Carlito Jocson skulle bli läkare. Det var det han skulle gå i skolan för när han arbetade på restauranger och bestämde sig för att ändra karriärvägen helt. Nu, mer än 20 år efter att ha grundat den nya amerikanska restaurangen Yard House, en kedjerestaurang med 72 platser, är vi glada att han bestämde sig för att dricka utsökt mat.
Som Yard Houses chefskock kommer Jocson hela tiden med unika smaker att lägga i sin restaurang. Men vi undrade - vad fanns i hans kylskåp hemma? Här är vad han berättade.
Hon vet: Berätta lite om vad som finns i ditt kylskåp.
Carlito Jocson: Jag förvarar en mängd olika kryddor i mitt kylskåp, inklusive krabbpasta, taberu rayu och sojasås. Dessutom håller jag krispiga schalottenlök från Thailand, fisksås, färska ägg, citroner och en mängd matoljor-inklusive extra jungfruolja, avokadoolja och druvkärnsolja.
SK: Finns det några artiklar som du alltid ser till att ha i lager?
CJ: Jag håller dessa kryddor fyllda eftersom de är viktiga för att förbereda en full, smakrik måltid. När min familj samlas för att bestämma sig för kvällens protein, kan dessa föremål användas i olika kombinationer för att förbättra smaken och kombinera med olika grönsaker. Genom att smälta dessa kryddor med protein, ris eller grönsaker kan vi skapa en unik kulinarisk mashup hemma, och ofta inspirerar rätter gästerna kan hitta på Yard House -menyn.
SK: Vad finns i din frys?
CJ: För närvarande har jag en påse Benton’s Bacon, som är tillverkad av en hantverksmässig bacontillverkare, samt falafel och vår familjs favoritsmak av Jenis fantastiska glassar: Churro och saltat jordnötssmör med choklad Fläckar.
Vår familj njuter av smoothies, så jag håller frysta mango, bär och bananer till hands.
SK: Vad är ditt hälsosamma mellanmål?
CJ: Jag gillar rostad sesamtång.
Mer:Den överraskande ingrediensen Olympian Hilary Knight lägger i sina smoothies
SK: Kan du ge oss ett exempel på en av dina favoritmåltider?
CJ: Jag tycker om att göra Beyond Meat -hamburgare eller piska upp en snabb pastarätt. För att hålla pastan intressant har jag bytt till såserna. Senast har jag gjort såser med chili, sesamolja, vitlök, sojasås och jordnötssmör.
SK: Vad skulle du anse som den ultimata komfortmat?
CJ: Min frus stekt kyckling. Finns verkligen inget bättre.
SK: Vi måste fråga, rött vin eller vitt?
CJ: Det beror på vad jag parar ihop det med, men du kan inte gå fel med en kyld pinot noir.
Mer:Whitney Port har aldrig ätit pasta - Nej, vi skojar inte
SK: Alla har en signaturrätt som de kan göra riktigt bra. Vad är din?
CJ: Jag gör en utsökt pasta med bläckfiskspaghetti, laddad med uni, eller sjöborrar och öm klumpkrabba.
SK: Någon mat du absolut inte tål?
CJ: Rå lever. Förhoppningsvis är det nog sagt.
SK: Några rätter du är sugen på att prova i sommar?
CJ: Jag är upphetsad att prova en äkta Georgia persika, direkt från Georgia gårdar och av lastbilen från när de anländer till Nashville.
SK: Vilken är din favorit sommarcocktail?
CJ: En uppfriskande mango- eller passionsfruktmargarita.
SK: Om du bara kunde använda en liten köksmaskin (mikrovågsugn, mixer, långkokare, etc.) under en hel månad, vilken skulle du välja?
CJ: Så länge jag har eld är jag klar!
SK: Vad är det mest stressiga med att vara kock?
CJ: Som kock vill du aldrig att folk ska lämna hungriga. Jag ser alltid till att jag har tillräckligt med mat för mina vänner, familj och gäster.
Mer:En titt inuti Paige Davis kylskåp
SK: Har du några tips för föräldrar som vill engagera sina barn i matlagning för familjen? Några enkla recept som är bra för unga kockar?
CJ: Börja med något enkelt och gott, som en grillad ost. Se bara till att du gör det på rätt sätt - med äkta smör!
SK: Du planerade ursprungligen att gå i skolan för att bli läkare. Vad fick dig att inse att du hellre skulle vara kock?
CJ: En restaurangkritiker kom in på en restaurang som jag arbetade på tidigt i min karriär och berättade att jag kunde göra många fler glada genom att laga mat åt dem och mata dem istället för genom att läka dem. Det fastnade för mig, och då insåg jag att jag ville bli kock.
SK: Vad är den mest givande delen av att vara kock?
CJ: Den mest givande delen av att vara kock är att föra människor tillsammans genom mat och uppmuntra dem att prova något nytt. På Yard House strävar vi efter att leverera gäster med rätter som ligger i framkant av kulinariska trender, infunderar globala smaker och smakfullt vridande kulturella favoriter för Our House. Vi kallar detta "nya amerikanska köket."
Jag uppskattar också att använda mina talanger som kock för att ge tillbaka. Min fru, Elizabeth, och jag är mycket aktiva i vår kyrka och volontär varje vecka för att hjälpa mata människor i vårt samhälle. Jag har välsignats i min karriär och känner att det är mitt ansvar att använda mina kulinariska talanger för att hjälpa människor.
SK: Lärde du dina barn att laga mat när de var små?
CJ: Vårt hushåll sätter alltid mat i centrum. Mat för samman oss, och alla bidrar. Den filippinska kulturen uppmuntrar alla att laga mat, så det har alltid varit en del av vår familj.
