka, rör om då och då, tills kycklingen inte längre är rosa på utsidan, cirka 3 minuter.
- Tillsätt lotusrot, bambuskott, konnyaku, morötter och svamp och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt dashi, låt det koka upp och koka i 3 minuter. Rör ner sojasås, mirin och socker och koka upp. Låt koka upp och koka ibland, tills vätskan har avdunstat, cirka 20 minuter.
- Tillsätt de gröna bönorna och snöärtorna, kasta väl och överför till skålar. Låt rätten svalna något innan servering. Den förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar.
Innan du går, kolla in vårt bildspel Nedan.
