Jag ska erkänna att min motivation för att vilja intervjua kocken Jacques Pépin var helt självisk. Jag kommer ihåg att jag som tonåring såg hans matlagningsprogram med min mamma och bror i soffan varje helg. Som vuxen har jag fortsatt titta på honom förbereda klassiska franska rätter på tv med en lätthet och komfort som gör att även en komplicerad måltid verkar uppnåelig. Hans stil är enkel och personlig, som om du var där i köket med honom.
Nu, med sin 25: e kokbok, Jacques Pépin: Hjärta och själ i köketoch medföljande PBS-tv-serier fick jag äntligen chansen att prata med denna prisbelönta mästerkock. Hans senaste projekt är ett verkligt kärleksarbete som ger en berättelse om hans liv genom mat, familj, vänner och hans egna konstverk.
Hon vet: Jag hör att du går i pension från tv och kokböcker! Varför nu?
Jacques Pépin: Tja, jag kanske inte slutar helt. Jag nämnde att jag inte skulle göra en annan stor kokbok som
Hjärta och själ och ett medföljande tv -program med 26 avsnitt igen. Boken tog ungefär tre år. Förhoppningsvis gör jag ett mindre projekt, som något med mitt barnbarn där jag ger henne lektioner om matlagning eller något. Men förhoppningsvis kommer jag att sakta ner lite.SK: Hjärta och själ verkar som att det är lika mycket historien om ditt liv som en kokbok. Var det avsiktligt?
JP: Det var ett avsiktligt beslut. Jag gjorde en bok som hette Lärlingen [hans självbiografi], och detta är lite av en förlängning av detta. Jag har gjort så många böcker och tv -serier med fokus på mat, som att underhålla eller göra snabbmat. Med Hjärta och själ, Jag ville bara påminna. Det är därför vi har berättelser om mina vänner, vad jag lagar med min dotter och barnbarn, vad jag lagar hemma eller för min fru. Det finns alla möjliga saker i den här kokboken, så det är lite överallt: från Puerto Rican inspirerade rätter (hans fru Gloria är av puertoricanska och kubanska anständiga) till mexikanska, eller kinesiska eller Japanska. I grund och botten hade jag inga gränser här med den här kokboken. Det här är vad jag gillar att laga mat hemma. Jag gillar alla böcker som jag har gjort, men här var det mycket mer familj involverat: min bästa vän Jean Claude Szurdak, min dotter Claudine, mitt barnbarn Shorey och min fru Gloria. Så i den meningen var det närmare mig.
SK: Hjärta och själ kommer definitivt ut på det sättet. Det verkar mycket mer speciellt och tröstande att läsa.
JP: Tack! Det är anledningen till att jag lägger mycket av mina konstverk och illustrerade menyer i det eftersom det visar olika delar av mitt liv.
SK: På tal om det, det finns mycket av dina konstverk i den här kokboken. Berätta lite om vilken typ av konst konst har i ditt liv.
JP: När du öppnar boken finns det två menyer. Efter 50 års äktenskap har vi sju eller åtta stora böcker med handskrivna och illustrerade menyer. Vi fick vanan efter att vi gifte oss, när folk kom hem till oss skrev vi ut menyn och vi skulle låta våra gäster skriva under motsatt sida. Ibland skulle jag illustrera dem, ibland inte. Det är en resa genom vårt liv. Det är väldigt personligt, så vi ville lägga in lite av det i boken.
SK: Hur har det varit att ha både din dotter, Claudine och ditt barnbarn, Shorey, på din nya show? Du har tre generationer av din familj på showen!
JP: Jag såg precis den tredje serien i serien, och jag lagar mat med Claudine. Shorey var med i ett avsnitt innan det för den här serien. Visst är det kul. Återigen, det gör det mer personligt. De ville komma på showen. Den enda som inte vill laga mat på tv med mig är min fru Gloria. Hon är extremt privat. Hon hatar att vara på tv.
SK: Vad är dina planer nu när du går i pension från tv?
JP: Jag undervisar fortfarande vid Boston University, där jag har varit i 33 år. Jag undervisar fortfarande på French Culinary Institute. Jag är kulinarisk chef för Oceana Cruises. Och jag kommer fortfarande att göra många mat- och vinevenemang. Jag kommer fortfarande att ha fullt upp.
SK: Du har tidigare nämnt att vissa "kändiskockar" kan lägga för mycket tid på "kändisen" och inte tillräckligt med matlagning. Vilka är några av dina favorit kända kockar som du är ett fan av just nu?
JP: Herregud, det finns så många! Thomas Keller är förmodligen den bästa kocken i Amerika. Det finns Jean-Georges Vongerichten och Daniel Boulud. Och det finns en grupp av oss PBS -kockar som fortfarande lär ut människor som Lidia Bastianich, Ming Tsai och Rick Bayless. De är bra kockar och bra lärare.
SK: Tycker du att en del av att vara en bra "kändiskock" också handlar om undervisning och mentorskap?
JP: Tja, det beror på din egen stil och karaktär. Jag är ingen skådespelare. Jag kan inte vara annorlunda än jag är. Vissa tycker att mina program är tråkiga, och det är bra med mig. Du kan inte tillfredsställa alla. Vissa kockar blir galna eller alltför tjusiga med sitt utbud av mat, vilket jag inte är särskilt intresserad av. Och konfrontation i köket är inte min grej. Jag känner att det finns en hel del om dig själv och vem du är när du lagar mat. Så att skrika är inte givande för min matlagning. Jag vet att det är tv och folk vill ha den typen av underhållning. Men det är inte riktigt min stil.
SK: När du kopplar av hemma utan förpliktelser, vad är din perfekta måltid? Skulle du laga mat eller skulle någon annan laga mat?
JP: Vanligtvis lagar jag mat hemma, eller min fru. Om hon lagar mat i köket och jag kommer in, brukar hon säga att jag inte får röra någonting! Men annars bestäms vad vi lagar av säsongen, av trädgården, av marknaden och av vårt humör. Ibland är du på humör för en soppa eller en gryta eftersom det är kallt. Ibland vill du ha en färsk tomat ur trädgården bara med lite olivolja på toppen. Ibland har du en baksmälla och du vill ha något annat. Men vanligtvis är det mat jag känner igen som är relativt enkelt tillagad utan för mycket utsmyckning på tallriken.
SK: Är det något du skulle vilja berätta för dina fans som har följt din karriär?
JP: Tja, mitt mål är att få ett leende till någon. Jag hoppas att de är nöjda med det jag har gjort, eller följer ett av mina recept och gör det till sitt eget. Det är glädjande för mig.
Jacques Pépins senaste kokbok, Jacques Pépin: Hjärta och själ i köket, finns i bokhandlarna nu. Den medföljande tv -serien med samma namn sänds på PBS. Kontrollera dina lokala listor.
