När det gäller att laga middag kanske du inte tänker på lönnsirap som en hemlig ingrediens. Men lönnsirap är en söt ingrediens som kan ge intriger till vilken måltid som helst. Här är lite information om lönnsryup och några recept inklusive de söta sakerna.
Hur lönnsirap fås från lönnträdet
Det är den uppsamlade saften - ja, rak trädsaft - som koncentreras genom en tillagningsprocess till lönnsirap. Direkt från trädet är saften mestadels vatten. Det finns bara en liten mängd sackaros i saften (1 till 4 procent) och de distinkta smakerna kommer från en liten mängd enzymer och andra element från trädet. För att få sirap från saften måste saften kokas ner för att ta bort vatteninnehållet. Det tar 10 liter sap att göra en enda liter sirap!
Typer av lönnsirap
Det finns flera klasser och färger av lönnsirap, och de varierar beroende på sirapens ursprung. Kanadensiskt producerad lönnsirap är antingen 1, 2 eller 3, och inom det är kanadensiska 1 antingen Extra light (AA), Light (A) eller Medium (B), Canadian 2 är Amber (C) och Canadian 3 är Dark (D). I USA finns det klass A och grad B Grad A är ytterligare indelad i ljusbrun, mellanlig gult och mörk gul, medan grad B är bara mörkare än grad A mörk gul. Generellt sett är ljusare sorter och klasser för pannkakor och liknande, medium för matlagning och bakning, och mörkt för kommersiella smaksättningsändamål. Dessutom motsvarar sirapskvaliteterna ungefär när när saften skördades under säsongen - tidigare skördad saft producerar lättare sorter av sirap och senare skördad saft ger mörkare kvaliteter.
Värt priset
God lönnsirap av god kvalitet är visserligen inte billig. Men med tanke på mängden arbete som läggs ned är det ganska värt det. Lönnsocker är arbetskrävande och tidskrävande. Det är också en ingrodd del av kulturen i norra New England och Kanada, särskilt Quebec. Det är en produkt, ja, men det är också en uppskattad tradition.
Maple sirap recept - bortom frukost
Lönn sirap är naturligtvis en utsökt frukost. Min dotter gillar till och med att ha några pannkakor med sin sirap. Men det finns mer att göra med lönnsirap och lönnsocker än att hälla det över våfflor och fransk toast. Jag gillar att det ringlade på skivor av rostad ekollonquash och vispade i sötpotatismos samt följande majssiraprecept.
Tyre sur Neige (socker på snö)
Denna enkla behandling är så kul, speciellt för barnen. Visst behöver du "nysnö" - men rakad is kommer att göra.
Ingredienser:
1 liter lönnsirap
Nysnö eller rakad is
Träpinnar
Vägbeskrivning:
- Koka ner sirapen tills den når 240 grader F. på en godistermometer. Häll ett band med sirap på snön eller isen ungefär en tum bred och sex tum lång.
- Tryck in träpinnen i ena änden av bandet, börja sedan rulla och tryck ner bandets längd tills du har i huvudsak en lönnsirapslick.
Maple Syrup Pie
Serverar 8 till 10
Ingredienser:
Enkel pajskorpa
2 ägg, vispade
2 msk mjöl
1 dl farinsocker
1 dl lönnsirap
2 msk mjukat smör
1/2 dl rostade valnötter, grovhackade
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 375 grader F. Kavla ut pajskalet och klä en pajform. Blanda resterande ingredienser och häll i pajskalet. Grädda 30 minuter. Låt svalna och servera med färsk vispad grädde.
Lönn senap fläskfilé
Serverar 4
Ingredienser:
1 hel fläskfilé
3 tsk färsk salvia, malet
Salt och peppar efter smak
1 msk osaltat smör
1 dl kycklingbuljong
2 msk lönnsirap
2 msk grovkornad Dijonsenap
Färsk salvia till garnering
Vägbeskrivning:
- Skiva fläskfilén i 1/3 tum tjocka skivor. Strö över det hela med 1-1/2 tsk salvia, salt och peppar. Smält smör i en medelstark stekpanna på medelhög värme. Tillsätt fläsk och koka tills det fått färg på båda sidor och genomstekt, ca 1 1/2 minut per sida. Ställ fläsk åt sidan.
- Tillsätt buljong, lönnsirap, senap och kvarvarande 1-1/2 tsk salvia till dropparna i pannan. Minska tills sirap och tjocklek, ca 3 minuter, skrapa upp brunade bitar. Sänk värmen till låg. Lägg tillbaka fläsket och eventuell ackumulerad juice i pannan och koka tills det bara har värmts upp, cirka 1 minut. Servera fläsk med sås, garnerad med färsk salvia.
Maple Sirap Orange Kyckling
Serverar 4
Ingredienser:
1 hel kyckling, cirka 3-1/2 pund, kvartad
1 färsk apelsin
1/4 kopp osaltat smör, smält
1/2 kopp lönnsirap
1 tsk lökpulver
1 tsk kosher salt
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F. Klä en bakplåt med folie och behandla med matlagningsspray. Riv sedan apelsinen. Vispa skalet och saften tillsammans med smör, sirap, lökpulver och salt.
- Lägg kycklingkvarteren på plåten och pensla såsen över kycklingen. Grädda 45 till 50 minuter, rosta flera gånger under tillagningen. Låt sitta i 5 till 10 minuter efter att du tagit ur ugnen för att låta juicen omfördelas. Servera varmt.
Fler lönnsiraprecept
Lönnbalsamiska röda bönor och ris med kalkonkorv
Pumpa Maple Pecan Pie
Grapefrukt French Toast Casserole med Grapefruit Salsa
