Denna välsmakande enchilada är laddad med mexikanska frukostvaror och helt acceptabel för frukost.
Relaterad historia. Padma Lakshmi's Berry Pie fungerar som en godbit och utsökt frukost
En av mina favoriträtter är mexikansk mat. Allt mexikanskt, för att vara exakt. Här tog jag konceptet med en vanlig enchilada och gjorde det till en frukost värdig. Denna version är fylld med chorizokorv, lök och paprika i tärningar och toppad med ett ägg som jag lagade med solsidan uppåt. Jag gillar min mat kryddig, så jag kunde inte utelämna de nyskivade jalapeñosna och en god dugg av varm sås. Om du inte gillar varm sås kan du ersätta med mild enchiladasås.
Kryddig frukost enchiladas recept
Utbyte 8
Ingredienser:
För enchiladorna
- 8 mjöl tortillor (jag använde fajita storlek)
- 1 msk olivolja
- 1/2 pund chorizokorv, smulad
- 4 stora röda potatisar, finhackade
- 1/2 liten söt lök, finhackad
- 1 dl strimlad cheddarost
För toppningen
- 4 hela ägg
- Färsk skivad jalapeño paprika
- Rödlök i tärningar
- Tunt skivade gröna lökar
- Färsk koriander
- Stark sås
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 350 grader F och spraya en medelstor bakform med nonstick-matlagningsspray.
- Tillsätt olivolja och smulad chorizo i en stor kastrull. Koka chorizon tills dess juice blir klar och den är fullkokt.
- När den är kokad, tillsätt potatis och lök och koka ytterligare 10 minuter eller tills potatisen har börjat bli brun.
- Låt potatisblandningen svalna något och dela den sedan mellan de 8 tortillorna. Rulla ihop tortillorna och lägg dem med sömmen nedåt i ugnsformen.
- Täck med den strimlade osten och grädda i 10 minuter eller tills osten har smält fint. Ta ut ur ugnen.
- Värm en stor stekpanna över medelvärme och spraya den med nonstick -matlagningsspray.
- Knäck äggen i pannan. Koka i 3 till 4 minuter för ägg med solsidan uppåt.
- Dela enchiladorna på 4 tallrikar och toppa försiktigt enchiladorna med äggen.
- Garnera med färskt toppings och varm sås (eller enchiladasås), och servera direkt.
Fler mexikanskinspirerade recept
Mexikansk rispudding
Fransk toast i mexikansk stil
Bakade chilaquiles med ägg
