Smaksatta salter är heta i gourmetvärlden. Gå in i nästan vilken gourmetbutik som helst, eller till och med din lokala mega-mart och du hittar små burkar med smaksatta salter till salu. Priset på behållaren kanske inte verkar för dramatiskt - tills du beräknar produktens kostnad kontra kostnaden för ingredienserna... då inser du att du kan göra dessa läckra kryddor hemma för en bråkdel av butiken pris. Här är din guide för att göra dina egna smaksatta salter.
Smaksatta salter
Smaksatta salter är ett bra sätt att lägga smak och härlig färg till enkla livsmedel, särskilt rostade och grillade livsmedel. Med sommarsäsongen på gång är det nu den perfekta tiden att göra några salter att ha till hands för att smaksätta och avsluta grillade grönsaker och kött. Lite citrus salt strö på kyckling eller räkor lägger till en härlig tang, svampsalt eller soltorkat tomatsalt lägger till en läckra salta element till fläsk eller olika grönsaker, och rosmarin eller oreganosalt kommer att förbättra nötkött eller lamm fint. Förutom att "avsluta" livsmedel med dessa salter kan du också inkludera dem i smaksatta gnuggar för att sätta på mat innan du lagar mat.
Hur man gör smaksatta salter
Det grundläggande förfarandet för att göra smaksatta salter är att blanda torra smakämnen och kosher eller havssalt i en matberedare. Det är allt. Att få några av dina ingredienser torrt tar mycket mer tid än att göra den faktiska smaksatta saltskapningen. Smaksatta salter kan ofta vara en biprodukt av att torka en ingrediens för andra ändamål-soltorkade tomater, för till exempel, är bra att ha till hands för italiensk matlagning, och torkad citrus är ett smakfullt tillskott till asiatiska matlagning.
När du har skapat ett smaksatt salt, förvara det i en tätt sluten behållare - och nära ditt matlagningsområde för snabb och utsökt åtkomst.
Smaksatta saltrecept
Grundläggande smaksatt salt
Ingredienser:
1/4 kopp kosher salt eller havssalt
1 till 2 tsk mald smaksättning
Vägbeskrivning:
Kombinera dina ingredienser i en matberedare och bearbeta i flera sekunder.
Torkade citrusskivor
Jag gillar att göra detta med blodapelsinskivor, men alla citrusfrukter fungerar: apelsiner, citroner, lime, mandariner ...
Ingredienser:
1 bit citrus
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 200 grader F. Skiva en bit citrus mycket tunt och så konsekvent som möjligt. Lägg skivorna på ett kakplåt. Grädda i ca 2 timmar - skivorna torkar ut och lättbruna. Titta noga på dem under de senaste 15 minuterna. Du vill ha dem rostiga - men inte toast, om du förstår vad jag menar. Förvara i en lufttät behållare. En klar burk torkad citrus på disken är faktiskt ganska attraktiv. När du vill ha en salt-citrusessens till en maträtt, följ helt enkelt de grundläggande smaksatta saltinstruktionerna ovan och du får snabbt ett pirrande citrussmakat salt.
"Sol" -torkade (ugnstorkade) tomater
Ingredienser:
Romatomater, så många du vill
Kosher salt
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 200 grader F. Skiva tomaterna på mitten på längden och lägg den snittade sidan uppåt på ett bakplåtspapper. Strö lätt över med kosher salt. Grädda 8 till 10 timmar. (Ja, 8 till 10 timmar - det finns mycket mer vätska i tomater än i citrusskivorna.) Återigen, titta noga på dem nära slutet. Välj de torraste tomaterna för att göra smaksatt salt och spara resten till annan matlagning.
2. Du kan spara torkade tomater i en lufttät behållare eller packa dem i olivolja. Olivoljan absorberar lite av smaken från tomaterna och det är i sig en härlig ingrediens för salladsdressingar till pasta. Men kom ihåg att du bara kan använda torkade tomater för att smaksätta salter - när du packar dem i olivolja fungerar de inte.
Torkade svampar
Svampar måste torkas vid ännu lägre temperatur än citrus eller tomater.
Ingredienser:
Färsk svamp efter eget val
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 125 grader F., eller lägsta möjliga inställning. Pensla svampen med en svampborste eller en torr, ren handduk - skölj dem inte eftersom de tenderar att absorbera vätska och poängen med detta recept är att få dem att torka ut. Skiva dem tunt och lägg ut på ett bakplåtspapper. Grädda 8 till 10 timmar, titta igen på dem nära slutet. Förvara helt kylda torkade svampar i en lufttät behållare och använd dem enligt anvisningarna i recept som kräver torkad svamp. För att göra ett svampsmakat salt, följ det grundläggande smaksatta saltreceptet ovan.
Torka örter
Att torka örter tar längre tid, men det är ingen värme inblandad. Det är bra att göra i slutet av växtsäsongen så att du kan bevara trädgårdens smaker hela vintern.
Ingredienser:
1 gäng örter kvar på stjälkarna, helst skördade före blomning.
Vägbeskrivning:
1. Bunta ihop flera stammar av örten och knyt ihop, ungefär som en bukett blommor. Gör några hål i en liten papperspåse (lunchstorlek) och lägg örtbunten upp och ner i påsen. Samla påsens öppning runt de medföljande stjälkändarna och knyt ihop.
2. Häng väskan i ett torrt område och får bra luftcirkulation - förmodligen inte köket. Om cirka 2 veckor kommer örterna att vara tillräckligt torra. Du kan plocka bort de torkade bladen från stjälkarna och förvara dem i en lufttät behållare eller göra ett salt med örtsmak enligt det grundläggande smaksatta saltreceptet ovan.
Lägg till smaksatta salter till dessa recept för gourmet -stil
Stand-Up rostad kyckling
Grillad biff i mexikansk stil
Fylld fläskkarré med fyllning av persikorosin
