Grönsaker på egen hand är hälsosam mat, men hur du lagar grönsaker kan påverka deras näringsvärde. De flesta grönsaker är hälsosammast när de äts råa, och genom att koka dem kan du släppa ut vitaminer och mineraler som får dig att äta grönsaker i första hand.
Grönsaker på egen hand är hälsosamma livsmedel, men hur du lagar grönsaker kan påverka deras näringsvärde. De flesta grönsaker är hälsosammast när de äts råa, och genom att koka dem kan du släppa ut vitaminer och mineraler som får dig att äta grönsaker i första hand.
Medan råa grönsaker har den högsta koncentrationen av vitaminer och mineraler, finns det ett par undantag. Vitlök och lök är faktiskt hälsosammare när de kokas eftersom värme hjälper till att aktivera sina inneboende svavelföreningar som ger hälsofördelar.
Forskning visar att grönsaker förlorar en liten mängd av sitt näringsvärde för varje 30 sekunders ångexponering. Denna förlust är dock så minimal att ångande grönsaker i en eller två minuter inte kommer att göra dem värdelösa, men överkokning kommer att drastiskt minska
Kokning är ett vanligt sätt att skada hälsosamma grönsaker. Alla grönsaker som du kan tänka dig att koka kan ångas istället. Kokning resulterar i större näringsförlust än att omge en grönsak med varm ånga. Det finns ingen bra anledning att koka, så gör det inte! Även stora grönsaker, som butternut squash, kan tillagas helt med ånga på 10 minuter.
Rör-stekning är ett annat sätt att låsa in vegetabilisk näring. Kort exponering för hög värme fungerar alltid för att behålla så mycket näring som möjligt, och den lilla mängd olja som används vid omrörning hjälper till att försegla vitaminer och mineraler.
Tänk också på att grönsaker naturligt förlorar näringsinnehåll när de åldras eller utsätts för ljus och luft. Fräschare är bättre. För att få maximalt hälsofördelar från dina grönsaker, ät dem snart efter plockningen.
>>Recept för dina hemodlade grönsaker
