Hoppa över restaurangen för en fantastisk mexikanskinspirerad måltid. Prova istället detta rejäla och enkla recept på svarta bönor och majsgröna chili -enchiladas för en köttfri måndagsmåltid.
Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
En god måltid behöver inte vara svår att sätta ihop. Svartböna och majsgrön chili -enchiladas är ett bra exempel! Allt som krävs för att njuta av en hemlagad, mexikanskinspirerad Meatless Monday-måltid är några steg runt spishällen, en pop i ugnen lite och det är det! Bryt ut tortillachipsen och grönsalladen, och du har en måltid som alla kommer att rasa över!
Svartböna och majsgrön chili enchilada recept
Utbyte 6
Ingredienser:
- 1 (15 uns) burk svarta bönor, sköljda och dränerade
- 10 uns majskärnor, konserverade eller frysta (tinade)
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 liten lök, tärnad
- 6 uns gröna chili
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk limejuice
- 1/2 dl gräddfil
- 1/4 tsk koriander
- 1/4 tesked svartpeppar
- 10 uns strimlad Monterey Jack -ost
- 6 (6 tum) mjöl tortillor
- Gräddfil, tärnad avokado och hackad tomat till garnering (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F. Placera ett bakplåt nära ditt arbetsområde för att hjälpa till med att förbereda enchiladorna.
- Lägg bönorna och majsen i en skål, blanda ihop och lägg åt sidan.
- I en medelstor kastrull över medelhög värme, kombinera grönsaksbuljong, lök, grön chili, vitlök, svartpeppar och koriander. Låt sjuda i cirka 10 minuter så en del av buljongen absorberas. Låt blandningen svalna något.
- När den svalnat något, tillsätt limesaften till blandningen. Använd en stavmixer för att försiktigt blanda tills den är jämn.
- Tillsätt grädden i blandningen och vispa tills den är inkorporerad. Överför till en stor skål.
- Tillsätt lite av enchilada-blandningen för att lätt täcka botten av en 11 x 7-tums ugnsform.
- Placera alla dina ingredienser nära varandra, nära ugnsformen och bakplåten.
- Doppa en tortilla i enchiladasåsen och låt överskottet rinna av. Lägg tortillan på bakplåten och tillsätt några matskedar av bönan och majsblandningen i mitten av tortillan, tillsätt sedan ungefär ett uns ost. Rulla ihop den och lägg den i ugnsformen, med sömmen på botten. Upprepa med varje tortilla.
- När du är klar, toppa de rullade tortillorna med den extra såsen och lite mer ost.
- Grädda i cirka 25 minuter eller tills såsen är bubblig.
Rulla med denna läckra maträtt!
Fler köttfria måndagrecept
Krämig blomkålsgratäng
Quinoa och tranbärssallad med tomatvinaigrette
Butternut squash och schweizisk chard pizza
