Denna maträtt innehåller inte bara en höstfavorit, butternut squash, men färgen är också ganska säsongsbetonad. Tillägget av russin lägger till en aning sötma till skålen, och de rostade skivade mandlarna tillför crunch. Genom att använda kikärter som ditt protein får du en extra boost av fiber, plus att du kan lägga till ytterligare grönsaker som morötter och blomkål för mer färg och smak.
Relaterad berättelse. Väl avsedda gåvor du inte ska ge någon som hanterar infertilitet
Butternut squash kikärt curry recept
Serverar 4
Ingredienser:
- 8 uns kubad butternut squash
- 1/2 dl grönsaksbuljong med låg natriumhalt
- Matlagningsspray
- 1/2 dl hackad lök
- 4 vitlök, vita och gröna delar, hackade
- 1/4 kopp rostade skivade mandlar
- 1 burk (15 uns) kikärter, sköljda och dränerade
- 3/4 dl thailändsk gul currysås
- 1/2 kopp tärnad ananas
- 1/2 gul paprika, skivad
- 2 msk gyllene russin
Vägbeskrivning:
- I en stor kastrull över medelvärme, lägg squashen, buljongen och tillräckligt med vatten för att bara täcka squashen. Koka tills squashen är mjuk, eller i cirka 15 minuter. Töm och lägg åt sidan.
- Fräs de skivade mandlarna.
- Spraya en nonstick -stekpanna med matlagningsspray för att fräsa lök och vitlök, cirka sex minuter
- Lägg till squash, kikärter, currysås, ananas, paprika och russin i den stora kastrullen för att följa med butternut squash. Blanda ner blomkålen och morötterna i den puttrande currysåsen.
- Rör om och låt sjuda tills den är uppvärmd, cirka 8 minuter.
- Servera rätten varm och toppa med skivade mandlar. Du kan njuta av den som en fristående curryrätt eller med en skiva naan eller på en risbädd eller couscous. Njut av!
För mer hjärthälsosamma och balanserade måltider, kolla in min bok The One One One Diet: Den enkla 1: 1: 1 -formeln för snabb och hållbar viktminskning. Jag delar 75 recept perfekta till frukost, lunch eller middag!
