Upptagna veckonätter betyder ofta att vi äter pasta till middag. Och även om en låda med rotini och en burk marinara är en måltid som vi aldrig skulle få näsan på, ibland vill vi göra något lite mer komplext. När vi längtar efter en riktigt rejäl middag, gör vi en maträtt som Martha Stewarts ostiga spaghetti med bacon, men många gånger letar vi bara efter ett recept som är som en något förhöjd version av den klassiska pasta- och rödsåsmåltiden. Det är där Giada De Laurentiis kommer in. Hennes recept på pasta pomodoro är hemlagad men tillräckligt enkel för att vara en vardagsmåltid, och hemligheten till att få imponerande smakdjup kommer från ett köksskrot som du kanske inte tänker använda: Parmesanskal.
Se detta inlägg på Instagram
@giadadelaurentiis 'Parmesan Pomodoro är enkel italiensk mat när den är utsöktast. Få det klassiska #receptet i profillänken!
Ett inlägg som delas av Giadzy (@thegiadzy) på
Om du lagar mat med parmesanost kanske du har kastat den sista delen av kilen - den vaxiga skalen och osten som är så hård att du inte ens kan riva den på ditt mikroplan. Men du ska aldrig kasta parmesanskor! Att puttra dem i soppor och såser ger en djup, umami -smak till det du lagar (och de smälta ostskivorna ger en god kockgodis). Det mesta av osten smälter bort i din maträtt, och du kan ta bort alla bitar som finns kvar innan du serverar din måltid.
De Laurentiis använder parmesanskal för att få sin pomodorosås att sjunga. Hon rekommenderar att du förvarar skalen i frysen och sedan tar ut dem när du behöver lägga till en i ett recept.
Den andra hemligheten till hennes pasta pomodoro recept? Istället för att använda konserverade San Marzano -tomater använder hon Pomodorini, eller konserverade körsbärstomater. Enligt De Laurentiis är de mycket sötare än dina vanliga konserverade tomater.
Tillsammans med morot, vitlök och lite basilika, körs körsbärstomaterna och parmesanskornen tills du har en ljus och smakrik sås, välbalanserad mellan sött, kryddigt och syrligt, det är så mycket bättre än någonting från en burk. Efter din första tugga kommer du aldrig kasta bort en parmesanskal igen.
Innan du går, kolla in vårt galleri Nedan:
