Även om temperaturerna sjunker, vänder jag mig fortfarande till kylda sallader för att få min kvot av grönsaker. Denna veganska sallad, inspirerad av ingredienser jag hade i mitt kök, innehåller mör broccoli, söta kidneybönor, oliver, salladslök, hasselnötter och en enkel hemlagad vinägrett.
Relaterad historia. Martha Stewart delade precis en krämig broccolicurry som du kommer att ha på repetition i höst
Ångad broccoli och njurbönsallad
Serverar 6
Ingredienser:
- 3 broccolihuvuden, lätt ångkokta, skurna i lagom stora buketter
- 1 (15-ounce) burk kidneybönor, sköljda, avrunna
- 1 kopp urkärnade Kalamata-oliver
- 4 salladslökar, tunt skivade (gröna och vita delar)
- En näve russin eller torkade vinbär
- 1/4 kopp finhackad färsk persilja
- 3 matskedar Cat Cora’s Kalamata DOP grekisk extra virgin olivolja
- 1 msk balsamvinäger
- Salta och nymalen svartpeppar efter smak
- 1/2 till 1/3 kopp grovt krossade hasselnötter
Vägbeskrivning:
- I en stor skål, kombinera broccoli, bönor, oliver, salladslök, russin eller torkade vinbär och persilja.
- I en liten skål, vispa ihop olja och vinäger. Häll över broccolisallad och rör om väl.
- Krydda med salt och peppar och rör om igen. Servera garnerad med hasselnötter. Servera omedelbart.
Kockens anteckning: Du kan göra sallad upp till två dagar i förväg, men tillsätt inte hasselnötter förrän precis innan servering, för att hålla dem krispiga.
Mer recept på vegansk sallad!
Vegansk tacosallad i en tortillaskål
Vegansk sallad från sydväst
Vegansk Caesarsallad
