Meatless Monday: Ursäkta en kalkon på Thanksgiving! - Hon vet

De flesta ser fram emot Thanksgiving som bland annat den ena dagen om året de kan njuta av så många favoriträtter. Det finns massor av sidrätter, sallader, desserter och bröd att välja mellan, för att inte tala om måltiden, kalkonen.

Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

I år, varför inte gå kall kalkon med kalkonen?

Om du tänker på det, de flesta handlar om sidrätterna när det gäller Thanksgiving ändå. Grönbönsgryta, fyllning, potatismos och sötpotatis, tranbärssås och glöm inte att lämna plats för dessert! Så varför inte prova en ny Thanksgiving -tradition i år och lämna kalkonen (och annat kött) i det förflutna.

Om du inte deltar i Köttfri måndag, du har förmodligen åtminstone hört talas om rörelsen som upprättades av The Monday Campaigns, i samarbete med Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, som uppmuntrar människor att avsätta en dag i veckan för att förbinda sig till köttfritt måltider.

Varför delta i Meatless Monday?

Inte bara blir dina måltider mer intressanta (du utforskar nya recept, grönsaker och örter och kryddor), men det finns många fördelar förknippat med att minska köttkonsumtionen, för din personliga hälsa och planetens hälsa - och det är två saker du kan vara tacksam för för!

Om du inte kan föreställa dig en Thanksgiving utan köttet som huvudrätt, ta en titt på dessa huvudrätt-köttersättningar. Planera att inkludera bara ett eller två av dessa recept på Thanksgiving och du kommer garanterat att glömma fågeln!

Butternut squash lasagne

Serverar 8 personer

Ingredienser:

• 1 stor butternut squash, skalad, halverad, fröad, skuren i bitar
• 1 msk extra virgin olivolja
• 1 tsk kosher salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 pund lasagnenudlar
• 1/4 kopp osaltat smör
• 1/4 kopp allmjöl
• 2 dl mager mjölk, uppvärmd
• 2 dl skummad ricottaost
• 1/4 tesked kanel
• 1/4 tsk mald muskot
• 1 dl riven parmesanost
• 1 dl mozzarellaost, strimlad

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Kombinera squash med en matsked olivolja, salt och svartpeppar och bred ut på en aluminiumfolie täckt bakplåt. Stek squash i 40 till 45 minuter eller tills gaffeln är öm.
2. Koka under tiden lasagnenudlarna i kokande vatten tills de är mjuka. Töm nudlarna och reservera.
3. Blanda smöret med mjölet i en stekpanna och värm, vispa i två minuter. Vispa i mjölk, koka upp blandningen och sänk sedan värmen och låt sjuda i fem till sju minuter eller tills den tjocknat.
4. När squashen är färdiglagad kombinerar du den med en kopp ricottaost, kanel och muskotnöt i en mixer eller matberedare. Blanda tills squashen är slät.
5. När du är redo att laga mat, sked ca 1/4 av såsen på botten av en 9 x 13-tums grytform och toppa den med 1/4 av lasagnenudlarna, 1/4 av squashen, 1/4 av ricottaosten, 1/4 av parmesanosten och 1/4 av mozzarellan ost. Fortsätt skiktning som slutar med mozzarellaost tills alla ingredienser är färdiga.
6. Täck lasagnen med aluminiumfolie och grädda i 55 till 65 minuter eller tills den är uppvärmd. Ta ut lasagnen från ugnen och låt vila i 15 till 20 minuter.

Grönkål och rostad mandelquiche

Serverar 8 personer

Ingredienser:

• 1 kopp hela rostade mandlar
• 1 kopp allmjöl
• 1 tsk salt, uppdelat
• 1/2 kopp krispigt mandelsmör
• 1-1/2 koppar tung grädde, uppdelad
• 8 ägg
• Nymalen svartpeppar efter smak
• 1/2 tsk nyrivet muskotnöt
• 1 gäng grönkål, stjälkar avlägsnade, blancherade, hackade, pressade väl för att ta bort överflödig vätska
• 4 uns provolonskivor, skuren i tunna strimlor
• 1/2 kopp rostade skivade mandlar, valfritt

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 350 grader F. och spraya en 9-tums springform med nonstick-matlagningsspray. Klä botten av formen med en cirkel bakplåtspapper och spraya papper med nonstick -matlagningsspray. Avsätta.
2. För att göra skorpan, mal mandlarna i en matberedare tills de är fina. Tillsätt mjölet och 1/4 tsk salt och puls för att blanda. Tillsätt mandelsmöret och 1/2 dl grädde och blanda tills en deg smälter ihop. Häll på en lätt mjölad yta och forma till en platt skiva. Använd en kavel för att rulla ut till ungefär en 9-tums cirkel.
3. Lyft försiktigt degen (den håller inte ihop som en konditorivaror) och lägg i botten av den förberedda formen. Använd botten av ett platt glas samt fingrarna för att pressa degen på sidorna och botten av formen - se till att den kommer två tum upp på sidorna.
4. I en stor skål, vispa ihop ägg, återstående en kopp grädde, återstående 3/4 tsk salt, peppar och muskot tills det är väl kombinerat. Rör ner grönkål och häll i pannan, se till att vätskan inte överstiger toppen av skorpans sidor. Strö över skivad mandel, om den används.
5. Grädda i en timme eller tills fyllningen stelnat och skorpan är gyllenbrun. Fyllningen blir lite puffig när den kommer ut ur ugnen men töms ut vid kylning.
6. Överför till ett galler för att svalna i minst 15 minuter. Ta bort tårtformens sidor, skiva och servera.

Ravioli med gröna bönor och brunt smörsås

Serverar 4 personer

Ingredienser:

• 1-1/2 pund ångade gröna bönor, skurna i 1/2 tum bitar
• 3/4 pinne (6 msk) osaltat smör
• 2 stora vitlöksklyftor, finhackade
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• 1/3 kopp fint riven Parmigiano-Reggiano, plus ytterligare för servering
• 2 paket färska ravioli med fyra ostar
• 1/4 kopp finhackade färska persiljablad

Vägbeskrivning:

1. Lägg smöret i en stor stekpanna över medelvärme och koka i två minuter.
2. Tillsätt vitlök, salt och peppar och koka i en minut innan du lägger till bönorna och osten. Rör om bönblandningen för att kombinera och lägg sedan åt sidan.
3. Under tiden tillagas raviolin enligt förpackningens anvisningar, dräneras och tillsätts sedan i stekpannan med bönblandningen.
4. Kasta försiktigt för att kombinera ingredienserna och servera sedan pastan toppad med färsk persilja och extra ost.

Äpple och risfyllda ekollonsquash

Serverar 4 personer

Ingredienser:

• 2 stora ekollon squash, skurna på mitten på längden
• 3/4 dl okokt långkornigt ris
• 1-1/2 dl vatten
• 1 medellök, hackad
• 4 selleriribbor, hackade
• 1/4 kopp smör, i tärningar
• 2 medelstora tårta äpplen, skalade och hackade
• 1 dl strimlad cheddarost
• 1/2 dl hackade pekannötter
• 4 uns färskost
• 1/4 kopp äppelcidervinäger
• 3 msk honung
• 3 teskedar ingefära
• 1 tsk malet timjan
• Salt och svartpeppar efter smak

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 350 grader F. och klä en bakplåt med aluminiumfolie.
2. Skrapa ut fröna och det trådiga köttet ur squashen och lägg squashen med snittet nedåt på den förberedda bakplåten.
3. Grädda i 45 till 50 minuter eller tills de är mjuka.
4. Medan squashen kokar, koka riset i vatten tills det är mjukt och vatten absorberas.
5. Fräs löken och sellerin i smör i en stor stekpanna tills de är mjuka. Rör ner äpplena och koka i några minuter (äpplet ska fortfarande vara skarpt). Ta av stekpannan från värmen och blanda ner ris, ost, pekannötter, färskost, ättika, honung, ingefära och timjan. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
6. Sked risblandningen i squashhalvorna och lägg tillbaka på bakplåten med snittet uppåt.
7. Grädda i 15 till 20 minuter eller tills osten smält och blandningen värms igenom.

Thanksgiving är en tid att fira! Vad finns det bättre att fira än god hälsa och en hälsosam planet? Prova en ny tradition i år och förlåt fågeln - det är lättare än du tror!

Prova dessa Meatless Monday -idéer

Sötpotatis och karamelliserad lökquiche
Svamp stroganoff
Oroa dig inte för tofu
Köttfri måndag medelhavsstil