Läckert näringsrik sommar citrus quinoa betesallad - SheKnows

Söta ekologiska rödbetor, kryddiga citrussmak och kokt quinoa ligger högt på färska grönsaker i denna superhälsosamma, helt naturliga veganska sallad.

Relaterad berättelse. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst

Rödbetor är inte bara supernärande utan supergoda. Ofta förbiser vi rödbetor när vi handlar på produktavdelningen helt enkelt för att de kan vara lite skrämmande eller för att människor inte är bekanta med hur de ska förberedas. Även om jag rostade rödbetorna i detta recept kan de användas råa i allt från smoothies till färskpressad juice till sallader, eller så kan de rostas för att få fram deras supersöta och jordnära smak.

Tips: Om jag använder den röda sorten rekommenderar jag att du använder engångshandskar när du hanterar dem, särskilt vid rostning, på grund av den mycket levande saften de producerar. Kan och kommer att fläcka dina händer och kläder.

Sommar citrusbetsallad med quinoa recept

Serverar 4

Ingredienser:

Till salladen

• 4 ekologiska, medelstora betor, tvättade (valfri sort eller färg)
• 2 msk valnöt eller extra jungfruolja
• 1 dl kokt quinoa
• 4 koppar färska, ekologiska gröna
• 1/4 kopp russin
• 1/4 kopp hackade valnötter
• 1/4 kopp smulad vegansk fetaost

Till citrusdressingen

• 1 stor apelsin, saftad
• 1/4 kopp tahini
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk Champagne eller äppelcidervinäger
• 1 tsk honung eller agave
• Salt och peppar, efter smak

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 375 grader F. Skär rödbetorna i klyftor eller annan önskad form och lägg dem i en liten ugnsform. Ringla valnötsoljan över topparna och kasta för att jämna beläggningen.
2. Rosta rödbetorna i ugnen utan lock i 30 minuter eller tills de har mjuknat.
3. Ta ut rödbetorna ur ugnen och låt dem svalna.
4. Lägg i alla ingredienser till dressingen i en mixer. Blanda högt tills blandningen är slät och krämig.
5. Lägg i rostade rödbetor, färska grönsaker, kokt quinoa, russin och valnötter i en stor skål.
6. Ringla dressingen över salladen och blanda väl. Dela mellan 4 salladsplattor och garnera med färsk, smulad fetaost. Servera direkt.

Fler betorecept

Rostad betor och getost crostini
Sötbetspizza
Rödbetahummus