För riktigt fräscha latkes, var och en med ett mjukt, krämigt centrum, införlivade vi två ovanliga ingredienser: mousserande äppelcider för tang och sötma och potatisens egen gjorda stärkelse. Låter komplicerat? Det kan inte vara lättare (eller godare).
Relaterad historia. Denna nya semesterkokbok hjälper dig att piska upp 50 gourmetvarma kakaobomber som ett proffs
Apple cider latke recept
Utbyte 12
Ingredienser:
- 4 stora rostiga potatisar, skalade
- 1 liten vitlök, finrivet
- 2 stora ägg, lätt vispade
- 1/4 kopp mousserande äppelcider
- 2 msk allmjöl
- 1 msk potatisstärkelse
- 1 msk grovt salt
- Nymalen svartpeppar
- Rapsolja, för stekning
- Äppelsås, rökt lax, kaviar och gräddfil till garnering
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 200 grader F. Använd de största rivhålen på en handhållen osthackare och riv potatisen i en stor skål med isvatten. Överför potatis, reserverad vätska med en hålslev till en ren kökshandduk; pressa potatisen försiktigt tills den är nästan torr.
- Låt reserverad vätska stå i 10 minuter, eller tills stärkelse sjunker till botten. Häll försiktigt vätska från skålen, reservera potatisstärkelse; kasta vatten. Överför potatis till skålen med reserverad potatisstärkelse. Lägg till lök. Rör ner ägg, cider, mjöl, salt och peppar.
- Lägg ett kylställ över en plåt; avsätta. I en tung nonstick-stekpanna, värm 1/2-tums olja över medelhög värme till 365 grader F. Arbeta i omgångar, sked 1/4 kopp potatisblandning i stekpannan (cirka fyra till fem per stekpanna), utan trängselpanna. Koka två minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna.
- Överför latkes till kylställ; strö över salt efter smak och servera om så önskas med äppelsås, rökt lax, kaviar eller gräddfil.
Fler semesterrecept
Hanukkah -meny och vinpar
Semester supermat
Holiday fluff: Ett gourmet marshmallow recept
