Kött och fågel
Marinader och gnidningar omvandlar lätt kött och fjäderfä från vanligt och enkelt till exotiskt eller etniskt. Rött eller vitt vin med färska örter ger en rik europeisk smak. För en tropisk smak, använd citrusjuicer och fruktskal som marinadbotten och tillsätt heta chiliflakes eller nymalet jalapeno för att få de fruktiga smakerna att dyka upp. Gnid fläsk- och nötköttsdelar med en blandning av granulerad vitlök, rökt paprika och generösa mängder salt och peppar och ställ i kyl över natten för att lägga till komplexitet och djup i köttet. Om du använder gnidningar på kyckling på huden, lyft försiktigt upp huden och applicera blandningen direkt på köttet-det kommer inte att tränga in i huden. Använd en direktläst kötttermometer för att säkerställa att ditt kött och fjäderfä tillagas till perfektion utan att gissa.
Fisk och skaldjur
Många kockar drar sig för att laga fisk på grillen eftersom den är så känslig och benägen att falla genom gallret när du försöker vända den. Välj köttig fisk som lax, opah (solfisk) och svärdfisk för grillning, allt fint tål försiktig vändning och torkar inte ut lika lätt som mer känsliga sorter som sula, flundra eller tilapia. Om tanken på att förlora en uppskattad fiskbit i elden fortfarande skrämmer dig, använd en grillpanna med hål i botten för att förhindra olyckor och få den rökiga smaken i fisken. Räkor är lätta att grilla om du träder på vattendränkta bambuspett. För att ge den extra stabilitet, använd två spett och trä en genom svansarna och den andra genom räkornas ändar. Krabba och hummer tillagas på en gas- eller kolgrill. Fisk och skaldjur tillagas väldigt snabbt, så lämna inte grillen utan uppsikt och kontrollera om den är klar varannan till var tredje minut.
Grönsaker
Marinerade grönsaker är lättast att tillaga på grillen, eftersom oljan i den marinerande vätskan avlägsnar att fastna. Lättmarinerad aubergine, svamp och rödbetor får en rökig smak när de kokas över öppen eld. För att grilla färska tomater till perfektion, skär dem på mitten, pensla ytorna med olivolja, krydda med salt och peppar och grilla täckt på medelvärme tills skalen blir mjuka, ungefär sex till åtta minuter. Spettade körsbärstomater kokar på två till tre minuter. Corn on the cob grillad med skalen på blir mört och sött om du blöter öronen i vatten i 10 minuter innan du grillar. För en förkolnad smak, skala majsen och grilla den direkt över elden tills kärnorna börjar bruna. Wow dina gäster med grillad potatis, en enkel maträtt gjord med parboiled röd eller vit potatis spettad och penslad med olja och färsk rosmarin under tillagningen.
Frukt
Det naturliga sockret i många frukter karamelliseras på grillen och förvandlar det till en elegant sido- eller efterrätt. Ananas spjut blir mjuka och bruna på bara några minuter per sida. Grilla persikor att servera med vaniljglass eller färskvispgrädde genom att grova och halvera dem, borsta snittytorna med olivolja och placera dem direkt över värmen i åtta till tio minuter. Ringla dem med honung medan de är varma och låt honungen dra in i en eller två timmar innan servering. För att ge banansplittringar en unik smak, grilla bananerna några minuter innan du skär dem och bygger efterrätten.
När du behärskar konsten att grilla skaldjur, frukt och grönsaker, ta steget och prova på grillad pizza, klibbiga riskakor och quesadillas. Pizzan är den mest utmanande, men om du är tålmodig nog att vänta på att botten av skorpan blir brun över låg till medelvärme innan du försöker flytta den, har du den bästa pizza någonsin, komplett med den pizzaugnsrökningen som gör pizzeria-bakade pajer så gott.
