Cassoulet är en traditionell fransk maträtt som tar nästan hela dagen att förbereda. Dessutom innehåller det mycket kött. Denna version kräver ingen av dem.
Cassoulet är en rejäl fransk gryta som traditionellt kombinerar några typer av kött, vanligtvis anka och fläsk, med bönor och olika aromatiska grönsaker. Det får vanligtvis sjuda hela dagen, vilket resulterar i en tjock, rik gryta som är den perfekta måltiden för en kall vinternatt. Medan bilden av att kärleksfullt och tålmodigt ta hand om en gryta hela eftermiddagen verkar romantisk, slutar tanken när vi tittar på vårt schema. Eller den där tvätten. Verkligheten är att vi alla behöver recept i vår arsenal som, även om de smakar som de tog hela dagen att förbereda, är snabba och enkla att kasta ihop.
Det är därför detta cassouletrecept har blivit favoriten i mitt hushåll. Det är enkelt och snabbt att förbereda och, åh ja, det är också vegetariskt.
Oavsett vår anledning - vare sig det är hälsa, miljö eller etiskt - gör vi många ansträngningar för att minska vår köttkonsumtion. Nyckeln till att inte missa köttet i denna maträtt är tillsatsen av rökt paprika. Det ger grytan den där rökiga smaken som kan lura även den mest listiga matintresserade att tro att du smög bara lite bacon där inne.
Vegetariskt cassoulet recept
De krispiga, garlicky brödsmulorna är en välkommen kontrast till den krämiga, rika grytan.
Serverar 6
Ingredienser:
- 2 msk extra virgin olivolja
- 2 lökar, hackade
- 3 morötter, hackade
- 3 selleristjälkar, hackade
- 6 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 timjankvistar, avskalade
- 1 salvia kvist, hackade blad
- 1 lagerblad
- 1/4 tsk rökt paprika
- 2 msk tomatpuré
- 1 kopp rödvin
- 2 dl grönsaksfond
- 2 dl vatten
- 3 (15 uns) burkar cannellini eller stora norra bönor, dränerade
- 2 msk färsk persilja, hackad
För de rostade ströbrödet:
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1-1/2 dl ströbröd
- 1 tsk salt
- 1 tsk peppar
Vägbeskrivning:
- Värm olivolja i en stor nederländsk ugn på medel-låg värme och koka lök, morötter, selleri och en generös nypa salt och peppar tills de mjuknat, cirka 15 minuter. Lägg i vitlök, timjan, salvia, lagerblad och rökt paprika och fortsätt tillaga två minuter.
- Rör i tomatpuré och höj värmen till medelhög. Deglaze grytan med rött vin och fortsätt tillagningen tills den har reducerats till hälften. Lägg i lager, vatten och bönor. Sänk värmen och låt sjuda, delvis täckt, i 30 minuter.
- Medan grytan puttrar, förbered ströbrödet genom att värma 1/4 kopp olivolja i en stor stekpanna över medel-låg värme. Lägg i vitlök och ströbröd. Koka ströbrödet under konstant omrörning tills det är lätt rostat. Rör ner salt och peppar och ta bort från värmen.
- Mosa några av bönorna med en potatisstöt för att tjockna. Rör ner hälften av ströbrödet och släng lagerbladet. Toppa med resterande ströbröd och persilja och servera.
Mer enkla vegetariska recept
Varm linssallad med grillade portabellasvampar
Vegetarisk minestronesoppa
Grönsakschili med tre bönor
