De bästa måltiderna är de som berör din själ, som väcker minnen från ditt förflutna och din familj. Måltiderna som får dig att känna dig levande och upphetsad och som transporterar dig till avlägsna platser. De är rejäla, fulla av smak och enkla ingredienser. De är måltider som denna cozido de grão, en rejäl gryta gjord med ett sortiment av kött och färska grönsaker.
Denna traditionella portugisiska gryta smakar något som min mormor brukade göra mig när jag var sjuk i sängen. Hon skulle fylla en gryta med massor av grönsaker, rejäla köttstycken och hemgjorda dumplings. Oavsett vad jag var sjuk med fick varje tugga mig att må bättre.
Kikärtsgrytan kommer ursprungligen från Alentejo- och Algarve -regionerna i Portugal och har varit en häftklammer i så många portugisiska hem i årtionden. Tycker du inte att det är dags att du gör detta till en häftklammer i ditt hus också?
Cozido de grão recept
Inspirerad av Saveur Magazine
Serverar ca 6 st
Ingredienser:
Till köttbullarna
- 1 pund malet lamm
- 1/2 dl brödsmulor
- 1/4 dl grädde
- 1/2 tsk Worcestershire sås
- Strimla salt och peppar
- 1 liten lök, hackad
- Salt och peppar
- 1 ägg
För grytan
- 2 msk extra virgin olivolja
- 10 uns fläskaxel, skivad
- 6 uns kryddig korv
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 medellökar, hackade
- 4 ekologiska morötter, hackade
- Ca 1 pund butternut squash, skalad och hackad
- 1-1/2 pund röd potatis, kvartad
- 1-1/2 koppar hackade brysselkål
- 6 dl kycklingbuljong
- 2 (15 uns) burkar kikärter, dränerade
- 1 tsk paprika
- 2 lagerblad
- 1/2 tsk chilipulver
- Salt och peppar
Vägbeskrivning:
- För att göra köttbullarna, förvärm ugnen till 400 grader F. Smörj en ugnssäker ugnsform med nonstick-matlagningsspray.
- Blanda lammet, brödsmulorna, grädden, Worcestershiresås, lök, salt, peppar och ägg. Blanda med händerna tills blandningen kommer ihop. Forma köttet till 14 medelstora köttbullar och lägg i den smorda formen.
- Grädda i cirka 20 minuter, eller tills de har fått färg på utsidan. Avlägsna från värme.
- Värm under tiden olivoljan på medelhög värme i en stor nederländsk ugn. Strö över fläsk med salt och peppar. Tillsätt korven och smula ihop med din spatel. Koka tills de fått färg. Avlägsna från värme. Tillsätt fläsket och koka i omgångar tills köttet är brunt, cirka 15 minuter. Ta bort från värmen och lägg i skålen med korven.
- Tillsätt vitlök, lök, morötter, butternut squash, potatis och brysselkål i samma nederländska ugn.
- Lägg i buljongen, kikärter, paprika, lagerblad, chilipulver och salt och peppar. Lägg tillbaka köttet i grytan. Koka upp blandningen, sänk sedan till medium låg och koka tills köttet och grönsakerna är mjuka, cirka 45 minuter. Lägg i köttbullarna och koka ytterligare 10 minuter.
- Ta bort lagerblad och servera grytan med knaprigt bröd.
Fler höstgryta recept
Fläsk- och pumpagryta
Bratwurst och kycklinggryta
Biff bourguignon recept
