Fläskkotletter kallas ibland "det andra vita köttet", och för ofta kokas de i glömska tills de verkligen liknar torr kyckling.
Men fläskkotletter har en fantastisk potential. Tillagad på rätt sätt är fläskkotletter smakrika, saftiga och köttiga - inget som en överkokt bit kycklingbröst.
Vi frågade några tävlande från Bravo ChefskockSäsong 14 för deras tips för att laga perfekta fläskkotletter varje gång. Följ deras ledning, så lagar du mat som ett proffs på nolltid.
Mer: 20 fläskkotletterecept är mycket bättre än mormors
1. Välj rätt kött
De tunna benfria fläskkotlettfiléerna som säljs i mataffären? De ställer dig i grunden till besvikelse.
"Gå efter de tjockskurna benköttfläskkotletterna", rekommenderar Kocken Jim Smith. "Hoppa över de tunna kotletterna om du inte planerar att bröda och fritera."
Kocken Casey Thompson rekommenderar att du väljer en dubbelsnittad inhackning, medan Kocken Brooke Williamson föreslår att titta utanför mataffären.
"Heritage -raser är den första vägen att gå, eftersom de tenderar att ha mer fett, marmorering och smak. Det är mitt största tips för dagen. Det finns gårdar över hela landet som uppfostrar några otroliga grisar och gärna slaktar och skickar, säger Williamson. Hon påminner oss om att om du börjar med kvalitetsprodukter kommer du troligare att sluta med kvalitetsresultat.
Mer:Sött te gör den bästa saltlake för mjuka, saftiga fläskkotletter
2. Krydda det väl
Nyckeln till att krydda fläskkotletter hela tiden är att börja bra innan du börjar laga mat.
Kocken Sylva Senat rekommendera att marinera din fläskkotlett i minst fyra timmar eller över natten, medan Williamson och Thompson rekommenderar en saltlake.
Thompson saltar sina fläskkotletter i dill picklejuice i fyra timmar, vilket är ett enkelt sätt att öka fläskets smak.
Williamson föredrar en saltlösning dygnet runt och kryddar vanligtvis saltlösningen med salt, socker, lagerblad, koriander och kryddnejlika.
I vilket fall som helst är en marinad eller saltlake avgörande för att du ska få din karbonad med smak.
3. Koka inte för mycket!
De flesta av oss är vana vid att äta hårda, gråa fläskkotletter. Men nuförtiden säger även FDA att det är säkert att äta ditt fläsk när det har kokats till 145 grader F tack vare framsteg vid odling och bearbetning av fläsk (även om åtminstone en av våra kockar föredrar sitt fläsk lite sällsyntare, cirka 140 grader F).
”Ingenting kan hjälpa dig om du har överkokt ditt kött. Jag tenderar att ta fel på sidan av under snarare än över, även när det gäller fläsk - och särskilt när det gäller rygg eller kotletter, säger Williamson Hon vet.
Hennes föredragna metod för perfekt kokta kotletter? "Jag gillar metoden med hög värme och sedan vila eftersom jag tycker att det är det bästa sättet att låsa in juicerna," sa hon, rekommendera att hemmakockar stek kotletterna över hög värme på spisen först, sedan överföra pannan för att avsluta tillagningen i ugnen.
Thompson och Smith gillar också att grilla sina fläskkotletter - det tillför ytterligare rökig smak till köttet.
När allt annat misslyckas och du är rädd att du har överkokt dina kotletter? "Slå en ruta saltat smör ovanpå och kalla det en dag", föreslår Williamson.
4. Låt det vila
Dina fläskkotletter är äntligen klara, men den svåraste delen är ännu att komma - låt köttet vila. Att vila ditt kött i 10 minuter innan du börjar skära i det gör att saften inom kan omfördelas, så köttet är saftigt hela tiden.
Så tänk att du är redo att prova att göra Chefskock-kvalitetsfläskkotletter hemma? Kolla in receptet på Jim Smiths grillad fläskkotlett (men ha lite saltat smör till hands för säkerhets skull!).
Mer:18 hemmagjorda marinader och rubs för att sparka ditt grillspel ett snäpp
Grillad fläskkotlett med grillad gurka och örtsalladsrecept
Med tillstånd av kocken Jim Smith
Ingredienser:
Till vinägretten
- 1/4 kopp sherryvinäger
- 1 liten schalottenlök, tärnad
- 1 tsk fullkorns senap
- Juice från 1/2 citron
- 1 tsk fullkorns senap
- 1 tsk honung
- Salt och färsk knäckt peppar efter smak
- 3/4 dl olivolja
- 1 tsk hackad persilja
- 1 tsk hackad lök
Till fläsket
- 4 tjockskurna benköttfläskkotletter
- Salt och färsk knäckt peppar efter smak
- Citronhalvor för efterbehandling
Till salladen
- 2 engelska gurkor, halverade
- 1 söt lök, skuren i tjocka ringar
- 1 msk vegetabilisk olja (för grillning)
- 2 rädisor, tunt skivade
- 10 - 12 basilikablad, sönderrivna
- 1/4 gäng plattbladslök med persilja
- 1/4 gäng myntablad, sönderrivna
- Salt och färsk knäckt peppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Ställ upp grillen och förvärm den till medelhög värme.
- Vispa sherryvinäger, schalottenlök, senap, citronsaft, honung och salt och peppar i en medium skål. Tillsätt försiktigt oljan i vinägerblandningen genom att hälla en stadig ström av oljan i vinägern under vispning. Tillsätt örterna och krydda efter smak. Avsätta.
- Krydda fläskkotletterna generöst med salt och peppar och grilla dem till en innertemperatur på 145 grader F, cirka 3 minuter per sida.
- Medan du lagar fläskkotletterna, släng den halverade gurkan och lökringarna i vegetabilisk olja och krydda med salt och svartpeppar och grill. Låt lök och gurka få en bra röding innan du tar dem från värmen och låter dem svalna.
- När gurkan och löken är svala skär du den grillade gurkan i halvtumsbitar och lägg dem i en blandningsskål med grillad lök och resten av salladsingredienserna, krydda med salt och svartpeppar och klä med vinägrett.
- För plätering, lägg fläskkotletten på tallrikens botten, toppa med salladen och avsluta med en press av citronsaft.
Mer:Fritering är en smärta, men asiatiska stekta fläskkotletter är helt värda det
