Njut av detta naturligt söta ekot squash vegan sallad recept. Det är gott som tillbehör men är också lika tillfredsställande som en huvudrätt.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Acorn squash, som all vinter squash, är full av hälsofrämjande näringsämnen. Kombinera det med andra näringsrika (och läckra) ingredienser och du får en kraftfull maträtt.
Acorn Squash med krossade hasselnötter och torkade körsbär (serverar 4)
Ingredienser:
- 1 stor ekollon squash
- 1 dl hasselnötter, grovkrossade
- 1 dl torkade körsbär
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- 1/4 kopp finhackad färsk persilja
- 1/4 tsk eller mer currypulver
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- Stick squash överallt med en gaffel. Lägg squashen på en plåt och grädda i 40 minuter eller tills den är mjuk när den pressas. Koka inte för mycket eftersom det blir för mjukt för att skära i tärningar till salladen.
- Ta ut squashen från ugnen och ställ åt sidan tills den är sval nog att hantera.
- Skär squashen i halvor på längden och ta ut frön och trådiga bitar. Använd en vass kniv och skär köttet till skalet i ett rutmönster. Använd en stor sked för att försiktigt lyfta ut squashbitar och in i en stor skål.
- Tillsätt hasselnötter och torkade körsbär och rör försiktigt ihop.
- Vispa ihop olja, vinäger, persilja och curry i en liten skål. Häll hälften av dressingen över squashen och krydda med salt och peppar. Kasta försiktigt för att belägga squash med vinaigrette.
- Servera varmt med extra vinaigrette på sidan.
Fler Veganartiklar
Maple Spice Cookies
Choklad apelsin
Bakad Banan Havregryn
