Kanske har du sett henne dela med sig av kärlek på Food Network's Hackad, hejade på henne när hon hjälper till att ta ner Bobby Flay i Slå Bobby Flay eller åt en utsökt måltid på hennes restaurang, Butter, i New York. Hur som helst, när du hör namnet Alex Guarnaschelli, kommer en sak att tänka på: enastående mat.
Guarnaschelli är en New York-baserad kock och tv-personlighet med huvudroller i serier som Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, The Best Thing I Ever Ate, Supermarket Stakeout och mer. Hon är också mamma till hennes 12-åriga dotter ava och råkar också vara ordförande för Museum of Food and Drink’s Culinary Council. Vi hade turen att chatta med detta kulinariska geni och inte bara delade hon sitt favorit Ina Garten -recept med oss, men hon lät oss ta en titt inuti hennes kylskåp också.
SheKnows: Berätta lite om ditt kylskåp och frys.
Alex Guarnaschelli: Min frys är fast packad just nu och jag tänker inte ljuga om det. Jag har alltid bacon i frysen. Vi kanske har en vecka där vi lagar bacon fem dagar i rad och du måste vara beredd på det. Vi har också alltid korv med fläsklänk, en fryst pizza, frysta grönsaker som frysta ärtor - som precis har tinats upp till en sallad eller blivit till en soppa är mycket mångsidig. Och glass förstås. Det finns en hel glassdel i min frys. Och choklad - jag håller all min choklad fryst.
SK: Vad är den konstigaste ingrediensen vi skulle hitta i dina skåp eller skafferi?
AG: Olika typer av inlagd fisk. Detta kommer inte att ha en stor publik. Låt oss bara säga att folk inte springer in i skafferiet för att ta tag i min inlagda fisk. Jag lägger dem på kex eller gör små smörgåsar med mjukt bröd och skivor gurka eftersom de är riktigt smakrika men låt mig berätta att jag är ensam om det!
SK: Vad är din favorit Girl Scout -kaksmak?
AG: Jag älskar Samoas. Jag älskar den nötiga och karamellkombinationen. Det är i grunden en godisstång packad i en kaka.
SK: Hur ser en typisk frukost ut för dig?
AG: Vi har ofta yoghurt eller smoothies men jag brände nyligen ut på smoothiespåret och har verkligen grävt i Hood Cottage Cheese med blåbär-det är så fruktigt och påminner mig om yoghurt men det är inte lika sött, har mer konsistens och blåbär är en av mina allra bästa smaker frukt. Så denna blåbärsost är ett riktigt snabbt sätt att slippa gå till spisen alls som jag gillar.
SK: Vad var din mest minnesvärda måltid?
AG: Jag bodde i Frankrike i många år. Jag arbetade i en mycket fin restaurang i Paris och skulle ibland ta ekonomiska vägresor för att äta mat i olika delar av Frankrike. Jag vandrade in i en liten bistro med gemensamma bord och pallar. Restaurangen hade ingen telefon, tog inga reservationer och var på något sätt packad till gälarna varje dag. Maken lagade lunch och middag och frun tog order och serverade maten. Alain Ducasse var där också för lunch den dagen. Jag satte mig ner och såg hur maken lyfte en kruka full av hemlagade nudlar och slängde den med en pulserande grön pesto. Pastan var så varm att det fanns små basilikafyllda luftvågor som tog sig runt i det lilla rummet. Hustrun lade en tallrik med denna pasta framför mig och jag tog en bit. Det fick tårar i ögonen eftersom smaken var så utsökt. Det var en av tallrikarna med mat som fick mig att vilja bli kock. Det var också utan tvekan en av de bästa sakerna jag någonsin har ätit i mitt liv.
SK: Har du några kontroversiella matuppfattningar (till exempel: avokado är skräp, koriander smakar tvål)?
AG: Kontroversiell åsikt nummer ett: en ostburgare är den bästa smörgås som någon någonsin kan göra eller äta. Kontroversiell åsikt nummer två: en hotdog är den näst bästa smörgåsen och dessutom är en hotdog en smörgås! För det tredje är keso inte bara en frukostmat från 1970 -talet längre - det är unikt utsökt. Det erbjuder fantastiskt protein och konsistens i italiensk-amerikanska klassiker som lasagne och bakad ziti, det kan göra en stor bröd utan att behöva någon jäst, det är underbart bakat med ägg som en twist på den vanliga repertoaren för brunchrätter. Det lägger till näring, bra matkemi och smakar smakligt eller sött beroende på vad du behöver det att vara!
SK: Vad är den enda ingrediensen du hatar att arbeta med eller stöter på i någon annans maträtt?
AG: Jag klarar inte risotto. Jag har lagat det på för många restauranger! Musslor är en annan stenig väg för mig. Tål inte riktigt lukten av att de lagade mat.
Se detta inlägg på Instagram
Enkel metod att använda för att bränna kammusslor och fisk 📸 av @chefmike808
Ett inlägg som delas av Alex Guarnaschelli eller “ICAG” (@guarnaschelli) på
SK: Vilken är din favoritapparat i köket?
AG: Jag kunde inte leva utan min industriella styrkaer. Jag vet att det är go-to för smoothies men för mig är det så mycket mer. Jag gör soppor, puréer. Jag gör till och med ingen knådig bröddeg i mixern! Den har en plats på min bänk och det säger något eftersom disken är förstklassig fastighet i mitt kök ...
SK: Vad är din måltid när du bara har tjugo minuter att laga mat?
AG: Jag har alltid kokta linser eller konserverade bönor till hands. Linserna kan förvandlas till en rejäl soppa med tillsats av lite kokta hackade grönsaker och buljong (och till och med smulad kvarvarande bacon?). Bönorna, en stor proteinkälla, kan bli en puré att gå under några rostade grönsaker, en bönsoppa, sallad eller en pålägg för att göra smörgåsar med kallskuret från kylen. Jag älskar också att koka vatten, laga pasta och göra en sås samtidigt av allt som finns i kylen. När pastan är tillagad så är såsen också. En panna, en kastrull och middag är klar!
Se detta inlägg på Instagram
Detta är MINESTRONE jag gjorde på #köket i lördags. Använd en blandning av frysta grönsaker. Tina helt och töm de frysta ingredienserna helt! Serverar: 6-8 4 msk extra jungfru olivolja 1/2 påse (7-8 uns) frysta pärllök, avfrostade 3 stora vitlöksklyftor, tunt skivad 1 stor Idaho-potatis, skal på, tärnad ¼ tsk rödpeppar flingor Kosher salt 1 burk (28 uns) hela, skalade tomater 1 (15 uns) burk kokta stora norra eller cannellonibönor, dränerad 1/2 påse majs (5-6 uns) avfrost 1/2 påse (5-6 uns) frysta ärtor, avfrostade 2 stora stjälkar selleri, skalade, tunt skivade ½ dl fint riven parmesan ost 1. Värm en stor gryta med hög botten över medelvärme. Tillsätt olivolja, lök, vitlök, potatis och röd paprika flingor med ett rejält nypa salt. Koka, rör om med en träsked, över medelvärme tills grönsakerna blir mjuka, 3-5 minuter. Tillsätt tomaterna & 2 dl vatten och fortsätt tillagningen, 15-18 minuter, tills tomaterna börjar bryta ner och mjukna ut. 2. Tillsätt kokta bönor, majs och gröna ärtor. Sjud i 1-2 minuter bara för att göra det varmt igen. Stäng av värmen. Rör ner selleri och parmesanost. Smaka av för smaksättning. Basilikapesto och vitlöksbröd på sidan.
Ett inlägg som delas av Alex Guarnaschelli eller “ICAG” (@guarnaschelli) på
SK: Vad är det konstigaste du någonsin har ätit?
AG: Det finns dessa 2-tums babyål som är en delikatess i Spanien. De skördas på kvällen, hålls vid liv i sötvatten och stekas snabbt, levande, i vitlök och olja. Inte en Hackad korgsingrediens men något jag åt för många år sedan i Spanien. Intressant. Färsk. Gott. Dessutom: konstigt.
SK: Skulle du äta det igen?
AG: Jag behöver inte äta ålen igen? Jag är tacksam för upplevelsen. Jag tyckte att konsistensen var unik och smaken av vitlök och olja väckte ålarna till liv. Det är också en rätt som jag bara behöver äta en gång.
SK: Du arbetar mycket med Bobby Flay. Har du någonsin provat en av hans rätter som du tyckte var riktigt hemsk?
AG: Aldrig.
SK: Har du ett favoritrecept för Ina Garten?
AG: Jag har så många Ina -klassiker. Jag vill bara gå över till hennes hus med den där stekta kycklingen, de tulpanerna, hennes enorma flaska vanilj extrakt och Jeffrey och aldrig lämna! Det är en transportupplevelse. Ett av mina absoluta favoritrecept är hennes Espresso Icebox Cake. Du kan också göra en variant med Meyer Lemon som också är god. Så enkelt: skiktad mocka vispad grädde och chokladkakor. Låt det sitta i kylen, bli riktigt kallt och lite sprudlande. Smakerna är så enkla och det är en utmärkt efterrätt.
SK: Vi lever i riktigt konstiga tider och människor ändrar sina mat- och matvanor hemma. Har pandemin ändrat dina matvanor alls?
AG: Ja det har. Dagligvaruhandeln är annorlunda nu. Jag är definitivt mer organiserad om jag gör den resan till affären. Jag kan inte bara handla för rekreation eller skoj längre. Jag har också omformat min skafferi och häftklammer lista. Jag är mycket mer intresserad av ett skafferi och kylskåp som erbjuder olika proteinkällor. Denna omprövning ger mig en bättre position att skapa rejäla måltider med vad som finns till hands. Linser, kikärter, bönor och olika mejeriprodukter som ägg och keso är ingredienser jag är beroende av med större frekvens.
SK: Gör du något trädgårdsarbete under de varmare månaderna? Vad är i så fall dina favorit saker att plantera?
AG: Jag gör lite trädgård men jag har aldrig lovat dig att jag har en grön tumme!! Varje vår planterar jag några typer av tomater, några färska chili och örter. Jag planterar aldrig mynta eftersom den tar över hela trädgården. Mynta är örtvärldens mobbare. Jag älskar blommor men har ingen blomsterträdgård. I våras planterade vi några rödbetor och gurkor som var goda. I år fokuserar vi på arvstomater. Jakten på den perfekta tomaten börjar!
SK: Har du några trädgårdshackar eller tips att dela med oss svarta tummar?
AG: ha! Jag är inte en verde vi men här är vad jag har lärt mig om hantverket hittills: plantera bara några saker och plantera föremål du vill äta. Vi har kul med några körsbärstomater. Så spännande att äta en tomatsallad från din egen trädgård. Också bra att göra tomatsylt och sås. Hoppa över de hårda grejerna som majs och meloner. Håll det enkelt.
