Hösten är officiellt här tillsammans med svalare dagar och sug efter komfortmat. Denna enkla grönsaksgryta innehåller sötpotatis, aubergine, eldstekta tomater och lök. Servera denna magsuppvärmande veganska gryta med knaprigt bröd drizzled med en extra jungfruolja av hög kvalitet.
Relaterad historia. Martha Stewart har precis delat med en krämig broccoli -curry som du kommer att upprepa i höst
Grönsaksgryta
Serverar 6
Ingredienser:
- 1/4 kopp olivolja
- 2 lökar, halverade, tunt skivade
- 1 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor, 2 hackade, 1 hela spruckna av huden
- 2 sötpotatisar, skalade, hackade
- 1 aubergine, hackad
- 1 grön paprika, fröad, hackad
- Salt och nymalen svartpeppar
- 1 (28-ounce) kan eldstekta tärnade tomater
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1/2 dl finrivet färsk basilika
Vägbeskrivning:
- Värm olja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök, lagerblad och vitlök och koka under omrörning ofta tills löken mjuknat.
- Tillsätt potatis, aubergine och paprika och krydda med en rejäl nypa salt och några peppar. Koka, omrör ofta, i 5 till 6 minuter.
- Rör ner tomater och buljong och låt koka upp. Låt sjuda i 10 minuter eller tills potatisen är gaffelmjuk.
- Rör i basilika och servera varmt.
Mer utsökt vegansk sopprecept!
Vegansk sparris soppa
Vegansk kryddig pumpasoppa med citrongräs och kokos
Vegansk varm och sur soppa
