Pumpasoppa tycks få all ära under skördemånaderna, men vi föredrar smörköttet som är gott. Denna krämiga vegansoppa innehåller den formiga vinterfrukten (ja, botaniskt är vinterkvash en frukt) tillsammans med kokosgrädde och syrligt söta soltorkade tomater.
Pumpasoppa tycks få all ära under skördemånaderna, men vi föredrar smörköttet som är gott. Denna krämiga vegansoppa innehåller den formiga vinterfrukten (ja, botaniskt är vinterkvash en frukt) tillsammans med kokosgrädde och syrligt söta soltorkade tomater.
Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt
Cream of Butternut Squash Soup
Serverar 4 till 6
Ingredienser:
-
t
- 1 liten butternut squash
- 1-1/2 till 2-1/4 nivå teskedar brunt socker
- Salt och mald peppar efter smak
- 2 msk extra virgin olivolja, uppdelad
- 1 gul lök, finhackad
- 1 morot, skalad, finhackad
- 1 stjälkselleri, finhackad
- 1 medelstor vitlöksklyfta, finhackad
- 1/2 till 3/4 kopp kokosgrädde (tjock grädde från toppen av 2 burkar kokosmjölk)
- 2 till 3 koppar grönsaksbuljong
- 1 till 2 matskedar Bella Sun Luci soltorkade tomater, julienne, färdiga att äta
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Förvärm ugnen till 375 grader F.
- Skär toppen och botten av en butternut squash så att apelsinen visas fullt ut i varje ände. Kasta ändarna. Skär squashen på halv långa sätt.
- Skrapa ur fröna och membranet med en tunn soppsked och släng.
- Ringla 1 msk olivolja över squashen och strö sedan över farinsocker och lite salt och peppar på toppen och botten av squashen.
- Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt med formen nedåt och rosta på mitten i 45 minuter.
- Vänd på och stek ytterligare 15 till 30 minuter till, eller tills den är väldigt mjuk.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna tills temperaturen är tillräckligt sval för att skala. Kassera skalet och mäta mängden squash du behöver. Avsätta.
- Medan squashen rostar, värm buljongen till en simmer på en bakbrännare.
- Lägg en soppgryta med hög botten (2 till 3 liter eller större) på en främre brännare, på hög låga.
- Tillsätt den andra matsked olivolja, värm sedan tillsätt löken. Fräs 4 till 6 minuter, rör om ofta tills de är gyllene.
- Tillsätt morötter och selleri, vänd till medelhög och fräs i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt vitlöken, krydda med salt och peppar, vrid till låg och fräs 5 till 10 minuter till, eller tills den är mjuk.
- Tillsätt grädden, vänd till medium, låt koka upp. Vrid sedan till låg, låt sjuda, 5 minuter. Tillsätt buljongen, vänd till hög, låt sjuda. Tillsätt squashen och rör om.
- Håll de soltorkade tomaterna och dina soppkoppar separat på en varm plats.
- Mosa försiktigt i små (1- till 2-koppars) satser.
- Smaka av och justera smaksättningen. Servera varmt och garnera med soltorkade tomater.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Mer välsmakande vegansk sopprecept!
