Tar Medelhavet till ditt bord. För en omväxling, ersätt couscous med brunt basmatiris eller fullkornslinguini.
Ingredienser 2 tsk olivolja 1 schalottenlök, hackad 1 liten vitlöksklyfta, hackad 1/2 dl konserverade kikärter eller garbanzobönor, avrunna, sköljda 1/2 dl hackad kokt kyckling 2 msk skivade svarta oliver 3/4�1 kopp kokt fullkornscouscous 2 msk färsk hackad persilja 2 msk färsk hackad mynta 2 msk citronsaft Salt och svartpeppar efter smak 2 msk smulad fetaost ost
Vägbeskrivning: 1. Värm olivolja i medelstor nonstick-panna på medelhög värme. 2. Tillsätt schalottenlök och vitlök och koka, rör ofta, tills det mjuknat, cirka 2 minuter. 3. Tillsätt kikärtor, kyckling och oliver och koka, rör ofta, tills de är genomvärmda. 4. Rör ner couscous, persilja, mynta, citronsaft, salt och peppar. 5. Ta av från värmen och överför till serveringsskål. 6. Njut av garnerad med fetaost. Serverar 1. Kalorier, 534; kalorier från fett, 176; fett, 20 g; mättat fett, 5g; kolesterol, 29; kolhydrater, 73g; fiber, 13 g; protein, 22 g; natrium, 515 mg; kalcium, 195 mg; järn, 6mg
Om författaren: Michele Thompson, MS [aka Shelly Sinton, författare till "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] är en frilansskribent om allt kulinariskt. Hon är grundaren av www. ShellysFitnessKitchen.com och en hälsofokuserad personlig kock i Bozeman, Montana.
