Butternut squash muffins med en söt pepparkaks twist - SheKnows

Butternut squash är en rejäl grönsak och mycket populär på hösten och vintern. Med sin ljusa apelsinfärg och lätt söta och nötiga smak är denna squash perfekt inte bara för salta recept utan också för söta godis.

Relaterad historia. Martha Stewarts Cheesy Pasta Bake kan faktiskt få dina barn att äta sina grönsaker

För den här barngodkända (och hälsosammare!) Godbiten vikde jag mosad butternut squash i muffinsmeten och tillsatte äkta melass och pumpa paj krydda för att ge dem lite pepparkakskänsla. Min familj älskar dessa muffins för ett enkelt, snabbt mellanmål eller som en söt bit.

Använd rostad eller ångad butternut squash i detta recept. Nyckeln är att mosa eller vispa det så smidigt som möjligt så att inga bitar finns i muffinsen. Jag älskar också smaksdjupet som melassen tillför, men om du inte gillar det, prova ren lönnsirap eller honung istället.

Butternut squash-pumpa frön muffins recept

För att göra rostad butternut squash, släng 1 kopp färsk tärnad butternut squash i 1 matsked olivolja och rost vid 400 grader F i 30 minuter. När de är rostade, mosa med en gaffel, och antingen använda i dina muffins eller förvara dem kylda tills de är bakade.

Utbyte 12

Förberedelsetid: 10 minuter | Baktid: 20 minuter | Total tid: 30 minuter

Ingredienser:

Dy ingredienser

• 2 dl allmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk pumpa paj kryddblandning
• 1/4 tsk havssalt

Våta ingredienser

• 1/2 kopp mosad rostad butternut squash
• 4 uns äppelmos
• 1/2 dl vaniljmandel
• 2 msk smält kokosolja
• 1/4 kopp blackstrap melass (eller ersätt med lönnsirap eller honung)
• 1 tsk lönn eller vanilj extrakt
• 1 hel ägg

För toppningen

• Glutenfri havregryn
• Rostade pumpafrön

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 375 grader F och klä en muffinsform med muffinsfoder.
2. Lägg till alla torra ingredienser i en skål. Lägg till alla våta ingredienser i en separat skål och blanda väl eller tills blandningen är slät utan klumpar.
3. Vik ner de våta ingredienserna i det torra och fyll muffinsskålarna 3/4 av vägen fulla med smeten.
4. Strö toppen av varje muffins med havregryn och några rostade pumpafrön.
5. Grädda i 18 till 20 minuter eller tills topparna är gyllenbruna och muffinsens mitten är bakade.
6. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan servering. Förvara eventuella kvarvarande muffins i en lufttät behållare i flera dagar.

Fler butternut squash recept

Skillet butternut squash lasagne
Butternut squash med bacon
Rostad squashsoppa med morötter och potatis