Vad får du när du kombinerar aubergine, parmesanost och lite Arborio -ris? En av de mest utsökta och imponerande fyllda auberginerätter som någonsin gjorts!
Oroa dig inte, imponerande betyder inte alltid komplicerat. I själva verket är detta verkligen en enkel maträtt som säkert kommer att få dina gäster att be om sekunder. Oavsett om du underhåller för många eller lagar mat för ett, kan detta recept enkelt justeras så att det passar den perfekta portionsstorleken för dina behov.
Aubergine rollatini med recept på parmesanrisotto
Ingredienser
Till risotton:
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 kopp Arborio -blandning med svamp (Rice Select)
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 3 dl kycklingfond
- 1/3 dl riven parmesan
- Kosher salt och nykrossad svartpeppar efter smak
Till auberginen:
- 1 stor aubergine
- Olivolja för borstning
- 1 (15 uns) burk marinara sås (tomat basilika föredras)
- Färsk basilika, chiffonad
Vägbeskrivning:
Till Risotto:
- Värm smöret i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 1 minut tills det doftar.
- Lägg Arborio -blandningen med svamp i stekpannan och rör om i 1 minut för att bara rosta riset.
- När riset har rostats något, tillsätt vitt vin och rör om. Vänta tills allt vin har absorberats och börja sedan tillsätta kycklingfonden 1/2 kopp i taget, se till att låta varje parti kycklingfond absorbera innan du tillsätter nästa. Fortsätt att röra risotton hela tiden, cirka 25-30 minuter.
- När du har tillsatt all din buljong och riset är mört, ta av från värmen och rör ner parmesanosten. Krydda med salt och peppar efter behov och överför till en skål för att svalna.
Till auberginen:
- Medan risotton svalnar skär du av ändarna av auberginen. Skiva auberginen i 1/4 tum långa skivor (långa skivor, inte cirklar), cirka 6 skivor totalt.
- Salta skivorna generellt och överför dem till ett durkslag i cirka 1 timme. Skölj av saltet från auberginen och tryck med pappershanddukar för att torka.
- Värm en inomhus grillpanna på spisen med hög värme. Pensla båda sidorna av auberginen med olivolja och strö över salt och peppar. Grilla i 2-3 minuter på båda sidor tills auberginen är smidig. Ta bort auberginen när den är grillad och lägg den på ett stort bakplåt för att svalna.
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Lägg hälften av marinarasåsen på botten av en liten ugnsform.
- Lägg några skedar av den kylda risotton ovanpå de grillade aubergineskivorna, rulla upp auberginen och lägg sömmen nedåt i ugnsformen. Upprepa detta med återstående risotto och aubergine och tillsätt sedan en sked av den återstående marinarasåsen ovanpå varje. Överför formen till ugnen och grädda i 25 minuter. Servera med extra parmesanost och strimlad basilika om så önskas.
Avslöjande: Det här inlägget är en del av ett samarbete med Rice Select och SheKnows.
