Pumpor talar om höst, och höstmånaderna är den bästa tiden att göra denna tårta. Salvia parar med pumpa i salta rätter. Salviasoppan i denna kaka ger den en annan twist.
Pumpan kan kokas några dagar framåt.
1 tårta, 10 portioner
Ingredienser:
1 liten pumpa, antingen sockerpumpa eller rouge vif d’�tampes
Mjukt smör till pannan
2 koppar (10 uns) oblekt universalmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk fint havssalt
1 tsk mald kanel
1/2 tsk riven muskotnöt
1/4 tsk mald kryddnejlika
15 matskedar (7 uns) osaltat smör, vid rumstemperatur
1 1/2 koppar (10 1/2 uns) strösocker
3 stora ägg, i rumstemperatur
1 tsk rent vaniljextrakt, gärna Madagaskar Bourbon
1/2 kopp kärnmjölk, i rumstemperatur
1 tsk finhackad färsk salvia, ca 5 blad (använd inte torr salvia)
Vägbeskrivning:
Koka pumpan:
1. Värm ugnen till 375�F.
2. Klä en stor ugnsform med bakplåtspapper.
3. Skär pumpan i halvor. Lägg bitarna på ugnsformen med snittsidan nedåt. Grädda i ugnen tills ett spett lätt tränger igenom dem, ca 30 minuter.
4. Kyl pumpahalvorna. Skrapa ur fröna och kassera dem. Skrapa bort köttet ur skalen. Rensa köttet i en matberedare. Du behöver 3/4 kopp pur�e för detta recept. Spara resten för annan användning. (Det gör stor soppa.)
Gör tårtan:
1. Värm ugnen till 350ºF
2. Smöra generöst en 2-quart Bundt-panna.
3. Sikta mjöl, bakpulver, salt, kanel, muskotnöt och kryddnejlika tillsammans.
4. Lägg de 15 matskedarna smör i skålen med en kraftig mixer. Vispa den med paddeltillbehöret på medelhastighet tills den är krämig och slät. Med mixern på låg, tillsätt sockret i en jämn ström. Vispa smör och socker på medelhastighet tills blandningen är ljusare i färgen och fluffig.
5. Vispa ihop äggen med en gaffel i en separat skål. Med mixern igång, droppa ner äggen i smöret och sockret.
6. Tillsätt vaniljen i kärnmjölken.
7. Tillsätt växelvis de torra ingredienserna och kärnmjölken i mixerskålen, börja och avsluta med de torra ingredienserna. Stanna och skrapa ner skålens sidor vid behov.
8. Rör ner salvian i pumpapurén. Tillsätt cirka 1 kopp av smeten i pumpapurén och vik ihop de två. Vänd ner pumpablandningen nu i resten av smeten. Vik bara 2 eller 3 gånger, lämna virvlar av pumpa i smeten.
9. Häll smeten i pannan och jämna till toppen med en spatel. Placera den på mitten av ugnen och grädda tills toppen är brun och ett spett som sticks in i mitten kommer ut rent, cirka 45 till 50 minuter.
10. Kyl kakan. Ta ur formen och lägg den med rätsidan uppåt på ett serveringsfat.
