Välkommen höst med en tillfredsställande sallad av gröna, päron, sötpotatis och kryddade pekannötter kastade i en salvia och rostad vitlöksdressing.
Jag måste erkänna att jag blir lite irriterad över slutet av sommaren, särskilt när jag säger hejdå till produkter som majs och persikor. Min mopning varar dock inte länge, för jag har gott om höstgodisar för att få mig att känna mig nervös inför den nya säsongen. I synnerhet omfamnar jag återinförandet av löviga sallader i mitt liv. Sommarens värme kan hjälpa tomater att trivas, men ömma gröna väntar på att kallare temperaturer ska växa utan bitterhet.
Detta salladsrecept är en firande av säsongen, som kombinerar spenat och ruccola och toppad med rostad sötpotatis, päron och kryddade, karamelliserade pekannötter. Jag tillsatte bovete, ett rejält korn (tja, ett frö som används som ett säd) för att hålla ut. Jag äter bovete året runt men dess jordnära smak fungerar särskilt bra här. Klädd med en salvia och rostad vitlöksvinaigrette är denna maträtt mättande och full av höstens rika smaker, men på något sätt bibehåller den lätthet jag letar efter i en sallad.
Höstsallad med salvia och rostad vitlöksvinaigrette
Serverar 2 som måltid eller 4 som tillbehör
Ingredienser:
- 1 medium sötpotatis, hackad i 1-tums bitar
- 1/2 kopp pekannötter
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk lönnsirap
- 1 msk olivolja
- 1/3 kopp bovete gryn
- 2/3 dl vatten
- 3 koppar babyspenat
- 3 koppar ruccola
- 1 päron, skivad
- Salvia och rostad vitlöksvinägrett, recept nedan
Vägbeskrivning:
- Koka sötpotatisen och kryddade pekannötter: Förvärm ugnen till 350 grader F. I en ugnsform kastar du sötpotatisen med 1/2 msk olivolja. I en annan, mindre ugnssäker behållare, kasta pekannötterna med kanel, lönnsirap och återstående 1/2 msk olivolja och bred ut i ett enda lager. Ställ sötpotatisen och pekannötterna i ugnen. Ta bort pekannötterna när de är djupt brunade och doftande, cirka 10 minuter. Rör sötpotatisen och fortsätt steka tills den är mjuk men inte grötig, cirka 10 minuter till. Kyl helt.
- Koka bovete under tiden: Rör ihop bovete och vatten i en liten kastrull. Koka upp på hög värme, sänk sedan till låg. Koka tills bovetan är mört, cirka fem minuter. Häll av i en finmaskig sil och skölj med kallt vatten.
- Blanda ihop spenat och ruccola i en stor skål. Toppa med sötpotatisen, kryddade pekannötter, bovete, päronskivor och ringla över vinägretten. Kasta för att kombinera. Servera omedelbart.
Salvia och rostad vitlökvinaigrette recept
För att spara tid, rosta vitlöken samtidigt som du förbereder sötpotatisen och pekannötterna till salladen.
Ingredienser:
- 1 vitlök
- 1/4 kopp plus 1 msk extra virgin olivolja, uppdelad användning
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk honung
- 1 tsk beredd senap (jag använde fullkorn)
- 1/2 msk hackad färsk salvia
- 1/4 tsk hav eller kosher salt
- 1/4 tsk nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 350 grader F. Skär av den övre delen av vitlökhuvudet så att kryddnejlika är synliga. Lägg på en bit aluminiumfolie och ringla över 1 msk olivolja. Förslut folien tätt runt vitlöken och stek tills den är väldigt mjuk, cirka 45 minuter. När den är sval nog att hantera, pressa för att ta bort den rostade vitlöken från huvudet.
Tillsätt den rostade vitlöken, kvarvarande 1/4 kopp olivolja, vinäger, honung, senap, salvia, salt och peppar till en matberedare eller mixer, och bearbeta tills den är krämig och slät (vissa fläckar salvia och senapsfrö kan förbli).
Fler höstsalladrecept
Äpple valnötsallad
Spenatsallad med rödbetor och valnötter
Spenatsallad med färska fikon, tranbär och valnötter
