Den världsberömda matlagningen i New Orleans behandlas ibland som om det handlar om saker: färsk fisk och skaldjur från Viken, sjöar och vikar, färskt vilt från skogarna, träsk och himmel, färska råvaror från de rika, flodskadade fält. Men vi säger, håll ut där. Den världsberömda matlagningen i New Orleans handlar verkligen om människor. Och här är en lista över 10 New Orleans -kockar som anses vara kulinariska hjältar av många.
Dåligt belönade men rika på sina erbjudanden
Restaurangverksamheten är vad den är, de allra flesta arbetade i flera år okända, dåligt belönade (innan kockar blev mediasuperstjärnor) och nästan säkert glömda strax efter deras dödsfall. Ändå är historien om denna stads matlagning också historien om de människor - som använde sig för beredningen och servering av mat och vin med en speciell glimt i ögat, en extra vår i steget och en och annan slag av geni. De 10 personer vi har i åtanke gjorde många jobb under många år, levde med många titlar och kände både förmögenhet och olycka. Vi kallar dem dock något enklare än allt det där. Vi kallar dem våra hjältar.
Lafcadio Hearn
Den här färgglada journalisten och mannen om staden anses ha skrivit den mest omfattande kulturella redogörelsen för sekelskiftet New Orleans. Hearns La Creole Cuisine sägs vara den mest exakta redogörelsen för kreolska matlagningstekniker och ingrediensförteckningar före 1900 -talet.
Hans berättelser om New Orleans som en stad som är benägen för mystik, dekadens och romantik har bestått till denna dag. Hearn föddes av en grekisk mor och irländsk pappa 1850 och flyttade till New Orleans efter hans skandalösa affär med en färgad kvinna med färgad prudish viktoriansk Cincinnati. Här finns Hearns redaktionella status vid dagens aktuella tidningar, båda nu nedlagda Daily City Item och Times-Democrat, höll honom i samklang med de trendiga strömmarna och det politiska klimatet i dag. Hans berättelser om New Orleans och utvecklingen av kreolsk kultur och mat är utan motstycke.
Madame Begue
Madama Begues första dam för kvinnliga kockar och känd för sin tre timmars andra frukost, nu känd som brunch, öppnade sitt franska kvarter i mitten av 1800-talet. En tysk invandrare av familjen Kettenring, Elizabeth Dutrey Begues arv började som traditionell biljettpris från sitt hemland. Det utvecklades till att inkludera kreolska och Cajun -rätter, dock efter att hon gått ihop (och hushåll) med sin bartender, Hypolite Begue, efter hennes första makes död.
Det noteras att 1884 under Cotton Centennial, begues superstjärnstatus och kvaliteten på hennes kök förde massor av turister till hennes restaurang. Madame Begue dog 1906 men hennes rykte och hennes brunchskapande lever vidare, främst i namnet Begues restaurang på Royal Sonesta Hotel och på det traditionella matstället på hennes mest kända plats, Tujague.
Jules Alciatore
Son till grundaren av den berömda Antoines restaurang, Antoine Alciatore, började Jules sitt kulinariska bidrag som kock på detta vördade landmärke i New Orleans sedan 1840. Några av hans mer bestående idéer inkluderar Oyster’s Rockefeller, pommes de terre soufflïs (puffad potatis) och pompano en papillote - fisk i en pergamentpåse tillagad i en speciell vinsås. Jules tog tyglarna i köket 1887 efter år av sin mammas handledning plus lärlingsutbildningar i de stora köken i Paris, Strasbourg och Marseille - familjens hemstad.
När Jules återvände till New Orleans, efter en kort tid som kock för den berömda Pickwick Club, kallade hans mamma honom till chef för Antoine's. För att sätta denna vaktbyte i perspektiv är det intressant att notera att Antoine har varit i drift 40 år längre än Galatoires och 80 år längre än Commander's Palace. Jules förmåga i köket är till stor del ansvarig för det rykte och beröm Antoine har fått. Under årens lopp har den varit värd för nio presidenter, kungen av England och till och med hans helighet påven Johannes Paul II.
Jean Galatoire
Mest erkänd som hjärnan bakom den första stora rörelsen av det kreolska köket och patriarken för en familjerestaurang som har uthärdade i ett sekel immigrerade monsieur Jean till Amerika från foten av de franska Pyrenéerna 1880 och öppnade ett värdshus i Birmingham, Alabama. Tjugo år senare övergav han Birmingham för det kosmopolitiska livet i New Orleans. 1905, fem år efter hans flytt till Nouvelle Orleans, köpte Galatoire Victor's restaurang och bytte namn till den på lämpligt sätt och gav oss iväg på en kulinarisk kurs där det för alltid skulle förändra New Orleans -köket och det sociala liv.
Den första restauranginnehavaren som justerade det klassiska franska köket med ett öga mot lokalt tillgängliga ingredienser, Galatoire skapade ett elegant kök som har blivit en övergångsrit för dem som vill spåra stadens kulinariska rötter. En lika övergångsrit står i kön wai
