Rabarber är inte något vi lagar mat med ofta men det finns gott om möjligheter att göra läckra efterrätter. Författaren Brenda Hyde delar med sig av några idéer.
De gamla goda dagarna
Min mormor Maudie älskade att göra rabarberpaj. Jag kan minnas de där hemtrevliga växterna med de rödgröna stjälkarna som påminde mig om rosa selleri. Det verkade som om de hade varit i samma trädgårdsplats för alltid. Det är svårt att föreställa sig hur någon upptäckte rabarberns användningsområde, särskilt eftersom bara stjälkarna är ätbara, men bladen är giftiga!
Det är en gammaldags favorit som växer i våra mellanvästernstäder och på landet. Min man minns att hans mormor Ida gjorde såser, pajer och sylt med rabarbern som alltid växte bakom deras skjul i lite sandig jord. Som barn trodde han att det var ogräs, men älskade hennes sylt och paj. Plantera din egen Om du vill plantera din egen rabarber, leta efter den på ditt lokala trädgårdscenter. Den behöver två månader eller mer av kallt väder i zoner där marken fryser. Du kan börja det från frö men processen är lång och ofta ger fröna inte en riktig typ av rabarber. Om du kan "låna" tre rotuppdelningar från en vän eller familjemedlem skulle det räcka till för en familj.
Välj en solig, väldränerad plats som är ur vägen. Rabarbern är väldigt långlivad och du kommer inte att vilja flytta den mycket, eftersom det tar två år att verkligen etablera sig innan den skördas. Du kan skörda stjälkar som är minst en tum tjocka det andra året, men du kommer inte att ha ett överflöd av stjälkar förrän det tredje året. Men efter detta har du all rabarber du kan plocka under vårmånaderna, som är skördetiden.
Plantera dina avdelningar i ett hål du har förberett genom att gräva din jord och blanda i kompost eller annat organiskt material, som sönderfallna löv eller gödsel. Det bör planteras cirka 2 inches djupt, med en krona, eller division, i varje hål. Ge dem gott om utrymme, cirka 3 fot från varandra om möjligt.
Fler tips
Se till att ta bort blomstjälkarna innan de blommar för att hjälpa stjälkarna att utvecklas. Efter flera år om stjälkarna börjar se tunnare ut måste du dela plantorna. Gräv upp rötterna på våren när de börjar gro och dela sig så att varje krona har ungefär tre "ögon". Plantera om det du skulle vilja behålla och ge bort de återstående delarna till vänner och familj. Slutligen, se till att hålla området runt din rabarber rent och ogräs runt den så att det finns gott om luftcirkulation, vilket hjälper till att hålla den frisk.
När den väl har etablerats kommer rabarbern att bli en rejäl, pålitlig grönsak som kommer tillbaka år efter år. Följande recept är de jag har samlat in under de senaste 15 åren från kockar från Michigan.
Rabarberkaka
Ingredienser:
Kaka:
- 3/4 kopp margarin
- 2 koppar socker
- 1 ägg
- 1 kopp kärnmjölk
- 1 tsk. vanilj
- 1 tsk. bakpulver
- 1/4 tsk. salt
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. muskot
- 2 1/2 dl mjöl
- 2 1/2 dl rabarber, hackad
Garnering: - 1/3 kopp farinsocker
- 1/3 kopp hackade valnötter eller pekannötter
- 1 tsk. kanel
Vägbeskrivning:
Rör ihop alla tårtingredienser och häll i en smord och mjölad 9×13 form. Blanda ingredienserna till toppingen innan du gräddar och strö över toppen av smeten. Grädda i 350 grader i 45 minuter eller tills en insatt tandpetare kommer ut ren.
Jordgubbs-rabarberpaj
Ingredienser:
- Obakad bakelse för 2 pajskal (för över- och undersidan)
- 1/3 kopp mjöl
- 2 dl hackad rabarber
- 2 matskedar smör
- 1 1/3 dl socker
- 2 dl färska jordgubbar, tvättade, skalade och skivade.
Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 425 grader. Rör ihop socker och mjöl. Lägg en av pajskalsbakelserna i en pajform för bottenskalet, och lägg rabarbern i botten. Strö över hälften av sockerblandningen. Upprepa med jordgubbar och resterande sockerblandning. Pricka med smör. Lägg ovanpå skorpan och krympa kanterna. Skär skåror i toppen av skorpan. Grädda i 40 till 50 minuter.
Rabarber svamppaj
Ingredienser:
- 1 obräddat pajskal
- 3 dl rabarber, hackad
- 1 kopp socker
- 1 1/2 tsk. tapioka
- 2 tsk. rivet apelsinskal
- 1 ägg
- 1/3 kopp socker
- 1/2 kopp mjöl
- 1 tsk. bakpulver
- 1/8 tsk. salt
- 2 msk apelsinjuice
Vägbeskrivning:
Blanda rabarber, 1 dl socker, tapioka och apelsinskal. Häll i pajskalet. Vispa ihop ägg och socker i en liten skål i 2 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och vispa ytterligare en minut. Häll över rabarberblandningen i pajskalet. Grädda i 375 grader i 40 minuter eller tills rabarbern är mjuk och smeten kokt.
Lätt rabarbersylt
Ingredienser:
- 5 1/2 dl rabarber, fint tärnade
- 3 1/2 dl socker
- 1 (3 ounce) förpackning jordgubb Jell-O
Vägbeskrivning:
Blanda rabarber och socker, låt stå över natten. Nästa morgon, koka blandningen i 15 minuter under konstant omrörning. Avlägsna från värme. Tillsätt Jell-O och blanda tills det har lösts upp. Häll upp i steriliserade burkar. Kyl och förvara i kylen.
Rabarberbröd
Ingredienser:
- 1 1/2 dl farinsocker
- 2/3 kopp olja
- 1 ägg
- 1 kopp kärnmjölk
- 1 tsk. bakpulver
- 1 tsk. vanilj
- 2 1/2 dl mjöl
- 1 1/2 dl fint tärnad rabarber
- 1/2 kopp hackade pekannötter eller valnötter
Vägbeskrivning:
Rör ihop i angiven ordning. Häll upp i smorda och mjölade brödformar. Grädda i 325 grader i 40 till 60 minuter eller tills en insatt tandpetare kommer ut ren. Gör 2 limpor.
Rabarber skomakare
Ingredienser:
- 1 kopp mjöl
- 2 msk margarin
- 1 ägg, uppvispat
- 1 tsk. bakpulver
- 1/2 tsk. salt
- 2 msk mjölk
- 3 dl rabarber, hackad
- 3 uns paket jordgubbsgelatin
- 1/2 kopp mjöl
- 1 kopp socker
- 1/2 stavmargarin
Vägbeskrivning:
Skär 2 msk margarin i mjölet tills det blir smuligt. Tillsätt ägg, mjölk, bakpulver och salt. Gör en mjuk deg och tryck ut i en 8×8 tums form. Tryck ut degen på sidorna av formen. Lägg rabarbern jämnt i botten av pannan. Strö över jordgubbsgelatinet (torrt). I en skål, blanda ihop mjöl, socker och margarin för att göra en topping. Strö över gelatinet. Grädda i 350 grader i 30 till 35 minuter eller tills rabarbern är mjuk.
