Braising är en mycket enkel matlagningsteknik som resulterar i saftigt, mjukt, saftigt kött. Braising kräver vanligtvis en snabb bränning på spisen och sedan en lång finish i en täckt kruka med vätska. Braising fungerar mycket bra med tuffare och billigare köttstycken och tuffare grönsaker eftersom den långa, långsamma tillagningstiden bryter ner dem i läckra bitar som inte bara blir en god maträtt, utan också en måltid som är ganska billig. Här är några tips och recept på braiserat kött, fisk och grönsaker.
Bästa kött för braising
Med braising kan du komma undan med att använda de hårdare köttbitarna. Revbenen, brisket, skaft, korta revben, axel, grytstek och chuckstek är bra alternativ eftersom de blir mycket mjuka,
samtidigt som du håller upp den långa, långsamma koktiden för braising. Det bästa köttet är de som har mer fett och muskler, men nästan alla köttstyck kan användas för braising. Du kan braize alla typer av
kött: nötkött, lamm, kalvkött, vilt eller till och med kyckling.
Braising Fish
Även om det är mycket mer känsligt än hårda köttstycken, kan fisk också stekas, men större och fastare kött är de bästa alternativen. Haj och svärdfisk är dina bästa alternativ eftersom de är det
hjärtligare i smak och konsistens än lättare fisk.
Braising Grönsaker
Grönsaker kan stekas och tar mycket mindre tid än kött. De flesta grönsaker tillagas på bara 30 till 45 minuter jämfört med de två till fem timmar som det kan ta för några köttstycken. De
bästa grönsaker för braising är starkare, fastare grönsaker som potatis, vintersquash, morötter, färska rödbetor och andra rotfrukter. Prova att steka ett gott köttstycke och en mängd grönsaker
för en utsökt och rejäl gryta.
Braising -teknik
Mest brödning kan göras i en stor gryta med lock, men en långkokare, tryckkokare eller nederländsk ugn kan också användas och är utmärkta värmeledare. För att få den bästa smaken, bruna snabbt
kött och grönsaker i smör eller olja på spisen och sedan sjuda dem i en braising vätska som vin, öl eller buljong. Såsen kommer att bli mer smakfull när braiseringen fortsätter.
Braising kontra stuvning
Skillnaden mellan stuvning och stekning är mängden vätska du lägger i pannan. Braising kräver mindre vätska än stuvning. Endast cirka en kopp vätska ska användas, och mängden
vätska ska aldrig täcka köttet hela vägen.
Braising är låg och långsam
Den typiska tillagningstiden för de flesta kött kommer att vara minst 90 minuter ända upp till fem timmar beroende på snittet och hur mycket kött du har i grytan. Det är viktigt att inte
överfylld kastrullen för att se till att allt blir jämnt. Vissa kött, som kyckling och fisk kan bara ta 45 till 60 minuter, och grönsaker tar förmodligen bara cirka 30 minuter. Oavsett
av dina ingredienser stärks de på låg värme. Du behöver en lång långsam tillagningstid för att skapa den önskade ömheten.
Braiserat kött, fisk och grönsaker Recept
Braiserade korta revben
Gör 4 portioner
Ingredienser:
1/2 kopp allmjöl
4 pounds ben-i nötkött kort revben
Salt och färsk peppar efter smak
2 dl hackade vita lökar
1 dl hackad selleri
1 dl hackade morötter
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 lagerblad
1 msk torkad rosmarin
1 dl torrt rött vin
8 koppar lågnatriumbiff
Vägbeskrivning:
1. Värm oljan i en stor kastrull över medelvärme. Krydda revbenen med salt och peppar på båda sidor och fräs revbenen i oljan tills de bara har fått färg. Ta bort revben från
lägg en reserv.
2. Fräs löken i samma gryta tills den är gyllene och tillsätt sedan selleri och morötter. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt sedan vitlök, lagerblad och rosmarin, koka i 1 till 2 minuter till.
3. Häll vinet i pannan och sedan buljongen. Koka upp blandningen och sänk värmen till låg. Lägg tillbaka revbenen i formen och täck formen med lock. Koka revben ca 2 timmar eller tills de
är ömma och faller av benet.
Braiserad svärdfisk
Gör 4 portioner
Ingredienser:
4 (5-ounce) svärdfiskbiffar
Salt och peppar efter smak
1-1/2 tsk olivolja
1 rödlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl grönsaksbuljong
1/2 dl gyllene russin
2 msk rödvinsvinäger
1/2 grapefrukt, skalad och tärnad
2 msk smulad fetaost
1 msk hackad färsk oregano
1 msk kapris, sköljd
Vägbeskrivning:
1. Krydda svärdfisken med salt och peppar på båda sidor. Värm 1 tesked olja på medelvärme och lägg fisken i pannan på båda sidor. Ta bort fisken och reservera.
2. Fräs löken och vitlöken i resten av oljan tills den är gyllene. Tillsätt buljongen, russin, vinäger och fisk. Täck formen med lock, sänk värmen till låg och koka i 20 till 25 minuter eller tills den är öm.
Ta bort fisken från formen och reservera.
3. Tillsätt grapefrukt, feta, oregano och kapris i samma kastrull och koka i bara några sekunder för att värma igenom. Smaka av med salt och peppar. Sked blandningen ovanpå fisken och servera.
Braiserade grönsaker
Gör 4 portioner
Ingredienser:
4 tsk olivolja
4 sötpotatisar, skuren i stora bitar
2 dl crimini svamp
8 stora morötter, skalade och hackade
1 (9-ounce) paket frysta kronärtskockhjärtan
4 vitlöksklyftor, skivade
1 dl grönsaksbuljong
Salt och peppar efter smak
1 msk färsk timjan
Vägbeskrivning:
1. Värm oljan i en stekpanna tills den är varm. Fräs potatis, svamp och morötter tills de är gyllenbruna.
2. Rör ner kronärtskockor och vitlök och täck med buljong. Lägg locket på formen och sänk värmen till låg. Koka grönsakerna 35 till 40 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
3. Krydda grönsakerna med salt och peppar efter smak och rör ner timjan. Servera varmt.
Mer om braising och Braising recept
- Chianti Braised Short Ribs
- De saftiga grunderna för braising
- Recept med korta revben
