Pumpa, curry och kokos kommer på ett härligt veganrecept.

Pumpa, curry och kokos kommer på ett härligt veganrecept.
Pumpa, curry och kokos kommer på ett härligt veganrecept.

Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt

Pumpa Curry

Serverar 4

Ingredienser:

t
• 1 dl kokosmjölk

t

• 2 tsk gult currypulver

t

• 1 msk färsk ingefära

t

• 1 stor röd jalapeno, fröad, tunt skivad

t

• 1 vitlöksklyfta, finhackad

t

• 4 koppar tärnad skalad pumpa

t

• 1 dl vatten

t

• 4 kaffirlimblad, sönderrivna eller skivade i små bitar

t

• 4 kvistar thailändsk basilika, tätt rullad och tunt skivad

t

• Salt att smaka

t

• Ångkokt ris för servering

Vägbeskrivning:

t
1. Häll kokosmjölk i en medium kastrull över medelvärme. Tillsätt currypulver, ingefära, jalapeno och vitlök. Koka upp kraftigt och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda i 5 minuter.

t

2. Tillsätt pumpa och vatten under omrörning. Låt sjuda på medelvärme och fortsätt sjuda i 10 minuter eller tills pumpan är mjuk.

t

3. Rör ner kikärter och koka i ytterligare 2 minuter för att värma igenom.

t

4. Ta kastrullen från värmen och rör ner kalkblad och basilika. Smaka av och krydda med salt.

t

5. Servera genast över ångat ris.

Fler magsuppvärmande veganska curryrecept!