Soppa är utan tvekan den typiska vinterkomfortmat. Men det glöms ofta när temperaturen når cirka 70 grader F. Istället för att flytta soppan till de kalla vädermånaderna, ta med soppan till våren och sommaren med dessa sommarsoppor gjorda med avokado, salsa och färska grönsaker. Dessa tillfredsställande sommarsoppor kommer att lugna din kropp och själ precis som deras vinternas motsvarigheter.
Sommarsopprecept
Salsa- och avokadosoppa
Gör 4 portioner Ingredienser:
1 msk vegetabilisk olja
1 (16-ounce) burksalsa
1 kycklingbuljong (32 ounce) behållare
1 pund benfritt, skinnfritt kycklingbröst, tärnade
1 (15-ounce) burk svarta bönor, sköljda, dränerade
1 1/2 koppar frysta majskärnor
1/2 dl hackad koriander
1/2 kopp strimlad mexikansk blandad ost
1 liten avokado, tärnad
Tortillachips, sönderfallna Vägbeskrivning:
1. Värm olja i en stor gryta med nederländsk ugn på medelhög värme. Lägg i salsan och koka i 2 minuter. Häll i buljongen och koka upp. 2. Sänk värmen till medel-låg och tillsätt kycklingen, bönorna och majsen. Koka 5 till 7 minuter eller tills kycklingen är färdigkokt. Stäng av värmen och tillsätt koriander. Häll upp soppan i skålar och blanda i ost och avokado. Toppa med tortillachips. Låt denna soppa svalna medan du föregår den med en skarp grön sallad på en kyld tallrik.
Kyld gurksoppa
Gör 4 portioner Ingredienser:
5 gurkor, skalade, fröade
1/2 pund vanlig yoghurt
Juice av 2 citroner
2 röd paprika, tärnad
2 färsk chilipeppar, finhackad
1 rödlök, tärnad
1/4 hackad kopp färsk koriander
1 hackad gänglök
1 tsk koriander
1 tsk kummin
Salt och peppar, efter smak Vägbeskrivning:
Pulsa gurka i en matberedare eller mixer tills den är ren. Tillsätt yoghurt och citronsaft och puls tills det blandats. Häll blandningen i en stor skål och blanda i paprika, lök, koriander, vitlök, koriander, kummin och salt och peppar. Häll upp i skålar och garnera med koriander och en klick yoghurt.
Sommarsquashsoppa
Gör 4 portioner Ingredienser:
2 stora gula eller vita lökar, hackade
3 paprika, hackade
3 gula sommar squash, som crookneck eller citron, skuren i kvartade skivor
2 msk extra jungfruolja
6 koppar (48 uns) kycklingfond
Hackad färsk gräslök, valfritt, till garnering
Gräddfil, valfritt, till garnering
Hackade vinstockmogna tomater, valfritt, till garnering Vägbeskrivning:
1. Fräs lök, paprika och squash i olja på medelvärme i 10 minuter under omrörning ofta. Häll i kycklingfond och koka upp. Sänk värmen och sjud blandningen, delvis täckt med locket, i 15 till 20 minuter eller tills grönsakerna är mycket mjuka. 2. Häll blandningen i en mixer eller matberedare och purera tills den är slät. Strö över salt och peppar efter smak. Soppa kan serveras varm eller kall med någon av ovanstående garneringar. För fler sommarsopprecept, läs:
Hälsosam spansk soppa
Kyld vattenmelon koriander soppa
