Medan några av oss är upptagna i New Orleans med att samla pärlor och dricka orkaner på Bourbon Street, andra ser Mardi Gras, eller Fat Tuesday, som en utsökt ursäkt för att äta alla de rika och feta livsmedel de burk.
New Orleans är synonymt med rätter som jambalaya, gumbo, smutsigt ris, kräftkok och beignets. Men det är bara toppen av isberget när det gäller matlagning i kreolsk och Cajun-stil, vilket har varit påverkad av en unik blandning av franska, spanska, italienska, portugisiska, afrikanska och södra matlagningsstilar, bland andra. Så mycket som New Orleans är känt för sitt häftiga firande av Mardi Gras, är det lika känt för ett kök som inte saknar krydda och smak.
Här lånar ett pekannöss-korpsrecept från södra, förutom att det är bakat och inte stekt. (Även om vi firar fettisdagen, kommer du att vara glad för denna midjebesparande aspekt på onsdag.) Cajun krydda ger lite krydda, liksom den typiska pepparsåsen Tabasco, som faktiskt har sitt ursprung i Louisiana.
Pecan-skorpad havskattrecept med Cajun-kryddad pekannötssmör
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 kopp pekannötter
- 1/2 dl pankobrödsmulor
- 1 sticka osaltat smör, i tärningar
- 1 tsk honung
- 1 tsk Cajun krydda
- 1 pund havskattfiléer, skuren i bitar
- 1/2 dl kärnmjölk
- 1/2 tesked pepparsås
- Salt
- Peppar
Vägbeskrivning:
- Hacka pekannötter fint i en matberedare. Ta bort 1/4 kopp för användning i sammansatt smör. Tillsätt pankobrödsmulor till återstående pekannötter i matberedaren och puls tills det är kombinerat. Boka.
- I en elektrisk mixer utrustad med en paddelfäste, vispa smör tills det är mjukt och krämigt. Tillsätt 1/4 kopp pekannötter, honung och Cajun -kryddor till smöret och blanda tills det är helt införlivat i smör.
- Lägg smör på ett bakplåtspapper och rulla ihop till en tät stock. Kyl till hård, cirka två timmar.
- När du är redo att laga havskatt, förvärm ugnen till 400 grader F och klä en bakplåt med folie.
- Lägg pekannosblandningen i en pajplatta. Blanda kärnmjölk och pepparsås i en annan pajplatta.
- Krydda havskatt med salt och peppar. Doppa havskattbitarna i kärnmjölk och rudda sedan i pekannötter, tryck för att fästa. Lägg panerad havskatt på bakplåten.
- Grädda havskatt i 15-20 minuter, beroende på tjocklek. När det är klart kommer fisken lätt att flaga isär.
- För att servera, skiva sammansatt smör och lägg en klapp ovanpå varje bit havskatt.
- Obs! Resterande smör kan förvaras i kylskåp i flera dagar eller frysas i ungefär en månad.
Fler Mardi Gras -recept
Mardi Gras cocktailrecept
Hur man gör en Mardi Gras King Cake
Mardi Gras -meny och läckra recept
