Om du vill lära dig att laga äkta fransk mat, borde du förmodligen börja med att lära dig knep och tips från en riktig fransk kock, skulle du inte säga? Jag fick chansen att lära av chefen för Cote Cours matlagning skola i Bouilac, en liten stad precis utanför Bordeaux. Och ja, de använder lika mycket smör som du tror att de gör.
Om det är något som fransmännen vet hur man gör, är det matlagning. Jag har ätit mig igenom de flesta av Paris, Nice och Bordeaux, men fram till juni hade jag faktiskt aldrig lagat mat i ett riktigt franskt kök med en riktig fransk kock. Låt mig berätta, det är den mest utsökta upplevelse jag någonsin har haft. Från färska ingredienser till precision och passion, det är inte svårt att se varför fransk mat anses vara något av det bästa i världen.
Om Cote Cours
Även om Bordeaux grundades på 1400 -talet, Cote Cours är inte riktigt så gammal. Faktum är att det öppnade i juni 2012 som en del av Hotel Saint-James, där Michelin-kocken Nicolas Magie tog rodret. Han har sedan gått vidare och lämnade sin sous-chef Benjamin Bonnay att ta ledningen. Det finns en klass för nästan alla, från nybörjare till mer erfarna kockar. Om du inte vill göra det som finns på menyn kan du hyra ut platsen för dig själv eller din fest. Om du vill handla din egen foie gras (eller ost och producera), ta kocken för en dagsklass och välj vad du vill laga.
Det fantastiska Hotel Saint-James
Även om du inte behöver vara gäst på hotellet för att njuta av Cote Cours, vill du definitivt bo där. Le Hotel Saint-James, öppnade som hotell 1989, är en ombyggd bondgård från 1700-talet med allvarligt hisnande utsikt över Bordeaux och staden Bouilac. Det finns bara 18 rum och sviter, som alla har en något annorlunda inställning. Istället för gamla oljeporträtt av rika aristokrater är väggarna dekorerade med abstrakt konst, enastående modern skulptur och fantastiska fönster från golv till tak. Varje sväng erbjuder något nytt, vilket gör att det ser mer ut som ett museum än ett hotell. Åh, och nämnde vi att det finns en pool med utsikt över dalen?
Några viktiga lektioner om fransk matlagning
Många tycker att fransk matlagning är svår och pretentiös, vilket inte kunde vara längre från sanningen. Vad många misstag för snobberi är helt enkelt en djup passion och kärlek till mat och kultur. För vår klass förberedde Benjamin Bonnay en meny för oss att göra, bestående av pocherad hummer, vattenmelon med färskt mozzarellaskum, mjuk pocherad foie gras och blancherade grönsaker, med en enkel choklad efterrätt. Vi lärde oss också några viktiga saker om fransk matlagning som vi vill dela med oss av.
- Pocherad foie gras erbjuder den mest sanna och känsliga smaken.
- Blanchering av gröna grönsaker före tillagning håller dem levande gröna.
- Gelatinblad fungerar med alla vätskor (inklusive färskt mozzarellavatten) för att göra skum till desserter, aptitretare och förrätter.
- Du kan äta råa äggulor! Marinera dem helt enkelt i sojasås och servera med rått kött till en unik carpaccio eller ceviche.
- Det enklaste sättet att laga grönsaker är att klippa en cirkel bakplåtspapper (storleken på din panna), peta ett hål i mitten och ånga. Papperet skapar mindre avdunstning, vilket gör att de tillagas snabbare (och hälsosammare!) Du kan också göra detta med fisk. Den franska termen för matlagning av pergamentpapper är "en papillote".
- Det enklaste sättet att döda en hummer är att frysa den innan du hugger den (mänskligt, förstås) för att bedöva den. För att ta bort köttet från skalet, dra helt enkelt isär det.
- En måltid är inte komplett utan en god flaska vin. Vi frågade Bonnay vad han skulle ta med till sin sista kvällsmat och han svarade med en "mycket bra, mycket dyr flaska vin."
Upplivandet av Bordeaux
Bordeaux har inte alltid varit det turistmål det är idag. Faktum är att för tio år sedan var staden mörk, fläckad och grubblande. Borgmästaren bestämde sig för att fullständigt restaurera de 362 historiska byggnaderna (från 1200- till 1600 -talet) och beordrade rengöring av nästan varenda en. Sot och smuts torkades bort och avslöjade den fantastiska stenen under den. De gamla skeppshamnarna demonterades, vilket gav medborgare och turister en fri sikt över den intilliggande floden. På bara tio år har den en gång förbises staden förvandlats till FrankrikeÄr det näst populäraste turistmålet. Nu strömmar vinälskare och matälskare till denna stad för de Michelin-rankade restaurangerna och prisbelönta vinbutikerna och vinbarerna. Om du har tid, kom förbi L ’Ecole du vin och ta en klass på franskt vin medan du smuttar på lite regional vino.
Fler franska semestermål
Matälskares guide till de franska polynesiska öarna
Mat- och vinälskare guidar till norra Frankrike
Parisers guide för att besöka Paris
