Låt inte livsmedelssäkerhetsfel förstöra din nästa tailgating -fest. Här är experttips för att undvika livsmedelsburna sjukdomar, som rekommenderas av Karen Blakeslee, Kansas State University Research and Extension Food Scientist.
Matsäkerhetstips för tailgaters
Blakeslee är ett ivrigt fotbollsfan och en erfaren tailgater, men varje speldag kan hon se fans som riskerar matburen sjukdom i onödan.
Tvätta händerna
"Att tvätta händerna före och efter hantering av mat är avgörande," sa hon. ”Vatten är kanske inte lättillgängligt, men tailgaters kan antingen ta med sig en kanna med vatten, tvål och handdukar eller borsta bort smuts och använda förpackade handdukar eller handsprit.
Förvara livsmedel i separata kylare
För att undvika korskontaminering föreslår Blakeslee att man använder separata kylare eller iskistor för drycker, färdigmat och rå mat som kommer att tillagas.
"En varm dag stiger temperaturen inuti en kylare vanligtvis varje gång en kylare öppnas", sa hon. Eftersom dryckeskylare vanligtvis öppnas oftast, hjälper separering av dryckerna till att bibehålla kvaliteten på andra festmatar.
välja blockis
Blakeslee rekommenderar att du fyller en kylare eller iskista så att den är halvfull med is.
"Blockis smälter långsammare än kuber, och kuber smälter långsammare än krossad is," sa hon. Frysning av vattenflaskor är ett alternativ, men Blakeslee varnade tailgaters för att inte fylla flaskorna helt, eftersom vattnet kommer att expandera under frysningsprocessen.
En fördel med att frysa vatten i en flaska är att när det tinas är vattnet kallt och klart att dricka.
Använd temperatur för att bestämma doneness
Tailgaters väljer bärbara gasgrillar och apparater som ansluts till bilbatterier eller generatorer, men Blakeslee sa att det fortfarande är avgörande att testa matlagning av kokta livsmedel termometer. Inte alla nötkött bruna vid den tiden eller temperaturen.
Det betyder att om en hamburgare är brun kan den fortfarande inte ha nått en temperatur att äta på 160 grader F. USA: s jordbruksdepartementets rekommendationer för tillagning av alla fjäderfäprodukter, såsom kycklingbröst, lår eller vingar, justerades tidigare i år till 165 grader F.
Om du planerar att servera en ägggryta före ett tidigt spel, kontrollera den kokta temperaturen (160 grader F.), sa Blakeslee.
Hon rekommenderar inte att förbereda en omelett i en påse, ett recept som delats på Internet nyligen. Äggen kanske inte kokar helt och återförslutningsbara plastpåsar som inte är avsedda för sådana matlagningsändamål kan smälta.
Livsmedel med temperaturer från 40 till 140 grader F. kan vara farligt, sa matforskaren. Hon rekommenderar att man värmer korv till ångkokning.
Mattermometrar är enkla att använda och kan köpas för $ 10 eller mindre. (Mer information om att välja och använda en mattermometer finns på K-State Research and Extensions webbplats: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.)
Topptips för livsmedelssäkerhet
Med tanke på Blakeslees entusiasm för fotboll och tailgating erbjöd hon dessa ytterligare livsmedelssäkerhet och tidsbesparande tips:
- Planera menyn med speltiden i åtanke. Om du vill grilla för en lunch före matchen, planera mellanmål efter spelet-kakor, frukt, grönsaker och dopp eller mellanmål-som inte behöver tillagas.
- Planera festmat för antalet gäster som förväntas minimera rester och matlagring före, under och efter matchen.
- Chill sallader och sidor - deviled ägg, till exempel - väl innan du överför dem till en iskista eller kylare. Och fyll iskistor strax innan du lämnar hemmet.
- Håll rå mat åtskild från kokta livsmedel. Om du marinerar biffar, kotletter eller kyckling för att grilla på stadion, gör det i en engångsförslutningsbar plastpåse.
- Skugga iskistor och kylare; täck med en filt om det inte finns någon nyans.
- Planerar du att hämta en hink kyckling eller pizza på väg till stadion? Gör det sista stoppet innan stadion för att hålla varm mat varm och kall mat kall.
- Använd en mattermometer för att kontrollera kokta temperaturer.
- Vänta med att ta bort sallader och sidor från iskistor och kylare tills de är klara att äta.
- Skugga serveringsbordet, om möjligt.
- Varva in och förvara rester i iskistan eller kylaren eller kassera dem. Till exempel, om extra hamburgare tillagas, men inte äts, föreslår Blakeslee att förpacka och förvara dem i en kylare för en senare måltid eller mellanmål. Om maten lämnas ute i två timmar eller mer (en timme eller mer om temperaturen är 90 grader eller högre) ska den kasseras.
- Använd engångspapper, porslin och matbehållare för att minimera sanering.
- Lägg i extra redskap, serveringsskedar och en rulle pappershanddukar och papperskorgar. Gör ett "tailgating kit" med de mest använda redskapen och extra tillbehör för varje spel.
- Se till att köksutrustning eller utrustning är avstängd och kyls eller på annat sätt stuvas på lämpligt sätt innan du går till spelet för att minska risken för brandfaror.
- Lättare festplanering genom att be gästerna att dela ansvar. Till exempel be utlandsbor att ta med mindre förgängliga föremål som chips och salsa eller hjälpa till med kostnaden för mat.
Mer information om mat, livsmedelssäkerhet, näring och hälsa finns på län och distrikt K-State Research and Extension-kontor och webbplats: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.
