Saute betyder bokstavligen "att hoppa" för när pannan och oljan är så heta som de borde vara små livsmedel kommer bokstavligen att hoppa när de lagar mat. Detta är en torr värmemetod som använder lite olja och en mycket het panna för att producera en gyllenbrun yta på din mat.
Steg 1: Välj rätt panna
Storleken har betydelse! Välj en stekpanna som är tillräckligt stor för att steka ingredienserna utan att överbelasta dem. När maten är för nära varandra kommer de att ånga under tillagningsprocessen och du får inte den krispiga karamelliseringen som du letar efter.
En platt botten är viktig. Billigare pannor kan ske på värmen och förstöras. Få den bästa kvalitetspannan du har råd med - ett emaljerat gjutjärn, anodiserat aluminium eller en tung rostfri panna med kopparhjärta värms jämnt utan att vrida sig.
Håll kastrullen i handen och se till att den är bekväm att använda.
Steg 2: Låt pannan bli varm
Stek alltid maten i en het panna istället för att lägga dem i en kall panna. Förvärm pannan i någon minut, eller tills du kan känna värmen när du håller handflatan över pannan.
Tillsätt nu oljan. Tre matskedar olivolja eller två matskedar olivolja och en matsked osaltat smör fungerar bäst. Låt oljan värmas tills ytan börjar skimra och tillsätt sedan ingredienserna som du vill steka. Mat sauterar bäst vid extrema temperaturer.
Steg 3: Skär mat i enhetliga storlekar
Att skära ingredienserna i samma storlek och form hjälper alla bitarna att laga mat till samma nivå på samma tid. Mindre bitar tillagas snabbare och har mindre chans att brinna innan insidan är klar.
Steg 4: Håll ingredienserna i rörelse
Kliv inte bort från stekpannan. Det är viktigt att använda en spatel för att hålla maten i rörelse så att de inte fastnar i botten eller svider. Lyft maten från botten av formen och ta upp den uppåt så att den "hoppar".
Alternativt bör kött, fjäderfä och fisk få utveckla en bra svetsning på ena sidan innan du vänder på proteinet med tung tång och svider på den andra sidan. Du vet att den är redo att vända när du kan se en linje på köttkanten som skiljer den kokta sidan från den råa sidan. Detta kallas en koklinje.
Steg 5: Töm överflödig olja
När maten är färdig, ta bort den från formen och lägg på pappershanddukar. Pappershandduken absorberar överflödig olja och låter maten utveckla en skarp skorpa.
För fler hushållstips, kolla in:
Super mammas guide till städning och matlagning för familjen
